我經常研究上市餐飲企業的財報，因為從數據中可以發現增長和下降的本質原因。最近幾個月，鍋圈的股票漲得特別猛，已經實現翻倍，為什么？

鍋圈今年上半年預計能賺1.8億到2.1億元凈利潤，比去年同期增長111% 到 146%；核心經營利潤也有1.8億到2.1億元，同比增長44%到68%。

鍋圈自己說業績大漲是因為:持續推動收入增長、優化運營效率，堅定社區央廚戰略，靠多渠道多場景、線上線下結合，擴展即時零售門店網絡、提升門店經營效能。

說白了就是他們發現了新市場，通過調整模型，滿足了更多的用戶和用戶更多的需求。

鍋圈早期的定位是 “在家吃火鍋、吃燒烤”，但在家吃火鍋燒烤的頻率特別低。不過正好趕上三年疫情，大家不方便外出，反倒推著鍋圈成為上萬家門店的連鎖企業。

疫情一結束，在家吃火鍋燒烤的場景少了，如何找到新的增長市場呢？

根據用戶的需求，鍋圈迅速做出調整：一是改變產品結構，二是重塑門店模型。

改產品結構，不再只盯著火鍋燒烤，而是開始解決社區居民的一日三餐，甚至四餐五餐。

火鍋燒烤是休閑業態，不是日常剛需，做一日三餐才能讓大家常來買，消費頻次不就上去了嘛。而且它還做 “即時零售”，上萬家門店離居民家近，買東西特別方便。

另外，鍋圈還開了24小時無人值守的門店。這么做產品效率大幅提升；無人值守減少人工，人效提升；24小時營業，時段增多。這樣一來，門店面積沒變，產能卻變大了。

再加上鍋圈有規模優勢，靠中央廚房、上游并購，能大幅降低門店的消耗成本。這么一套組合拳下來，凈利潤就上去了，增長特別可觀。

當下怎么判斷哪家門店能增長？

其實特簡單，就看它有沒有改門店模型。鍋圈就是因為重塑門店模型，才實現了爆發性增長。

當下不管是老企業，還是剛起步的新企業，都得解決9個字：破淡季、增效率、塑模型。

以前粗制濫造、不講效率的模型，太脆弱，現在市場下行，必須根據用戶新需求，重新打造出扛住市場變化的新模型。

新模型不是簡單的重新裝修，加產品加時段，這些都是表象，背后的邏輯是解決了用戶需求，比競爭對手做的更好，改變才會有效，否則就是徒增成本。

餐飲生意沒有一成不變的路，根據市場變化，用科學有效的方法調整模型、提升效率，才能在寒冬站穩腳跟，甚至逆勢增長。

本文轉自：門頭戰略余奕宏；作者：余奕宏