潮流：移動互聯網下的“洋”餐廳

這兩天，奕宏的朋友圈被麥當勞北京（王府井）智慧餐廳刷屏，很多餐飲大佬都去麥當勞diy個Creat?Your?Taste漢堡嘗嘗，po個朋友圈，表達自己的新潮。

作為國內最早的互聯網餐飲研究者和觀察者，我也不會錯過這個機會。

還記得我剛到北京發展，海底撈也號稱在北京上地店做了一個海底撈智慧餐廳，奕宏興沖沖跑去調研，結果它還在裝修,后來才得知原來海底撈真正的智慧餐廳在廣州。

事實上國內第一家智慧餐廳應該是餐飲新銳品牌人人湘，2015年3月，當時奕宏剛剛成立失控互聯網餐飲俱樂部，為了探索互聯網對餐飲業未來的影響，以及會產生哪些新物種、新業態，我們選擇了黃太吉、人人湘、金百萬（快好味），作為三個樣板企業進行了實地探訪，并分別與其創始人做了深度交流。

當時深藏在798酒仙橋附近的人人湘，被我們認為是線下快餐業態互聯網化的藍本。其創始人劉正提出的去收銀員、服務員、廚師、采購員的四無餐廳，當時被整個餐飲業視為異類。

趨勢：資本寒冬下的寵兒“人人湘”

而如今，在資本寒冬下，人人湘再獲戈壁創投、英諾天使基金在內的頂級資本青睞，我們共同見證了人人湘智能餐廳模式代表線下快餐連鎖企業的未來方向。

而此次麥當勞的智慧餐廳，無論是電子屏幕點餐、手機點餐都是希望去掉收銀員，留存用戶消費信息，但是他依然保留了人工點餐。

DIY漢堡點餐，排的一圈又一圈！

相比較人人湘的100%手機點餐，奕宏認為人人湘對自己的用戶定位更加純粹，更加精準。

從一個消費者來感受人人湘的四無餐廳服務，奕宏發現恰恰是餐飲外行的互聯網人，敏銳地覺察到快餐餐廳，往往與消費者發生最大摩擦的就是因為服務員。

尤其是CBD的快餐廳，在中午高峰時段，短時間涌入的大量顧客造成服務員在收銀、收拾餐桌、叫號、上菜等多個環節會產生錯漏，因而帶來顧客的不滿、不便。

而傳統的餐飲人解決方案是加強對員工的教育和訓練以及獎罰制度，但從沒想到最佳解決方案其實是去掉收銀員和服務員。

當然，這一切之所以能夠實現，是因為移動互聯網帶來的革命性突破。而人人湘的創始團隊敏銳地發現了傳統快餐店的弊端和用戶痛點，運用互聯網技術實現重構餐廳成本與重建用戶關系。

在普通消費者看來，不過是用微信點餐而已，但是這個小小的動作，背后帶來的價值，其實是餐飲業革命性地突破。

洞悉：移動互聯網時代品牌的經營法則

大約在兩年前，奕宏寫過一篇文章，叫《改變未來商業的新四化》，提出產品數字化、消費數據化、用戶社交化、品牌社群化的移動互聯網時代商業經營理念。

這個理念完全是基于我在兩年的社會化營銷實踐過程中，發現在移動互聯網、社交網絡時代，我們必須重新思考企業與用戶之間的關系，從工業化時代的經營產品差價，到移動互聯網時代經營用戶、數據、社群的根本改變。

一切不能在線化、互聯網化、數字化、數據化的商業，在移動互聯網時代都將被實現新四化的新商業物種淘汰。

傳統零售業的“滅頂之災”

記得奕宏經常跟一些傳統零售業老板分享，為什么電商會干掉線下零售業？表象上看，是因為電商有價格競爭優勢，但是事實上今天很多線下零售店價格更具競爭力，消費者也不去線下。這是為什么呢？

一方面誠然是多年的電子商務的發展，用戶尤其是新生代用戶早已產生了網購習慣（路徑依賴）。

但是另一方面，正是電商實現了產品數字化，消費數據化，有些企業更是實現了用戶社交化，品牌社群化，他們比傳統零售業更早進化成數字時代的新物種，每天根據清晰可跟蹤的數據來觀察和理解用戶，并以最直接有效的連接與消費者溝通，從而不斷地優化用戶體驗，進而實現個性化、定制化的服務。

他們不再是經營產品，而是在經營用戶。

想一想，我們在淘寶、京東、亞馬遜上購物，是不是越來越方便，感覺那些促銷活動與頁面展示就像是為我準備好的一樣，這無不是數字化和數據化帶來的零售業革命。

而反觀線下的零售商們，僅僅憑借會員卡與用戶連接，對于它們來說，每一個顧客留下的數據是非常可憐的，當電商的運營小二是每天迭代、每天根據數據動態調整，而線下的商業則是每月、甚至是每季一調整，這簡直就是核武器對冷兵器，立見高下！

消費者最終遠離線下商業，是被數字化時代淘汰的必然。

餐飲業是否會重蹈覆轍？

而如今這一幕又在線下服務業（餐飲業）上演，相比較零售業，國內餐飲業的信息化程度更低，新美大、餓了么、百度外賣等互聯網餐飲平臺攜著巨量資本，運用移動互聯網這個核武器，殺得線下餐飲業手忙腳亂。

而一旦這些平臺成為在數字世界與用戶連接的主要入口，發生在零售業的悲劇就會在餐飲業再次上演。

先知先覺必將先發制人

而所幸餐飲業有人人湘、麥當勞、海底撈這些敏銳度極高的企業，他們憑借對移動互聯網時代的理解，汲取上一個時代零售業被pc互聯網（電商）所顛覆的教訓，開始探索線下餐飲業的數字化、智能化、互聯網化的進程。

無論他們采用什么樣的工具、演化成什么樣的表現形式（微信餐廳、智慧餐廳），其根本都是幫助線下餐飲企業實現產品數字化、消費數據化、用戶社交化、品牌社群化。

而未來只有進化到新四化的餐飲新物種，才不畏懼那些互聯網平臺的侵略，不會被用戶拋棄，更不會被時代拋棄。

今天我們新聞媒體用智慧餐廳來定義人人湘、海底撈、麥當勞這樣的新業態、新物種，而奕宏用這篇文章來紀錄這個偉大時代的到來。

智慧餐廳就是改變線下商業的新四化，未來，已來！

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