由于不了解餐飲業房租、人工、原材料的成本支出，更不了解經營餐廳的復雜程度，很多消費者看到附近的餐廳一家一家的開，都給餐飲業貼上了一個標簽：餐飲業就是一個暴利行業！

然而事實上，開過餐廳的人都知道：開餐廳容易，守餐廳難！ ?

無論是長期盈利的餐廳，還是收支持平抑或是正在虧損的餐廳，大家都在想方設法節省開支，提高效率，智能餐飲也正是順著這根藤慢慢爬上來的，目的就是“節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效”。

消費者是餐飲業的衣食父母，他們看重的無非是價格、服務以及菜品質量，如果餐飲業能以互聯網軟件及智能化設備來取代服務環節，消費者是否能夠接受呢？

我們今天就來聊聊智能餐飲那些事~

餐飲行業的智能化從兩方面發生著改變，一方面是機器的進化：智能做菜方式、一鍵點餐服務、智能消費數據積累，這讓餐飲企業漸漸從“勞動密集型”進化為“技術密集型”；一方面是人的進化：餐企新的經營方式自然會淘汰一批工作人員，當然也會保留住餐飲中的精英，讓他們創造更大的價值。

1、機器代替人工，這是餐飲智能的時代

餐飲人機智能化，在機器上的思路是依靠硬件與軟件的服務，加快經營效率、節約人力成本、提升客戶體驗，從而形成有效的盈利。從宏觀上看，餐飲人在菜品制作、餐廳服務以及餐飲營銷方面，都在嘗試使用基于信息技術提供的智能。

01智能鍋具，用APP燒出來的美味?

金百萬為了提高菜品產出的效率，實現菜品上的智能化，自主研發了一款智能鍋工具。金百萬把廚師的烹飪流程轉化為智能鍋計算程序與功能，通過系統控制智能鍋的菜品溫度、時間變化和翻炒變化，自動生成標準中式菜品。

通過機器上的智能化，金百萬后廚的操作人員可以通過APP同時控制五到八臺鍋，大大提高了出菜效率。

02一鍵點餐，吃飯也可以這樣娛樂?

在餐飲服務上，海底撈的智能化一鍵點餐體驗可以說是玩得最溜的。入座海底撈，輕輕一點餐桌桌面觸屏區，就會開啟炫酷的畫面。不需要過多的服務人員，顧客可以通過iPad把菜單投射到桌面上，根據錄入的菜品與設定的步驟，輕松地完成點餐，并一鍵下單。

顧客等餐過程中不免無聊，海底撈通過桌面觸屏推薦各種互動游戲，讓不同餐桌的陌生顧客通過游戲互動起來。

03、數據整合，智能開啟餐飲營銷?

在智能化趨勢之前，餐飲營銷的數據整合都是依靠人工完成的，這些數據不準確、漏洞大，無法真正科學有效的支持餐飲營銷決策。如今，軟件的智能化在很大程度上代替了人的工作，餐飲數據整合也自然成為了可能，雅座就做到了這一點。

餐飲企業通過“支付即會員”的形式，把顧客姓名、年齡、星座、消費單價等數據匯集到小雅CRM上，并形成最新的餐企營業統計。小雅CRM根據餐飲的基本營銷形式，生成節日營銷、二次營銷等不同的場景營銷板塊，并根據餐廳情況推薦不同的營銷執行方案，讓餐飲人通過平臺輕輕松松、一鍵營銷。

小雅CRM還能根據餐飲人反饋的情況，編制新的程序，形成新的營銷活動版塊，達到智能的進化。

2、工具的智能是便利，精英的智慧才是能力

在餐飲人機進化中，智能機器雖然能夠代替一般員工，完成大量重復的工作，但機器絕不可能取代精英型員工的位置。

作為餐飲企業的支柱，這樣的精英型員工主要可以分為兩大類：一類是餐廳內部日常運營中的不可或缺的骨干成員，另一類則是外部的餐飲營銷專家顧問。

01骨干能力搭建餐廳軀體?

不管餐廳智能化達到何種程度，餐飲企業只有保證經營的各個環節都有專業把關的骨干成員，才能使餐廳不停運作。與其他牛排店不同，牧之初心牛排沒有用餐位置，它是以生產流水線的形式產出高品質即食牛排。

牧之初心采用瑞士FRANKE設備，智能整合了出菜流程之后，剔除不必要的崗位，只保留了修肉、煎肉、分切、收銀等8位專業化員工，達成了18平米、3個SKU、日銷6萬的逆天效益。

02顧問智慧洞察餐廳盈利?

同餐廳骨干員工一樣，專業的營銷顧問也是不能被智能化所取代的精英分子。與一般的地推營銷人員不同，他們通能從餐廳數據中提煉出營銷洞察，執行有效的營銷活動，用強大的營銷實力服務更多餐飲企業。

天成餐飲是常州市有名的餐飲企業，通過與雅座合作，接受小雅VIP智能服務，極大地改善了經營效益。

天成通過支付即會員收集整合出大量會員數據，面對不斷更新變化的數據，專業的營銷顧問團隊最終抓住了“60%顧客都喜愛果汁、豆漿”這個洞察點。

通過這點，營銷顧問開展了“鮮之戀情，無限暢飲”的活動，通過口碑平臺、短信、公眾號等方式直接推送給消費者。顧問利用集點營銷思路——“積分會員領取一扎鮮果汁”，以此帶動顧客消費頻率；利用“儲值會員免費暢飲”增長了儲值會員的數量，得到了短期的盈利效益。

專業的營銷精英能夠根據數據分析，洞察到企業的盈利突破點，在智能化的趨勢中不斷進步，仍然處于行業優勢地位。

如今，面臨三高一低的行業現象，有些餐飲企業已經處于盈虧互抵的危險邊緣。

然而一些資金充足、富有遠見的餐飲企業已經開始走向了智能化的懷抱，利用智能化的硬件與軟件改善餐企的成本結構，穩穩抓住餐飲人員中的精英分子，形成良性循環的盈利模式。

在我看來，餐飲智能化是未來的趨勢，但也并非所有的餐飲企業都適合。不同類型的餐飲企業，面對不同的消費群體時，當然需要不同的服務。

本文作者白昱，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900