在互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，餐飲線下門(mén)店如何參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何擺脫互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)壓榨，跳出同質(zhì)化低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，找到自我競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏（ID：xingzheyh）授權(quán)發(fā)布。

01?互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，平臺(tái)成為利潤(rùn)收割機(jī)??

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)創(chuàng)始人王興2017年頻頻提出互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)到了下半場(chǎng)，結(jié)果就大幅地提高了平臺(tái)各種費(fèi)用和傭金。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）作者余奕宏的觀點(diǎn)是，互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)的人口紅利、流量紅利消失，阿里巴巴、京東、餓了么、美團(tuán)等超級(jí)平臺(tái)形成，寡頭壟斷時(shí)代來(lái)臨，補(bǔ)貼時(shí)代結(jié)束，各大平臺(tái)全面進(jìn)入利潤(rùn)收割期。餓了么、美團(tuán)外賣的傭金抽成從最初的8%到20%以上，對(duì)于絕大多數(shù)擁有線下門(mén)店的企業(yè)而言，等于又多了一個(gè)固定抽稅的二房東 。

很多人抱怨，馬云讓天下沒(méi)有難做的生意，結(jié)果卻是讓大家的生意越來(lái)越難做。事實(shí)是很多老板沒(méi)有看到生意的本質(zhì)就是流量（用戶）之爭(zhēng)。

誰(shuí)掌握流量（用戶），誰(shuí)擁有話語(yǔ)權(quán)。 ?

在平臺(tái)建立初期，平臺(tái)需要眾多線下商家，尤其是知名品牌商家進(jìn)入，以幫助平臺(tái)吸引和留住用戶，因此不得不采取雙向補(bǔ)貼政策。在這個(gè)階段，對(duì)于消費(fèi)者和商家而言，都是最佳的平臺(tái)介入期，又稱之為“薅羊毛”階段，誰(shuí)越早進(jìn)入，誰(shuí)越能得到平臺(tái)的巨額補(bǔ)貼紅利。

隨著超級(jí)平臺(tái)形成，雙寡頭或者單寡頭平臺(tái)格局建立，如電商的阿里巴巴，京東；酒店機(jī)票的攜程、美團(tuán)酒店；外賣的餓了么、美團(tuán)外賣；美團(tuán)合并大眾點(diǎn)評(píng)成為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，那么平臺(tái)就進(jìn)入利潤(rùn)收割期。他們可以不用開(kāi)一家店，就可以憑借海量用戶，也就是流量和數(shù)據(jù)收取“進(jìn)門(mén)費(fèi)，買路錢(qián)”，對(duì)于線下門(mén)店來(lái)說(shuō)，這就是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)。

天下沒(méi)有白吃的午餐，沒(méi)有白給的補(bǔ)貼，如今，地主家也沒(méi)有余糧了，收租子的時(shí)代全面到來(lái)！

02?互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，巨頭紛紛進(jìn)攻線下門(mén)店??

2016年10月13號(hào)，馬云在云棲大會(huì)上率先提出“新零售”，緊接著就推出全新的線上線下一體的生鮮超市“盒馬鮮生”，最近又在上海試點(diǎn)了“筷馬熱食”，京東跟著推出7-fresh，揚(yáng)言未來(lái)要開(kāi)到100萬(wàn)家京東便利店，蘇寧易購(gòu)又反攻到線下，不惜巨額虧損也要開(kāi)出數(shù)千家“蘇寧小店”，據(jù)說(shuō)“小米”也在謀劃與“餐飲”相關(guān)的新業(yè)態(tài)，各位線下門(mén)店的老板，通過(guò)巨頭的動(dòng)作，你們看到了什么？

筆者作為多年的營(yíng)銷人和市場(chǎng)觀察者為線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)者深深地?fù)?dān)憂，俗話說(shuō)“無(wú)利不起早”，這些市值千億，萬(wàn)億的互聯(lián)網(wǎng)巨頭之所以從線上進(jìn)攻到線下，是因?yàn)榫€上（移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)）紅利消失，他們發(fā)現(xiàn)線下才是流量?jī)r(jià)值洼地，因?yàn)槿祟惪傄诰€下吃飯，娛樂(lè)，于是不惜代價(jià)也要強(qiáng)攻到線下。

