總有餐飲人抱怨，說(shuō)顧客的心思捉摸不定，不知道如何“看人下菜單”。實(shí)際上，顧客就餐心理，是有跡可循的！

顧客既定的身份，如職業(yè)、性別、年齡、消費(fèi)能力等，在一定程度決定了顧客就餐心理產(chǎn)生的粗略范圍。

比如，不同的性別，就有不同的口味、不同的菜系、不同的座位喜好、不同的支付習(xí)慣等各色需求，這是餐飲行業(yè)的常識(shí)，大家應(yīng)該趕緊補(bǔ)課，別因?yàn)椴欢髷?shù)據(jù)而耽誤賺錢(qián)。

數(shù)據(jù)反應(yīng)現(xiàn)實(shí)，數(shù)據(jù)也能支撐營(yíng)銷(xiāo)，今天，我就針對(duì)【性別】這個(gè)單項(xiàng)，來(lái)跟大家談?wù)勗谶^(guò)去的2015年男女顧客在桌均、消費(fèi)次數(shù)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)響應(yīng)率和優(yōu)惠券使用上的不同表現(xiàn)，以及部分應(yīng)對(duì)之策！

1、不同性別會(huì)員的桌均消費(fèi)?

在日常生活中，男顧客在用餐過(guò)程當(dāng)中商務(wù)的場(chǎng)景更多，對(duì)于消費(fèi)金額不敏感，酒水的售賣(mài)群體也主要來(lái)自于男顧客；女性的用餐因素，更多的是家庭聚餐、姐妹小聚、帶小朋友消費(fèi)等，且女性顧客對(duì)于價(jià)格的敏感度高于男性顧客。

基于這種常見(jiàn)的設(shè)定，他們的桌均消費(fèi)相差略大，男性為320元，女性?xún)H為243元。

餐廳老板也很清楚這種狀況，所以為了增加女性桌均消費(fèi)，開(kāi)始更加關(guān)注女性的用餐需求，比如海底撈為女性顧客提供一些美甲、化妝等，也有很多餐廳增加一些美容養(yǎng)顏菜品來(lái)吸引女性顧客消費(fèi)。

2、不同性別會(huì)員的平均消費(fèi)次數(shù)?

2015年，在消費(fèi)頻次上無(wú)論是男性還是女性都有很大的提升，但女性的消費(fèi)頻次仍低于男性。

其實(shí)，相對(duì)男性，女性更愿意嘗試新的、有趣的東西，更追求新鮮感，但是消費(fèi)頻次卻低，這是為什么？

我們認(rèn)為，這跟女性顧客的審美情趣有關(guān)~

眼下，越來(lái)越多的餐飲品牌更注重裝修設(shè)計(jì)，主打視覺(jué)效果，較以往消費(fèi)體驗(yàn)有所提升，定位更為時(shí)尚青春化，相信這類(lèi)做法將更加能得到女性顧客的青睞。

3、不同性別會(huì)員的活動(dòng)響應(yīng)率?

大眾印象中，可能女性更偏愛(ài)占便宜、喜歡用券， 然而事實(shí)卻是，在“占便宜”這事上，男女其實(shí)沒(méi)有明顯差異，都在12.6%左右，但是男性卻略高于女性。

總體的響應(yīng)率均值是在12%，均值被拉低的原因是有未知性別的顧客響應(yīng)率僅11.12%。

這里的未知是指顧客在成為會(huì)員的時(shí)候存在不愿意填寫(xiě)性別或者漏填了會(huì)員性別的情況，這也反映出了一個(gè)普遍規(guī)律，顧客資料越全說(shuō)明會(huì)員越重視，營(yíng)銷(xiāo)的效果就越好。

4、不同性別會(huì)員的優(yōu)惠券使用情況?

我們知道，在用餐消費(fèi)方面，女性顧客要比男性顧客對(duì)價(jià)格更加敏感，所以對(duì)于女性，只要優(yōu)惠金額比男性低一些，就能達(dá)到不錯(cuò)的拉動(dòng)效果。

男性顧客的平均用券金額在38元左右，女性顧客的平均用券金額約為32元，也就是說(shuō)，我們通過(guò)優(yōu)惠券做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，30元可以吸引女性顧客來(lái)消費(fèi)，而對(duì)于男性要用40元來(lái)拉動(dòng)，這正好與男女的消費(fèi)心理一致。?

在大多數(shù)餐飲老板心里，做女性顧客的生意真是好做又不好做，優(yōu)惠和促銷(xiāo)很容易就把女性顧客吸引來(lái)了，但女性顧客對(duì)服務(wù)的要求更高，而且使用優(yōu)惠的時(shí)候，她們也會(huì)更加注意把能用的優(yōu)惠全都用上……

從餐飲消費(fèi)性別心理角度出發(fā)，男性與女性消費(fèi)者各有偏好，餐飲企業(yè)應(yīng)制定“人性化”的靈活服務(wù)，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，推出針對(duì)性強(qiáng)一些的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方案，有的放矢！！

切勿以“感覺(jué)”作為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)！！

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