善于觀察和思考的人們肯定發現了物價飛漲趨勢中的異樣，曾經1.5元的煎餅如今賣到了6元；2元一碗的牛肉拉面現在10元起，而且里面的牛肉比香菜還少……但是，麥當勞等快餐的價格不但沒有上漲，在套餐搭配的優惠下甚至比10年前更便宜了。

1、過去十年油條價格漲了5倍，巨無霸只上漲了60%的秘密?

麥當勞擁有雄厚的實力，且眼光長遠，制定了標準化的加工流程，再配合成熟的管理和完善的供應鏈，可以做到所有菜品模塊化生產，品質穩定。

簡單來說：找100個廚子炒宮保雞丁，你可以吃到100種味道；不光中餐如此，西餐廚師做意面，煎牛排同樣也有100種做法。但是麥當勞的食材是統一配送，在所有的門店吃到的薯條都是解凍后放進油鍋炸4分半鐘出來的味道。

麥當勞超過60年的快餐經驗，為他帶來了海量的數據。依靠這些數據得以優化菜品口味和加工流程，每一步都有嚴格的操作流程和時間，每個員工只要依照操作指南，都可以制作品質穩定的菜品。

是否還沉浸在巨無霸漲幅很小，在有優惠券的組合搭配下甚至比以前更便宜的問題上？準備迎接一桶冷水吧！事實上，在麥當勞的賬目上顯示出，固定單品的利潤率連年下滑。

麥當勞為什么有資本放棄了一部分的漲價空間呢？

創始人雷·克羅克曾經在一次演講后問了一個很有意思的問題：“誰能告訴我，我是做什么的？”當時所有人都笑了，最后一個學生大膽的說道：“雷，你是做漢堡包的”。雷哈哈大笑：“我料到你們會這么說，但是女士們先生們，我真正的生意是房地產”

美國人做生意最善長的事情就是“提取商業模式”，一個企業成功之后，會有人把它的成功提取成一種商業模式，然后別的企業再利用這種模式。

舉個例子來說：麥當勞在決定開一家新店時，會在選址上做大文章，做周全的市場調查和資料信息的收集，包括人口、經濟水平、消費能力、發展規模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發展機會及成長空間。然后對不同商圈中的物業進行評估，包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等，以確保得到的是最佳的位置。

而肯德基在開分店時，只要看一下麥當勞的位置，開在他對面準沒錯。

區別于美國人，中國人最擅長做的是“復制商業模式”，現在的中國快餐連鎖無不是采用的“麥當勞模式”，他們只看到麥當勞一個巨無霸超值午餐賣18元，沒了解到背后地產生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐為了吸引消費，一份香菇雞腿飯賣16元，真是便宜到成本價。

但是作為食客的消費者，才不會去管他能從這16元里賺到多少，他們只享受這16元帶給他們的服務和滿足感。但是這咬牙堅持下來的16元價格，并不能幫助餐廳賺錢，餐飲人永遠想不通為什么不管在選址和經營上花多大心思，只要價格貴，顧客就不來，老祖宗幾千年前留下來的風水學，我們還玩不過外國人了？

從麥當勞模式、到團購、到O2O，事實一次又一次的證明了一味地套用成功的商業模式并不總能帶來二次成功，反而把行業攪得烏煙瘴氣。當老板放棄了鉆研菜品口味，放棄提升服務，轉而把心思都花在營銷和吸引顧客上，真是愧對“民以食為天”這句祖宗留下來的遺訓。

事實上“麥當勞是做地產的”這句話的理解并不是普通意義上的購買地產增值。麥當勞購買地產的情況不多，他的地產經營理念主要是以下幾點：

雖然前面說了那么多，但是如果麥當勞沒有本身的經營優勢、品牌保障，沒有那些薯條做基礎，這種二房東的生意經是玩不轉的。麥當勞自己就曾經因為業務水平（漢堡薯條）難敵競爭對手，導致利潤大幅下降。

所以，所謂“麥當勞是做房產的”這種話，多多少少只能算是驚世駭俗的矯情之語罷了。

“爆款”的商業模式大多千篇一律，是否還有什么新的模式，能夠滿足餐飲企業的營銷所需，能夠幫助商家全方位提升經營效率？

是否有什么新的玩法，能夠分擔數據分析和經營策略定制的工作，使餐飲人得以把匠心放在鉆研菜品口味和為食客帶來更好的用餐體驗上？

答案是：有。

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