線上的單個(gè)獲客成本已經(jīng)達(dá)到數(shù)十元，甚至數(shù)百元，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)線下門(mén)店（尤其是餐飲業(yè)）的獲客成本不足十元，簡(jiǎn)直就是發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)“阿里巴巴”。

表面上看，電商似乎已經(jīng)統(tǒng)治了一二線城市消費(fèi)者的購(gòu)買行為，但是冷靜地看數(shù)據(jù)才會(huì)發(fā)現(xiàn)，電商其實(shí)只占中國(guó)消費(fèi)品零售業(yè)總額的10%，某些品類比較高，也就才20%左右。依舊被傳統(tǒng)零售占據(jù)著的80%-90%的廣大線下市場(chǎng)，所以純線上肯定就有局限的。這也就是小米、阿里巴巴和京東開(kāi)始進(jìn)軍線下的根本原因。

從此，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不再是隔壁老王，而是這些野蠻的巨無(wú)霸 ?。 所有的線下生意都會(huì)被巨頭重新定義、重新改造，線下老板，你準(zhǔn)備好應(yīng)戰(zhàn)了嗎？ ?

03?巨頭的加入讓競(jìng)爭(zhēng)加劇??

互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都發(fā)生了巨大改變，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)，線下流量成為巨頭垂涎欲滴的寶藏。

這是我們每一個(gè)線下門(mén)店老板，必須深刻認(rèn)知的現(xiàn)實(shí)，所有忽略競(jìng)爭(zhēng)變化的老板，都必將被淘汰。想想十年前，線下的零售巨頭，曾經(jīng)對(duì)電商不屑一顧，如今都在驗(yàn)證馬云所說(shuō)的“看不起，看不懂，看不到，追不上”。沒(méi)有危機(jī)就是最大的危機(jī)，滿足現(xiàn)狀，就是最大的陷阱。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭攜資本優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、數(shù)據(jù)（用戶）優(yōu)勢(shì)，進(jìn)攻到線下，可以說(shuō)無(wú)論你從事的任何行業(yè)，都不可避免地被互聯(lián)網(wǎng)巨頭清洗，連那些傳統(tǒng)的大型百貨，甚至包括“一個(gè)億小目標(biāo)”的萬(wàn)達(dá)商業(yè)帝國(guó)都感到危機(jī)重重，就別說(shuō)普通的線下商業(yè)經(jīng)營(yíng)者了。

04?競(jìng)爭(zhēng)加劇的“虛火”表象??

因此我們看到，競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致每一個(gè)企業(yè)的生存壓力越來(lái)越大。

同時(shí)，由于盲目進(jìn)入線下門(mén)店生意，尤其是餐飲業(yè)的人越來(lái)越多，反而導(dǎo)致房租和平臺(tái)抽傭越來(lái)越高。

你不干，有人干。

我們看到的怪現(xiàn)象就是，一方面在城里的人利潤(rùn)微薄，城外的門(mén)外漢還不顧成本拼命往里鉆，從而抬高房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

我總是勸身邊的朋友別輕易投資餐飲（門(mén)店）生意，因?yàn)槟銈兛吹降亩际桥抨?duì)，不排隊(duì)的店你們不會(huì)去吃飯，而我看到的卻是排隊(duì)跳樓。北京，上海每年的閉店率已經(jīng)超過(guò)開(kāi)店率。半年到一年，你們就可以看到某個(gè)門(mén)店老板又換了。這已經(jīng)是一個(gè)高危行業(yè)，微利行業(yè)。

05?競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)三大挑戰(zhàn)??

同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)還帶來(lái)幾大挑戰(zhàn)。

第一，同質(zhì)化。 ?

大家是什么火干什么，一個(gè)品類火了，滿城都是，于是低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，自相殘殺。

從重慶小面，到美蛙魚(yú)頭，從潮汕火鍋到小郡肝串串，哪一個(gè)品類火過(guò)兩年？都是一年之間，數(shù)百成千的店鋪涌出來(lái)。因?yàn)樾旅襟w傳播的速度、精準(zhǔn)滲透率是傳統(tǒng)媒體的數(shù)百倍，因此今天任何一個(gè)品類業(yè)態(tài)火爆，瞬間就會(huì)被復(fù)制到全國(guó)，以前一線城市和三、四線城市大約有3-5年的時(shí)間差，如今被縮短到數(shù)月。

第二，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)成為新常態(tài)。 ?

