做餐飲的人那么多，為什么有的人能做出品牌，有的人卻一輩子都在開小餐館？

01?互聯網企業看未來，餐飲企業看過去 ?

最近海底撈以近千億的市值在香港上市，又投資一億在京建立新一代智能餐廳。一群普通人，既無背景、又無學歷、白手起家，憑什么是張勇、施永宏團隊成就了中國餐飲第一品牌，當之無愧的火鍋王。

你，有沒有想過？

為什么相似背景，同樣時代，同樣的行業，二十年后，不同的人們之間天差地別？ ?

海底撈： 創立于1994年，創始人張勇、施永宏夫婦白手起家，技校，起點四川簡陽

西貝莜面村： 創立于1988年，創始人賈國龍，大學肄業，起點內蒙古

鄉村基： 創立于1996年，創始人李紅，張興強夫婦，職業中專，起點重慶

眉州東坡： 創立于1996年，創始人王剛、粱棣夫婦，初中，起點北京

二十五年到三十年前，中國的餐飲業雖不像今天這樣競爭慘烈，但創業者無數，無論國營、民營、個體。為什么是他們成為了行業的佼佼者，領頭羊？

這四個優秀的創始人或者團隊，既不是富二代，也不是高學歷，起點非常普通，但都成為了品類冠軍：海底撈成為當之無愧的中國餐飲火鍋龍頭；西貝莜面村，中餐第一品牌，西北菜（草原牛羊肉＋西部五谷雜糧）締造者；眉州東坡，中國川菜領軍品牌；鄉村基，中國川味快餐領導者。

但同期的餐飲創業者，有的人干了二三十年，居然還是守著三五家店，有的賺了賠，賠了賺，兜兜轉轉；有的人，二十多年，做（換）了數個品類，有業績沒利潤，有規模沒效率。更有甚者，成也三公消費，敗也三公消費，大浪淘沙，已成往事。

究竟是什么因素讓相似背景、同樣的時代、同樣的行業，二十年后，人們之間天差地別？

巴奴毛肚火鍋杜總有一句話總結得非常好：互聯網企業看未來，餐飲企業看過去。我的理解是這個過去，不是看過去怎么做，而是過去是什么樣特質的人、遵循了什么樣的規律而取得了成功。

02?稀缺的黃金三大特質 ?

奕宏透過對這些優秀企業家的觀察與訪談，發現他們有著共同的三大特質：1、熱愛；2、專注（克制）；3、目標。

第一、熱愛 ?

餐飲是一個偉大的行業，但經營餐廳（連鎖餐廳）卻是一個枯燥的事情。年復一年，日復一日地需要把數百種產品，在數百家店鋪，不同的人，不同的地域，做出同樣的品質與口感，這背后依賴的是強大的組織力和系統力，更是成千上萬的細節。如果沒有熱愛，誰能做到不斷精進，不斷迭代，不斷打破自己。

只有熱愛，才能數十年如一日地提供品質卓越的服務。也只有熱愛，才能真正發現別人看不到的行業關鍵“勝負手”，找到適合自己的品牌發展規律。

奕宏在近幾年接觸的餐飲人無數，聞聞味道，我就知道他是真熱愛，還是假熱情。滿腦子想著賺錢的，恰恰很難賺到錢。

你只要近距離走進這些優秀的企業家，無一不是對此極致熱愛。

第二、專注（克制） ?

海底撈在50億營業額之前，沒有做第二個餐飲品牌，如今千億市值，沒有離開餐飲行業發展；西貝近四十億營業額，創業近30年，才開始尋找第二條增長曲線；眉州東坡創始人王剛先生曾經被市場誘惑參與地產開發，居然公開向團隊檢討，回歸主業，立足川菜，如今走向世界。

再看看身邊大多數餐飲老板，干個三五年，誰手上不做兩三個品牌，那還算什么老板。成功者總是選擇了和大多數人不一樣的路。

奕宏的觀點：今天的行業競爭跟二三十年前相比，簡直就是慘烈；那時的老餐飲人都不敢隨便換賽道，做多品類，憑什么今天的環境下，允許你分心、多品類、多元化發展？

第三、目標 ?

西貝賈總和團隊說：不爭第一，我們做什么？眉州東坡兩位創始人一心一意就是做好川菜，讓中華美食走向世界。鄉村基成為中國餐飲納斯達克第一股，如今的西南快餐連鎖第一品牌；海底撈更是創造了近千億市值，打開了全球資本市場對中餐業的想象空間。

奕宏認為最重要的就是目標：也許出發的時候，這些優秀的創始人并沒有想到今天取得的成就，但就當時而言，他們身上一定都有一股子不服輸的勁，要么不做，要做就做到區域同行的最好。

不是做大了才有目標，而是有目標，才可能做強做大。 ?

03?餐飲創業，第一個小目標是什么 ?

那些沒有目標的創業者，就像浮萍一樣，市場好則生意好，市場波動則生意波動。

要么是看著碗里的，想著鍋里的，總是不自覺地跟風，項目做了不少，但沒有一個拿得出手。

也有做直營經營不得當，感覺招商加盟比較輕巧，哪知道水更深，進退兩難。

至于半道上因為餐飲現金流來的快，資金沉淀多，被誘惑去做了其他不熟悉的行業，甚者玩起了金融，最后發現自己不是那塊料，可惜再一回頭看看，別人已經是輕舟已過萬重山。

過去的三十年餐飲業，可以說是中國餐飲競爭最小，利潤最好，發展最慢的時代。伴隨著商業渠道一體化，外賣平臺形成，供應鏈物流越來越完善，人才資本大規模涌入，未來的三十年中國餐飲業將迎來質的飛躍。

我們未必一開始就定下成為全國性第一的目標，因為那是一個長達十載以上的長跑。

那么未來二十年，什么樣的餐飲創業者會取得佳績呢？最終能獲得市場獎賞的會是誰？第一個關鍵點是什么？

請關注：品類冠軍三部曲（中）"為什么餐飲創業一定要先從建立根據地開始？” ?