三年來(lái)，俏鳳凰從一家店到今天的24家門(mén)店，已經(jīng)是華南地區(qū)不可多得的優(yōu)秀品牌。天真哥為人低調(diào)內(nèi)斂，無(wú)論是同行，還是店員都親切地稱(chēng)他為天真哥。

昨天，在俏鳳凰北京第三家店里，天真哥和奕宏嗦粉暢聊，原本我是打算采訪他，結(jié)果變成他來(lái)采訪我。

以下七個(gè)問(wèn)題，既是奕宏對(duì)天真哥提問(wèn)的解答，也是奕宏對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的一些看法。出于保密，文章中已經(jīng)隱去了俏鳳凰的內(nèi)部發(fā)展計(jì)劃。

1.關(guān)于品類(lèi)與品類(lèi)擴(kuò)張？

2.關(guān)于餐飲融資？

3.關(guān)于新零售？

4.關(guān)于選址與渠道？

5.關(guān)于根據(jù)地？

6.關(guān)于南北對(duì)攻？

7.關(guān)于三大效率？

?

天真哥：你對(duì)一些初創(chuàng)品牌，增加品類(lèi)、擴(kuò)產(chǎn)品線怎么看？ ?

奕宏：1、我是品類(lèi)戰(zhàn)略的布道者，堅(jiān)信里斯先生的開(kāi)創(chuàng)并占據(jù)一個(gè)品類(lèi)，是企業(yè)唯一的戰(zhàn)略。對(duì)于10億以下的企業(yè)，都算小企業(yè)，如何占據(jù)一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)，在消費(fèi)者心智中有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)位置，成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)名單上的第一名，這是10億以下小企業(yè)的第一戰(zhàn)略，要堅(jiān)持不動(dòng)搖，要克制不盲動(dòng)。

隨著城市化進(jìn)程越來(lái)越激烈，人們的時(shí)間就越來(lái)越寶貴，人就會(huì)顯得更加沒(méi)有耐心。對(duì)非專(zhuān)業(yè)、不夠極致的產(chǎn)品就欠缺包容度，很快就會(huì)造成消費(fèi)者厭惡性逃離。

而信息扁平化，諸如用戶的點(diǎn)評(píng)，又很容易出現(xiàn)馬太效應(yīng)，強(qiáng)者恒強(qiáng)。如果一家店，一個(gè)品牌沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)，不能牢牢占據(jù)消費(fèi)者心智，就會(huì)極度危險(xiǎn)。

2、對(duì)于擴(kuò)產(chǎn)品線，尤其非主品類(lèi)的產(chǎn)品線，只要增加，短期都會(huì)有營(yíng)業(yè)額的增加。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一方面會(huì)混淆消費(fèi)者心智，另一方面只要有專(zhuān)業(yè)品類(lèi)品牌（專(zhuān)門(mén)店）開(kāi)在他旁邊，就會(huì)分流客戶。

選擇專(zhuān)家品牌是大勢(shì)所趨，我觀察了全世界的品牌發(fā)展史，同時(shí)長(zhǎng)期跟蹤過(guò)一些非餐飲和餐飲的標(biāo)的，從一兩年來(lái)看，擴(kuò)產(chǎn)品線的都增加了短期利潤(rùn)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看都遭遇了很大麻煩。

有興趣你可以去看看中國(guó)最優(yōu)秀的保健品品牌“湯臣倍健”近三年的發(fā)展歷程，以及它趟過(guò)的盲目擴(kuò)產(chǎn)品的坑。也可以去看看星巴克、麥當(dāng)勞在發(fā)展史中遇到的盲目擴(kuò)產(chǎn)品線的陷阱。??

天真哥：你對(duì)餐飲企業(yè)融資怎么看？ ?

奕宏：1、我個(gè)人觀點(diǎn)是餐飲不適合早期融資，尤其是種子風(fēng)險(xiǎn)投資。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，他如果連自籌開(kāi)第一家店的風(fēng)險(xiǎn)都不愿承擔(dān)，大概率做不成。

2、作成一個(gè)上市餐飲品牌，我觀察了一下全球，大約需要15年時(shí)間。那么短期的風(fēng)險(xiǎn)資本就不太合適，會(huì)讓創(chuàng)業(yè)者的動(dòng)作變形。

3、我更傾向于產(chǎn)業(yè)資本，一個(gè)十年以上的基金，和對(duì)產(chǎn)業(yè)的理解讓投資人沒(méi)有過(guò)高的期望值和過(guò)快的變現(xiàn)壓力。國(guó)內(nèi)目前所知的弘毅資本、今日資本、絕味網(wǎng)聚資本都屬于比較專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)基金，當(dāng)然現(xiàn)在越來(lái)越多的產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入餐飲業(yè)，有志向的創(chuàng)始人應(yīng)該更傾向于選擇這樣的資本。?

天真哥：談?wù)劅峄鸪斓男铝闶邸??

奕宏：我對(duì)新零售以及一切新概念、新模式、新觀點(diǎn)的衡量只有八個(gè)字：極致效率、極致體驗(yàn)。

一切不能增加消費(fèi)者和行業(yè)效率、不能大幅提升用戶體驗(yàn)的事情，都是偽命題。?

天真哥：關(guān)于根據(jù)地？ ?