后進(jìn)入者、新入行的大多數(shù)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)商戰(zhàn)訓(xùn)練的不合格創(chuàng)業(yè)者，為了活下去，只有采取低價(jià)促銷、打折手段，無(wú)良的策劃公司還美其名曰互聯(lián)網(wǎng)思維，前端讓利，后端賺錢(qián)。

一方面，錯(cuò)把促銷當(dāng)營(yíng)銷，犧牲自己的利潤(rùn)，團(tuán)購(gòu)和折扣養(yǎng)活和養(yǎng)大了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)；另一方面，只吸引了一批價(jià)格敏感型的低質(zhì)量用戶，哪里便宜，哪里打折去哪里。你還沒(méi)等到后端賺錢(qián)呢，就倒在了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的死循環(huán)里。

這種違背常識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)手段，暴露了老板急功近利，以及缺乏商業(yè)思維。自古價(jià)格戰(zhàn)只有巨頭、龍頭企業(yè)才能驅(qū)動(dòng)發(fā)起，后進(jìn)入者只有走差異化競(jìng)爭(zhēng)道路才能存活。現(xiàn)實(shí)卻是我們很多新手老板以及生意遇到困境的老板，居然首先想到的是降價(jià)、打折、促銷。

只懂打折促銷的策劃人員和策劃公司是失職，只懂打折促銷的老板，沒(méi)有參與殘酷競(jìng)爭(zhēng)的資格。 ?

第三，成本壓力。 ?

房租（平臺(tái)費(fèi)用）、人工、食材、合規(guī)稅費(fèi)，四座大山壓在每個(gè)老板身上。

你需要的是一套行之有效的賺錢(qián)盈利手段。

06?殘酷的現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)??

有數(shù)據(jù)反映，北京、上海2018年餐飲門(mén)店倒閉率110%，也就是開(kāi)的沒(méi)有關(guān)的快。

中國(guó)新開(kāi)餐廳平均壽命不到1.5年，而常規(guī)的餐廳收回投資需要18個(gè)月，也就是1.5年。絕大多數(shù)新餐廳沒(méi)能收回投資，就倒在了半路上。 ?

購(gòu)物中心已經(jīng)成為埋人坑，一成盈利，二成平，七成虧損亦是新常態(tài)。

三四線城市地方品牌已經(jīng)開(kāi)始遭遇全國(guó)性品牌，諸如海底撈、西貝莜面村等品牌的擠壓。

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)投資已經(jīng)是高度競(jìng)爭(zhēng)、高危行業(yè)。動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)、數(shù)百萬(wàn)的投資就打了水漂。

警?報(bào) ? ?

餐飲躺賺期一去不復(fù)返。 ?

什么叫躺賺，有位浙江學(xué)員說(shuō)的好，她說(shuō)前十年餐飲真好賺，自己幾年沒(méi)管，世界各地玩，回來(lái)一看，又賺錢(qián)了，如今這種情況一去不復(fù)返，要抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)了。

在過(guò)去的二三十年里，很多行業(yè)都是躺賺期，只要你膽子大，稍微肯吃點(diǎn)苦，就能夠賺到比上班打工強(qiáng)數(shù)十倍、甚至成百上千倍的回報(bào)。但是這是短缺經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，并不能說(shuō)明你就是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者，一個(gè)合格的老板。

恰恰相反，由于是在躺賺期，很多企業(yè)只是一個(gè)大個(gè)體戶而已。粗放經(jīng)營(yíng)，機(jī)會(huì)主義隨處可見(jiàn)。

而如今市場(chǎng)全面進(jìn)入高度競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期，更重要是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都發(fā)生了巨大變化，那些粗放型的老板，保守型的老板必遭淘汰。

固步自封，滿足現(xiàn)狀，都會(huì)被接下來(lái)一兩年的殘酷競(jìng)爭(zhēng)拖垮。 ?

從阿里巴巴、餓了么、美團(tuán)外賣、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的發(fā)展史來(lái)看，流量最終被巨頭壟斷。這些巨頭的出現(xiàn)就像聯(lián)合收割機(jī)，將淘汰掉大批效率不足，品牌弱或者無(wú)品牌的門(mén)店。