餐飲老板，你還在打折促銷搞流量？停下。這種方式會(huì)加速門店倒閉。

很多餐飲人認(rèn)為，生意不好就是缺流量，只要搞到流量生意自然會(huì)好。于是拼命打折促銷，不僅壓縮了利潤(rùn)空間，還吸引了大量 “羊毛黨”。這其中還有一個(gè)矛盾。

餐飲老板一方面想盡辦法推出各種促銷，可顧客到店后，店員卻態(tài)度消極，甚至因和顧客溝通打折的問(wèn)題產(chǎn)生誤解；促銷引來(lái)的顧客覺(jué)得被忽悠了，還會(huì)給出差評(píng)；好不容易拉來(lái)的顧客，不僅沒(méi)賺到錢，差評(píng)卻很多。

其實(shí)打折促銷團(tuán)購(gòu)的隱形成本，是老板的時(shí)間精力和顧客對(duì)門店的信任。

餐飲的本質(zhì)是區(qū)域化加復(fù)購(gòu)的生意，門店依靠的是周邊的老顧客帶新顧客，而非拉新。核心關(guān)鍵是顧客如何被吸引進(jìn)店，進(jìn)店后餐廳能否接得住。

餐飲是即時(shí)點(diǎn)、即時(shí)做、即時(shí)賣、即時(shí)交付的行業(yè)。如果面積使用不科學(xué)、座位數(shù)不合理、人員配比失衡、后廚動(dòng)線混亂、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雜亂等，都會(huì)導(dǎo)致門店效率差，出品和服務(wù)不穩(wěn)定，每個(gè)進(jìn)店的顧客就會(huì)被 “傷害” 一次，生意怎么可能長(zhǎng)久呢？

因此，餐飲最大的問(wèn)題不是缺流量，而是缺穩(wěn)定的交付能力，如果每個(gè)顧客進(jìn)店都能獲得良好體驗(yàn)，生意自然會(huì)越來(lái)越好。

我在杭州的學(xué)員，店面只有48平方，起初一天只能賣1000元，房租要一兩萬(wàn)。她用我教的方法，在沒(méi)有打折促銷的情況下，營(yíng)業(yè)額一路漲到7000元/天。更厲害的是，她開(kāi)第三家店時(shí)，開(kāi)業(yè)首日就實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)3000元，連旁邊知名的麻辣燙和黃燜雞都被比了下去。

她說(shuō): 顧客11點(diǎn)就開(kāi)始上門，12點(diǎn)已翻第二輪，而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手12點(diǎn)都還沒(méi)坐滿。周圍的老顧客甚至主動(dòng)叮囑她：一定要堅(jiān)持做好品質(zhì)，保持下去。這就是人心紅利的打法。

甘肅慶陽(yáng)的學(xué)員 “川掌柜”，去年門店被近20家全國(guó)各類連鎖品牌包圍，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷打折促銷，他堅(jiān)持不參與，按照我教的方法，重新定位為 “川掌柜四川火鍋”，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價(jià)，提升服務(wù)質(zhì)量。

新模型調(diào)整后，年底從大年三十到元宵節(jié)，顧客排隊(duì)不斷；新開(kāi)的門店不用做任何促銷，開(kāi)業(yè)即實(shí)現(xiàn)破萬(wàn)，且持續(xù)增長(zhǎng)。

所以餐飲賺錢不靠流量，是靠復(fù)購(gòu)模型。只要懂得重構(gòu)門店模型，任何品類、任何門店都能再上一個(gè)臺(tái)階。

當(dāng)下餐飲老板要放下焦慮和幻想，專注用科學(xué)方法提升門店效率和顧客體驗(yàn)，顧客自會(huì)上門。

未來(lái)誰(shuí)能留住人心，獲得留量，就能贏得最后的市場(chǎng)。

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