接上：陜西餐飲產業發展的熱點及趨勢（一）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

四、新興時尚及小而美餐飲將持續升溫

從餐飲行業自身結構來看，大眾化發展趨勢更加明顯。商務部的資料顯示，目前朋友聚餐、家庭聚會等大眾化餐飲需求占餐飲市場的80%左右，單店、幾百平方米的“小而精”“小而美”的特色店、連鎖店成為餐飲業未來發展趨勢，休閑餐飲、快時尚餐飲、輕餐飲、輕奢餐飲等新興業態將大行其道，且盈利能力較強。2016年，該類餐廳將繼續盛行，如咖啡、飲料、果汁、甜品、中西式混搭餐飲、主題餐飲等。

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其中單品打天下將成為其一個重要特色，部分中餐館也會專注做好單品，并作為主打產品。這種單品店產品便于標準化、運作簡單、無須大店面和豪華裝修、人力成本低、經營難度小，且回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。而且，小店和單品更容易在消費者心目中形成記憶點，如“爐魚”“我愛魚頭”的單品策略，贏得了市場青睞。

五、更多資本將介入，餐飲業擴張呈現資本化

資本擴張將成為2016年的一場大戲，2~3年內，資本加碼餐飲業將成為大勢所趨，而資本更愿意投給人氣高的餐飲企業，通過證券資本化后獲取超額回報。所以知名餐飲連鎖店需要開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源。

融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發展快的模式，兼并介入餐飲行業，“打劫”傳統餐飲業。區域加盟、眾籌等形式將會助力餐飲企業快速擴大規模，獲得資本市場青睞。越來越多的餐飲企業將開始接觸、利用眾籌平臺。新三板也將受到餐飲企業的青睞。

六、房租壓力有望緩解

供給側的一個重要內容是化解房地產庫存。當前，餐飲業的房租水平不斷提高，受此政策影響，中國的商業地產、特別是在二、三線城市，商業店鋪房租的上升勢頭必將得到很大的緩解，某些地區甚至有望有所下降，因此，這是有準備大力拓展全國市場的餐飲品牌的一個大好時機，優秀的餐飲品牌必須提前做好人才、資金的準備，品牌擴張最佳時機就要來臨。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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