作為一個15年從業經驗的廣告人和傳媒人，我曾經幫助各種媒體和品牌做過策劃與運營。也與無數的企業家，創業者深度交流，更是看過不知多少品牌和企業的浮浮沉沉。

在這些大量的案例背后，我有一個總結，凡是不能看到并把握事物或者生意本質的企業，做得既辛苦又勞累，東一榔頭西一棒子，往往存在整個行業或者產業鏈的最低端。而那些把握行業本質的企業，剛開始可能還不被同行理解，但很快就穿越市場的迷霧，一飛沖天！?

最近的一個例子就是京東商城的劉強東先生，由于他在中關村的多年經驗，洞察到3C行業零售的本質，就是如何用最直接，最高效，最快捷的方法送到終端用戶手中，尤其是中國的消費者，特別著急。于是他在京東商城的創業過程中，只做好一件事，就是拼命融資，自建物流。當初多少人嘲諷老劉不懂電商，不做輕資產，一直虧錢。可是如今京東憑借無比方便迅捷的自建物流系統，提升效率與凈利潤，超出消費者期望值的服務，從而擁有400億美金的市值，把他所有的競爭對手都拋在身后！

?

那么什么是行業的本質呢？?

這個本質不是從企業，行業角度出發，而是從消費者角度出發，也就是消費者買的產品或者服務，最看中的是什么！而企業就要為這個最看中的本質去配置資源，去專注，去聚焦，去死磕！

比如我們廣告行業，中低端客戶和區域客戶最看中價格，所以區域廣告公司和區域媒體就會為如何拿到最低價，如何在比價中獲勝而努力！（包括客情關系，你懂的）?

而高端客戶，最看中的是品牌策劃管理能力，創意與創新的能力，與新生代消費者溝通的能力。于是國際性廣告公司和國內一線廣告公司就會在人才挖掘與培養，專業體系建立與升級上發力！

?

到了今天，餐廳行業經營的本質是什么呢？?

過去的十年，主流的餐飲消費者是政府與商務，因此他的本質是面子，所謂只買貴的，不買對的。因此誕生了像俏江南，湘鄂情這樣一大批土豪高大上餐飲企業。所以，你只要把飯店做得足夠豪華，價格足夠貴，關系做得足夠好，就可以輕松賺錢。

而隨著新一屆政府的持續反腐，倡導和拉動民間消費。那些曾經的餐飲貴族被徹底拉下神壇。

湘鄂情巨虧轉型移動互聯大數據了，俏江南開始賣盒飯，但也拯救不了它的頹勢，街頭更是看到無數的高檔酒店門可羅雀，高掛轉讓牌。

而各種親民化餐飲，新生代餐飲品牌紅紅火火。尤其是以雕爺牛腩，黃太吉傳統美食，探魚等一大批互聯網思維的餐飲品牌迅速竄紅，讓很多傳統餐飲人大呼:妖怪來了！

在奕宏看來，這些企業不是什么所謂的互聯網思維，o2o餐廳，他們不過是回歸的餐廳的本質，并在這個本質上聚焦，發力了而已。

?

吊了大家胃口這么久，到底什么是餐廳行業的本質呢？

我透過大量的觀察與消費者訪談，得出的結論是：社交！而不是一般人認為的美味！

餐飲企業是一個服務業，因此他的本質是人與人的交道。而人們去餐廳消費，很少有一個人去的，大多是邀三五好友，或者情侶，家人，閨蜜，死黨，而他們去餐廳消費，難道是為了填飽肚子？其本質是一次社交活動！

而餐廳就是給他們營造了一個社交場！

至于菜品，食品安全，味道，那是核心要素，是基礎工作，而不是本質。安全是必須的，口味是千差萬別的，蘿卜青菜各有所愛，所以無論你把菜品做到多牛逼，也總有人喜歡和不喜歡。

這就可以解釋為什么海底撈絕不是最好吃的火鍋，但卻生意火爆。探魚的烤魚實在不敢恭維，但也不影響他一年四家店，翻臺十余次。這是他他們營造了一個非常受目標消費者喜歡的場，他們回歸了餐飲業的本質--社交！?

舉個例子，兩家餐廳，一個口味極好，但服務極差，環境也不是你喜歡的風格，你會不會經常去？而另一個餐廳，口味尚可，但是老板熱情，服務周到，環境又是吻合你的腔調，你會不會很容易記住它、提及它。?

海底撈，探魚，麥當勞，肯德基，雕爺，黃太吉都是抓住了餐廳行業的本質。（別忘了，我們曾經一樣抱怨洋快餐無營養，口味差，是垃圾。?

