以下這十條，是我對餐飲業(yè)近年變革的小結，也有一些對未來的猜測。

01

對于踩準節(jié)拍，銳意創(chuàng)新的企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者來說，這是最好的時代；對于思維僵化，組織固化，產(chǎn)品（服務）老化的企業(yè)來說，這是最壞的時代。

02

雖有智慧,不如乘勢；雖有鎡基,不如待時－－孟子

我們遇到了最好的時代，就看是誰趁勢而上，識機、握機、運機的能力比努力和勤奮更重要。

選擇大于努力，我們絲毫不懷疑諸如俏江南、凈雅這樣的企業(yè)擁有優(yōu)秀的人才，完善的制度，勤奮的員工，然而當方向錯誤，越努力，越悲劇。

相反，我們看到一些初創(chuàng)企業(yè)并不完美，團隊尚在磨合之中，但因為把握住了大時代的機遇，因而成長迅猛。

03

自2012年起，在餐飲行業(yè)誕生了諸如黃太吉、伏牛堂、西少爺?shù)瓤缃绮惋嬋藙?chuàng)立的新銳品牌。

他們敏銳地捕捉到當代消費者代際變化，審美情趣，消費習慣的變化，借助社交網(wǎng)絡傳播的優(yōu)勢，迅速崛起。

無論他們今天發(fā)展如何，他們都幫助所有餐飲人打開了時代變革的那扇窗。

04

But，無論跨界創(chuàng)新者也罷，傳統(tǒng)老炮也罷，我們都不得不接受這樣一個事實：這個時代變化太快，消費者每五年就是一代人，市場每五年（甚至是三年）就會發(fā)生一次大的變化。速生速死，產(chǎn)品迅速躥紅，但又迅速消失。

本界消費者非常操蛋，只對自己的感覺忠誠。昨天，她還在朋友圈表達對某產(chǎn)品的迷戀，三個月后，她已經(jīng)對此毫無興趣。

因此，與其你不停滴追逐熱門，不如靜下心想清楚“我是誰？我有什么優(yōu)勢？我能吸引誰？我能和誰走得更長久？ ?

05

“變，還是不變？”這是個問題！而且是關系到企業(yè)戰(zhàn)略生死的問題。

變，是順勢而為，因勢利導。清晰滴知道這是一個什么樣的時代，為趨勢而變；不變，是不忘初心，不脫離行業(yè)本質(zhì)，守正出奇。

06

互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲業(yè)的影響，餐飲人從前幾年的恐慌，到近一年的放松，其實都不健康。

當移動互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為一種生活方式，一種基礎建設，一種新的生態(tài)環(huán)境，基于此生態(tài)上誕生的新物種，也許正在大家漠視中，悄悄地野蠻生長。

我已經(jīng)看到了一些，看著他們偷偷地成長。

07

前幾天拜訪一家外賣平臺的副總裁，她興奮地跟我分享外賣真的已經(jīng)成為現(xiàn)代都市人的生活方式，并且糾正了我認為外賣僅僅是解決果腹型剛需的認知，她說從數(shù)據(jù)上看到的和我們大多數(shù)人猜測的并不一樣。

她送給我一句話：切忌不深入了解而妄下結論。

雖然這句話不是針對我，但我聽完依然是一身汗。因為我知道我曾經(jīng)在一件非常重要的事情上，因為缺乏深入了解卻妄下結論而損失慘重。

08

百花齊放，百家爭鳴，百舸爭流。

上一個月專程去福州，面對面聽了中國餐飲業(yè)傳奇品牌華萊士創(chuàng)始人華總的分享。在上一個時代，他智慧地設計了華萊士的供應鏈盈利模式，實現(xiàn)了百城萬店的商業(yè)構想。而新時代下，他又開啟了百花齊放，百舸爭流的新篇章。

我們看到諸如正大集團、新希望這樣的供應鏈企業(yè)開始下沉到餐飲終端，透過聯(lián)營、投資等多種模式，他們憑借強大的供應鏈能力和產(chǎn)品標準化研發(fā)能力，正在實現(xiàn)餐飲零售化的戰(zhàn)略布局。

而真功夫向海底撈蜀海學習對外開放供應鏈，能不能讓中國餐飲連鎖象美國快餐連鎖企業(yè)一樣，動輒開出1000家連鎖店，我們期待著。

09

無論時代如何變，對于中國的高度分散的餐飲企業(yè)來說，聚焦、專注應該是十年內(nèi)不會發(fā)生變化的主題。

正如經(jīng)濟學家許小年所言：“直覺和系統(tǒng)管理能力不是天生的，而是來自經(jīng)驗的積累。

管理大師德魯克一而再，再而三地強調(diào)專注，強調(diào)技術和市場知識。只有避免多元化，在一個行業(yè)甚至一個細分市場長期耕耘，才能形成積累，才能抓住創(chuàng)新的機會。

麥當勞創(chuàng)始人熟悉食品行業(yè)，山姆沃頓在零售業(yè)干了很多年，沒有行業(yè)和企業(yè)的經(jīng)驗，也不可能把一項創(chuàng)新做成世界級的大公司。

10

關于定位，關于品類是不是不符合這個互聯(lián)網(wǎng)時代了。所有說這句話的人，都沒有深刻地理解定位，也沒有認知到品類戰(zhàn)略對企業(yè)的重要性。

那些時髦的諸如場景理論，主題餐廳都不是能夠長大的物種，更不是消費者心智中的位置。也許你會看到個別暫時成功的案例，但那不是趨勢。

一流的投資人和一流的企業(yè)家，都在尋覓下一個大品類，而一個創(chuàng)業(yè)者如果不懂從研究品類出發(fā)，注定要走很多彎路。

今天在朋友圈看到西貝的賈總準備放棄西貝燕麥面的10萬家店計劃。

我曾經(jīng)在《品類戰(zhàn)略》研習營里談到過，突然有天我想到西貝燕麥面犯了定位理論里最嚴重的錯誤：品牌延伸的陷阱。對于開創(chuàng)新品類，啟用新品牌，居然被賈總忽略了。

至于燕麥面這個品類，我覺得最大的問題還是在于中國消費者對燕麥的認知都定格在燕麥片上，那是一個雖有營養(yǎng)，但卻口味欠佳的心智認知，很遺憾，認知往往大于事實。

對于擁有特勞特、華與華的頂級戰(zhàn)略顧問的西貝，尚且容易不斷犯錯，我想品類戰(zhàn)略真的不是你想象的那么簡單。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900