每月奕宏都要接到大量的餐飲創業者來跟我咨詢，其中最典型的問題就是為什么我的產品做得那么好，顧客還這么少？

他們絕大多數人都會認為是自己不會做營銷，不懂炒作，事實上他們犯的都是常識錯誤。

首先，我們撇開產品做得好是否是老板的主觀判斷（因為迄今為止，我從沒遇到一位老板說自己產品做得差的。）

假設你的產品做得非常好，但是生意卻還不好，那么大多數情況下問題會出在哪呢？

一、選品錯誤 ?

選品錯誤是餐飲新手創業最常見的錯誤。

01 根據創始人情懷來做

很多有情懷的創業者喜歡選擇咖啡館、素食館來創業，這個基本上屬于餐飲創業的黑洞，死亡率極高。

02 根據創始人個人喜好來做

很多餐飲創業者，不是根據市場需要什么品類來做，而是根據自己的喜好來做。比如有人喜歡把自己兒時的家鄉美食作為創業項目，而不思考這個品類是不是太小眾，或者是不是同質化競爭太嚴重。

如果你選了一個口味適應性非常窄，消費者認知不清晰的品類，就是做得再好，人群基數不夠，也沒用。

很多初次創業者的思維是一樣的，比如因為自己是外行，又害怕被廚師所牽制，于是選擇標準化程度最高，最不依賴廚師的創業項目：火鍋、燒烤、麻辣燙、串串等。

結果造成這些品類同質化嚴重，競爭最慘烈，死亡率也最高。火鍋、燒烤品類里高手也最多，海底撈、巴奴、呷哺呷哺、木屋燒烤、很久以前，如果你沒有真正的創新能力和扎實的產品功底，還是慎重選擇。

不考慮競爭而盲目自信是最可怕的，前面講的很多餐飲創業者總是覺得那些成熟的大品牌口味不行，實際上餐飲出品最難的是穩定性， ?輪到自己做的時候，因為情感偏好，覺得自己很行，實際未必行。

再一個口味是一個特別主觀的標準，今天要想獲勝，不是比別人（強勢品牌）做得更好，而是不同。依然認為口味好就可以勝出的，你對餐飲的認知還在初級階段。

△在西方blue bottle被稱為咖啡界的Apple

表面上我們看到的是品牌的成功，實際上是這些品類順應了時代發展趨勢，暗合了消費者的需求，創造了全新的體驗而獲得的成功。

選品是一門科學，這些年我看一個創業者選品的水平，就知道他對這件事思考的深度，也基本能判斷他能不能成事。

選品也是一個專業， 即便是老餐飲人都未必每一次判斷都正確，新手就更別說了。假如選品很簡單，那么理論上外婆家的每一個副牌都應該大獲成功才是，事實上即便外婆家有國內最強實力的團隊，uncle吳也是這個行業里最有經驗和創新精神的企業家，也未必每一次都選對。

二、選址錯誤

選址其實就是選人，因為什么樣的位置，就有什么樣的客群。

產品做得非常好，那么為什么還沒人來呢？ ?

最大的可能是你產品的目標人群不在這個商圈，或者是人很少。判斷一個餐飲人是新手還是老手，其中一個非常簡單的方法：新手傾向于選擇租金較低的鋪位，而老手傾向于選擇看上去租金高的鋪位。

這個天下所有的生意基本就一個原理：渠道和產品。渠道在網上叫流量，在線下叫客流，其實說的都是一個意思。

房租的租金不能以表面價格來衡量，而是以目標客戶的流量成本來衡量。

舉例：

一個鋪位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，門前流量很少，另一個是15元/天/平，但是目標客群的必經之地，你選哪一個？

看上去大家都會說，我當然選第二個，你以為我傻啊。事實上，很多新手是選擇第一個的。原因有二：

1）他認為自己東西好吃，就會有人來；

2）他根本拿不到第二種鋪位，事實確實如此，好的鋪位是一鋪難求的，無論街邊店，還是shoppingmall，都是如此。

拿到比較差的鋪子怎么辦？

1）把產品打造成爆品，然后引爆周邊人群；

2）關店，越快越好；

一般來講老手發現選錯鋪子（往往是異地拓店），發現位置不對，流量不夠，在6-9個月內不能做到起死回生，立馬關店。而新手卻一直死扛，直到把自己弄得損失慘重，遍體鱗傷，然后發誓再也不進入餐飲市場。

當然，對于那些選品選址都錯的朋友，你還是盡早離開這個市場吧。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900