奕宏：我是力主餐飲企業(yè)一定要有自己的根據(jù)地，沒(méi)有自己根據(jù)地，沒(méi)有大本營(yíng)的餐飲品牌，都是浮云。

模式的建立、資本的累積、員工的訓(xùn)練、干部的培養(yǎng)、思想的統(tǒng)一，無(wú)一不需要靠根據(jù)地來(lái)完成。

根據(jù)地不等同于總部概念，不是說(shuō)有個(gè)總部就叫根據(jù)地。根據(jù)地是你的革命大本營(yíng)，進(jìn)可攻、退可守。

根據(jù)地是你的地盤(pán)你做主。當(dāng)年老鄉(xiāng)雞花了650萬(wàn)從特勞特中國(guó)買(mǎi)來(lái)兩個(gè)錦囊：一個(gè)是把肥西老母雞更名為老鄉(xiāng)雞，一個(gè)就是退回安徽合肥，先成為合肥王。束總相信并堅(jiān)定地執(zhí)行了，成就了今天的安徽快餐王，甚至極大概率成為中國(guó)快餐連鎖第一品牌。??

奕宏：關(guān)于選址與渠道？ ?

我的觀點(diǎn)是企業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)必然遇到三個(gè)紅利：

1、品類(lèi)紅利：這個(gè)在餐飲業(yè)，五年前已經(jīng)開(kāi)始布局休閑餐飲、茶飲、外賣(mài)；

2、渠道紅利：五年前的shoppingmall、以及三年前的外賣(mài)渠道；

3、傳播紅利：微博、微信、抖音。那么現(xiàn)階段，驅(qū)動(dòng)快餐、休閑餐飲的渠道紅利我認(rèn)為是在“xxxx"。（此處價(jià)值太大，奕宏只在第十期品類(lèi)戰(zhàn)略導(dǎo)航班上公布答案，報(bào)名請(qǐng)咨詢助理13121862750。）

天真哥：我完全認(rèn)同你的觀點(diǎn)，并且我們已經(jīng)在嘗試。?

奕宏：西少爺去了深圳，喜茶、俏鳳凰來(lái)了北京，中國(guó)餐飲業(yè)南北大對(duì)攻開(kāi)始了嗎？ ?

俏鳳凰應(yīng)該在北京開(kāi)三家店了吧，三家店盈利狀況如何？你們?cè)谶h(yuǎn)程作戰(zhàn)中感受如何？

我曾經(jīng)有個(gè)觀點(diǎn)：可怕的華南虎。因?yàn)槲易鰪V告多年，看到一個(gè)現(xiàn)象，快消、洗化、家電、服裝等等，很多消費(fèi)品行業(yè)都是華南的企業(yè)最終建立了全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌。

華南創(chuàng)業(yè)者（企業(yè)家）既務(wù)實(shí)，又大膽，上我們《品類(lèi)戰(zhàn)略導(dǎo)航班》和《菜單贏利規(guī)劃解析班》的學(xué)員，大多都在華南。你對(duì)未來(lái)南北餐飲人對(duì)攻怎么看？

天真哥：我們目前在北京開(kāi)了三家店，受到市場(chǎng)的認(rèn)可，算是初步進(jìn)京趕考成功。對(duì)于北京市場(chǎng)，我想所有的餐飲品牌都不會(huì)忽視。??

奕宏：我們發(fā)現(xiàn)了整個(gè)行業(yè)忽視的兩大效率，恰恰這兩個(gè)效率你們都做得很好。 ?

我在多年的餐飲行業(yè)發(fā)展研究中提出三大效率：認(rèn)知效率、結(jié)構(gòu)效率、運(yùn)營(yíng)效率。絕大多數(shù)企業(yè)都只看到運(yùn)營(yíng)效率，而忽略認(rèn)知效率和結(jié)構(gòu)效率。

競(jìng)爭(zhēng)的核心是效率之爭(zhēng)，無(wú)論企業(yè)、組織、國(guó)家。因此如何提升三大效率，并形成完美組合就變得非常重要。

認(rèn)知效率就是客戶、創(chuàng)始人、團(tuán)隊(duì)三者認(rèn)知一致。出現(xiàn)任何偏差，都會(huì)造成組織無(wú)法推進(jìn)，這也是我為什么提出了門(mén)頭戰(zhàn)略。

結(jié)構(gòu)效率即產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。完美的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了廚房動(dòng)線、供應(yīng)鏈管理、員工排班安排，一切內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)效率其實(shí)取決于結(jié)構(gòu)效率。菜單規(guī)劃，規(guī)劃的就是這個(gè)結(jié)構(gòu)效率。

最后才是運(yùn)營(yíng)效率。運(yùn)營(yíng)效率是細(xì)節(jié)，是年復(fù)一年、日復(fù)一日地細(xì)節(jié)管理。沒(méi)有前兩大效率，運(yùn)營(yíng)效率出不來(lái)，沒(méi)有運(yùn)營(yíng)效率，前兩個(gè)效率也會(huì)被消耗殆盡。

而據(jù)我對(duì)俏鳳凰多年的觀察，你們是三大效率完美協(xié)調(diào)，是我見(jiàn)到的真正悶聲賺錢(qián)的品牌之一。