但是你知道他們在全球開了多少店，市值是多少嗎？他們在全球的火爆，恐怕不僅僅是崇洋媚外、美式文化輸出那些意識形態上的東西。而是他吻合親子、情侶、年輕人的社交場。現在你能理解他們為什么會有兒童區域、生日PARTY、還有那些可愛的服務生妹妹了吧）

不僅如此，諸如雕爺牛腩，黃太吉這類的新餐飲品牌還充分運用了社交網絡，微博微信，老板親自坐臺，在社交網絡上與萬千消費者嬉笑怒罵，插科打諢。從而建立了大量的顧客關系，更是贏得了無數的鐵桿粉絲。

很多傳統餐飲人是難以理解雕爺在社交網絡上的怪誕行為和瘋狂言論的，他們也很難理解黃太吉的赫暢不好好在家賣煎餅，卻跑去大談特談外星人和宇宙關系。認為他們就是噱頭，炒作。其實，是他們根本不懂今天的消費者，不懂今天餐飲業已回歸本質，不懂今天的游戲規則：產品是必須，情感和體驗是強需！而情感和體驗來自于社交！

那些成功的餐飲企業，無不是牢牢把握了社交本質，用環境，道具，人，菜品在跟消費者進行社交，同時透過這些社交，強化用戶體驗并與他們建立情感連結。

經常有人說，餐飲行業各領風騷三五年，甚至是一兩年，因為消費者的口味變化太快了，沒有忠誠度。

確實，人們今天由于物質豐富，眼界開闊，幾乎可以吃到世界各地的美食。但是，他們在選擇與不同的人社交時，一定會選擇符合他腔調的餐廳（社交環境）。

比如雕爺就非常適合約女神，萌妹紙，文藝女青年，她們會覺得你有情調、懂生活、夠時尚。你請二逼女青年和普通女青年肯定不合適，她們會覺得168元一份牛肉面，可以吃多少頓蘭州拉面啊，可以買好幾件淘寶女裝！當然它也適合請關系不錯，地位相當的客戶，因為他造的那個有逼格的場讓你在費用可控的情況下，吃出感覺，又顯得有范，更加拉近與客戶、朋友之間的距離，而又顯得自己品味不凡。（人們總喜歡與有品味、懂情趣的人在一起）

輕奢餐，500萬的食神秘方，人均客單價150元，蒙面神秘服務員，繁雜的上餐程序、眼花繚亂的菜品、逼格十足的餐具。這個社交場從命名，到菜品，環境，餐具，服務生，雕爺都是在做一場華麗麗的社交布局！?

而探魚的80懷舊風，裝修環境，熱情而又青春洋溢的服務生，手繪菜單，熱鬧的烤魚，平價的小菜，又讓都市青年男女找到一個絕佳的消磨時光的社交場。在深圳這樣的大都市，一群寫字樓青年男女，花費兩三個小時的排隊時間（正好去逛街）再花費一個小時的吃飯交流，再花掉平均一個小時的回家路線，足以消耗掉孤獨的下班時間，或者10點11點吃完，正好趕上酒吧，影院，KTV的夜場生活。

所以，當你很難理解探魚的口味一般，排隊等死人時，那些年輕消費者正享受這樣的社交場。她們在探魚吃掉的不是魚，而是青春；享受的不是菜，而是一群同類異鄉人的孤獨！

正如一個做了二十多年的老餐飲人跟我分享，在今天，只要菜品不是太難吃，尤其是面對那些重口味的都市人，每一個餐飲老板要真正思考的是，我的目標顧客到底是誰？我能為她提供一個什么樣的消費場景，恐怕是當下餐廳經營者最需要把握的行業本質！?

奕宏認為，在今天移動互聯，社交網絡時代，由于餐飲業具備的強社交基因與強社群基因(見附注)，餐飲業的老板們除了要懂得營造一個線下實體的社交場外，學習運用社交網絡工具，在線上展開與用戶以及潛在用戶的社交，低成本高效率，零距離與他們傾聽，互動，甚至讓他們參與其中，成為餐廳的粉絲甚至死忠，既是一個新的課題，也是一個新的挑戰！而不是僅僅開通一個微信公眾號，用了一個APP、搞了幾次互聯網團購，就是什么狗屁互聯網餐廳了。

讓我們回歸餐廳的社交本質，一切為了社交，一切均是社交！

附注：

社交基因：就是指人們在日常人際交往中是否會提及此類產品，話題。諸如：美食，美容，美色，服飾，旅游，書籍，電影這都是強社交基因。而美食與美色，正所謂食色性也，是第一強社交基因。因此，就不難理解為什么在社交網絡時代，爆發出那么多所謂的互聯網思維的餐廳品牌。?

社群基因：就是指在現實生活中，人們會不會成為一個族群。例如:吃貨群，股票交流群，媽媽群，敗家群，驢友群，攝友群等。這樣天生的社群，既是品牌尋找和發現目標客戶的群落，也是建立品牌以自己粉絲群的基礎。

? ? （文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明出處及作者。)