接上：春發芽與陜西葫蘆頭產業研究|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

三、葫蘆頭發展對策

餐飲業的水有多深?有人說：好學肯干的人，做3年才算入門，想當甩手掌柜，不出3個月就得關門。一個餐館，從選址到開業，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的門道和細節，任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道路上埋下一顆地雷，地雷越多，隱患就越大。時下，凡從事餐飲業的經營者，都信奉開設酒家飯店地點好、菜色好、價格適中的信條。盡管在許多城市，酒店飯館到處皆是，但能天天爆滿、收益豐厚的卻并不是很多。為什么有些酒店不乏客源，有些卻生意清淡呢?原因在于，消費者到飯店吃飯，多數是為了尋求有特色的風味、舒適的環境、適宜的價格、完善的服務，而不僅僅是想“吃飽”了事。因此，“春發芽”很清楚地把握住了消費者的消費心理，滿足了消費者的心理需求，從細微處入手，向消費者提供超值的“軟性”服務，才能成為今天市場競爭的大贏家。

網絡配圖

1.依托連鎖經營模式，快速實現規模效益增長

連鎖經營是經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。因此，連鎖經營業具有4個特征：經營理念的統一，經營管理的統一，經營商標的統一，服務的統一，也正是由于連鎖經營有這幾個基本的特征，所以一定程度上確保了連鎖經營的成功。

品牌的建設、標準的服務、特色的產品、創新的理念、完善的管理構建了 “春發芽”的連鎖經營戰略模式（如圖4-11）。

目前，“春發芽”采用直營、聯營和加盟3種經營模式。3種模式共同促進，使得春發芽迅速擴張成為事實。對于加盟店收取一定的加盟費用，總公司也必然承擔一定的責任，若加盟店1年內沒有盈利，總公司愿承擔其虧損部分，這種程度對于做連鎖的企業也是不多見的。為保證合作企業盡快步入正軌，取得盈利，由“春發芽”團隊提供技術指導、管理培訓、集中配送、統一菜品，通過區域分析確定選店地址，保證加盟店與總店產品口感和品質上的一致。經過多年的市場實踐，“春發芽”現有的菜品都是經過市場檢驗和客戶認可的，產品有保障、品牌知名度高、客源穩定，加上合作雙方的彼此信任，所以每開一家加盟店生意自然很好，一般是8個月到1年就可收回成本，所有的直營店、加盟店都在盈利。

2.實施規范化管理

“春發芽”的規范化管理主要是指“八個統一”：即統一的店面、統一的標記、統一的進貨、統一的配送、統一的廣告促銷、統一的核算、統一的人事管理、統一的服務規范。

總公司制定的具體制度，確保“八個統一”規范能在所有分店充分貫徹執行，分店的運行是在總店直接嚴格的監控下進行的。“春發芽”清晰地明白連鎖經營不僅僅是經營方式的重大變革，同時也是企業管理的一次革新。公司在管理思想、管理體制、組織機構、具體方式等多方面都在不斷適應著這種變革。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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