田老師的本名叫田杰，曾經，他是石景山區成人高校的中文系教師，是某雜志的專欄作家，是《智力測試與訓練百科全書》的編者......

現在，他是擁有70多家分店的北京老家快餐有限責任公司的創始人，也是田老師紅燒肉品牌的創始人。

機緣巧合創辦“田老師紅燒肉”

田老師紅燒肉的創辦源于田杰和朋友的一次對話，朋友對田杰說："中國人從南到北沒有不愛吃紅燒肉的，可是我們就沒有一個紅燒肉的品牌。"朋友的這句話一下子就觸動了他。田杰就開始了長達一年的測試，這種紅燒肉的制作主要是通過摸索工廠化生產流程，找到竅門與最終的配方比例。

就這樣，田杰的家人也就跟著一年吃了100多頓紅燒肉。功夫不負有心人，最終田杰則制定了紅燒肉的快餐方案。

田老師紅燒肉蓋澆飯公司在2003年正式成立了，并在石景山華聯商廈開了第一家田老師紅燒肉快餐店，經營蓋澆飯套餐，結果一開業就大受歡迎。在經過近一年的調整后，田杰總結出了經營蓋澆飯的一套方法。

2年后，田老師紅燒肉快餐店開始加速發展，2010年初已經發展近40家店。之所以那么火，大家對于田老師紅燒肉的熱情，多數來自于田老師的定位。

超低的價格，超強的吸引力

去田老師吃過飯的人可能都會有這樣的印象：“生意火”，“人多”， “排長隊”。田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現行的菜單就知道了：

番茄雞蛋飯10元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯14元、魚香肉絲11元……

我們看真功夫套餐，一般是24元，即使是最近推出的特價套餐也足夠吃兩頓田老師的。算到排隊，真功夫一般要從中午12點以后才進入高峰期，而田老師基本上從11點以后顧客就差不多坐滿了，并且能一直持續到下午兩點左右，因此給人印象是他們每一家店顧客都暴滿。田老師創辦于2003年，能在幾年內把連鎖店總數發展到近40家也算是一個不小的成績。

快速出餐，以蓋飯打天下

在北京地區，專賣蓋澆飯的田老師紅燒肉，目前已經成為北京低端快餐市場蓋飯的第一品牌。這也成為田老師最突出的特色，與競爭對手形成鮮明的對比，給顧客留下了深刻的印象。

價格低，利潤薄，就必須以量取勝。這要求能夠快速服務，快速消化蜂擁而至的客源。為此田老師紅燒肉的所有餐廳都采取柜臺點餐，菜品中央廚房加工并統一配送，以縮短出餐時間。田老師的出餐也就是盛菜盛飯的過程，速度非常快，即使在最高峰期時顧客也可以立等取餐，這一點比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。

如果與吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老師的菜品品質也不差。但與同價位的成都小吃店相比，田老師在安全衛生、原料、菜品品質上更有保證，質量也更穩定。這是一種就是不追求最好，只追求比競爭對手略好的競爭策略。對于中低收入人群來說，快餐店賣什么并不重要，只要價格足夠低，只要衛生有保證，品質上過得去就行了。田老師蓋飯這么便宜，還能要求更多嗎

超強的翻臺能力

田老師的定位人群是屬于中低收入人群，相對而言對于價格非常敏感，一半以上的顧客只點一份主食，即使1.5元的湯也舍不得點，而且田老師也不提供套餐。顧客過來吃飯的基本目的只是滿足最最基本的飽腹需求，因此用餐時間非常短，很多顧客可以在5分鐘之內解決戰斗。顧客平均占座時間（從入座到離座）維持在15分鐘內。

田老師的很多分店從中午11點到下午2點的上座率始終保持在50%以上，最高峰期上座率達89%以上。按照這樣計算的話，在三個小時內，田老師翻臺的次數在八次以上。這是我們所見過的翻臺能力最強的快餐店，遠遠超過了肯德基和麥當勞。以田老師北太平莊店為例，這個餐廳使用面積約150平米，設置座位72個，估計每天能翻臺15次（不含早餐），按人均消費10元計算，日均營業額可達10800元。隔壁的成都小吃店與其面積相差不多，每天只能賣三、四千元。

從品牌創立的開始，田老師燒肉的市場定位就是中低收入人群，以超低的價格在為自己奠定了巨大的優勢。田老師的快速出餐能力與顧客用餐簡單而迅速的特征相結合，形成了超強的翻臺能力。再加上他們一系列精耕細作和開源節流的做法，形成了對分布最廣的中小商圈的超強適應能力，讓田老師有很大的發展空間。

經過十幾年的發展，田杰的老家公司不僅確立了"老家肉餅"快餐品牌，而且發展成為一個國內知名的快餐連鎖企業之一，連續數年被被評為全國餐飲品牌百強。而"田老師紅燒肉"也已經成為了北京中低端快餐市場蓋飯的第一品牌。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900