導讀：“明廚亮灶”從選答題變成必答題。

外賣行業從“拼價格”轉向“拼品質”。

近期，美團宣布正式推出“浣熊食堂”。從美團的官方介紹來看，浣熊食堂是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。

截至目前，浣熊食堂已經在北京、杭州等地運營了10家門店，吸引老鄉雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個餐飲品牌入駐，共同服務了數十萬消費者。

更值得關注的是，美團宣布，未來三年將在全國投資建設1200家浣熊食堂，幫助超萬家餐飲商家完成品質升級。

那么，浣熊食堂究竟是什么？它又如何重塑消費者對外賣的信任？

外賣新物種

需要強調的是，浣熊食堂并非美團自營的餐飲外賣品牌，而是由平臺下場自建、運營的“集中式外賣基礎設施”。從本質上看，美團是高標準場地的提供者與管理方，打造了一個聚合多個品牌外賣檔口的“放心廚房集合店”，不過多干預商家自主經營。

經過半年試點，浣熊食堂探索出一套“從產地到餐桌”可視、可溯的模式，初步構建了全鏈路、可追溯、全透明的放心外賣體系。

首先，硬件高標準。在場地建設上，浣熊食堂內的下水、排煙、排污等系統都按照國家要求設置，為商家提供“拎包入住”的條件。

浣熊食堂從整體設計到最終落成，每一個細節都嚴防死守。從根源上杜絕傳統外賣廚房硬件隱患，為食安提供物理基礎，并有效降低商家初始投入和開店周期。以赫興記生煎為例，開店周期縮短至最快5天，租金占總成本比例的10%以下。

其次，供應鏈實現透明可追溯。浣熊食堂從產地、原料、生產、審核、履約、前端六個環節入手，建立可追溯體系。同時，美團聯合益海嘉里、正大、圣農等品牌，通過規模化集采，為商家提供價格合適、品質安全的原材料。

而入駐商家，不論是自供原材料或使用美團進貨，所有原材料強制納入供應鏈全鏈管理及追溯體系，確保商品相關質量檢驗、檢疫報告齊全，實現標簽化溯源。有效解決外賣源頭不可控問題，還可以賦能中小商家獲得高性價比優質原料。

再次，全透明運營。所有入駐商家統一配備直播系統，營業時間后廚操作全程實時公開，消費者可隨時觀看；也在浣熊食堂專題頁面上集中展示每日餐品加工、成品制作、巡檢記錄、進貨清單等信息，將管理動作數據化、透明化。

這一做法，一方面能對商家形成強大“威懾”，倒逼規范操作；另一方面，干凈的后廚能顯著提升消費者的信任感，成為商家差異化賣點，間接提升轉化率與復購；長遠來看，通過持續提升消費者對品質的認知和需求，將推動更多商家主動提升品質標準，最終帶動全行業食品安全水平升級。

最后，美團還建設了“食安大數據”系統，多維度生成商家的“食品安全指數”，并打上品質標簽，將難以量化的衛生狀況轉化為可考核、可掛鉤流量的指標，并提高其在流量分配中的權重，配套激勵政策。實現“食安投入-經營回報”的閉環，重構外賣食安管理邏輯，讓重食安的商家獲得真實商業回報。

據了解，首批入駐的商家赫興記，月訂單增長千單，實際交付額突破10萬元，整體凈利潤增長超50%。

綜上所述，浣熊食堂絕非簡單的流程“可視化”“線上化”，而是從原材料、供應鏈到廚房基建，系統性重塑外賣生態的信任邏輯。

美團的底牌與荊棘

與傳統共享廚房僅提供場地不同，浣熊食堂深度參與選址、基建、運營全鏈條，是典型的“重資產”模式。美團為何執著于此？

首先，美團的底氣源于其獨有的“平臺-供應鏈-數據”三角生態閉環。

平臺能夠識別復購用戶的需求，可以將浣熊食堂的食安投入與用戶的品質需求實現匹配，實現商業價值轉化，目前，參與項目的商家平均客單價提升18%，差評率下降37%。

而供應鏈全鏈管理及追溯體系，則確保食材品質可控，快驢供應鏈也擁有集采優勢，進一步優化商戶成本。

美團還可以依托海量訂單數據，精準分析商圈供需、用戶結構，從而精準匹配高需求商圈，幫助商家找生意，降低檔口空置風險。

三者形成強耦合、自增強的閉環生態，構成美團入局的核心壁壘。

其次，美團的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”，而浣熊食堂則是提升“吃得更好”（更有品質、更安全）的關鍵實踐，有助于提升美團整體品牌形象和用戶信任度，同時，也能推動行業向更安全、更透明的方向發展。所以，即便這是個重生意，美團也愿意在財務回報上讓步，以追求長期生態價值。

最后，這也是美團在主動承擔自己的平臺責任，主動響應國家強化外賣監管、“互聯網+明廚亮灶”推廣的政策導向。

不過，浣熊食堂也存在一些挑戰。

一是多店合單的體驗。目前，浣熊食堂允許消費者一次性選購多個品牌的不同餐品，由專屬騎手統一打包配送，并且不增收配送費，解決了湊單難的痛點。

但當遇到就餐高峰期時，有可能出現“一單已出，一單未好”的情況，規模化后如何實現高效、智能的訂單協同與履約調度，可能還需要繼續探索。

二是成本。一方面，浣熊食堂的高標準裝修、定制化設備等投入，有一定前期成本。當然，這樣的基礎設施需要百萬級資金，這件事也只有美團能做；另一方面，需要專業店長、專職食安管理人員、招商開發團隊、IT運維等運營團隊，需要更精細化的運營。構建可持續的盈利模式，是規模化擴張的關鍵考驗。

品質外賣時代已至

無論挑戰如何，一個明確的趨勢是：品質化已成為外賣未來競爭的核心。

首先，行業競爭核心轉向。外賣市場發展多年，流量紅利消退，行業正式進入存量競爭時代。存量市場下，低價內卷不可持續，品質、安全、信任成為平臺和商家爭奪用戶留存與復購的核心競爭力。

其次，消費需求升級，消費者更加看重外賣品質安全。艾瑞咨詢數據顯示，有61%的消費者在點外賣前關注商家是否為實體門店和明廚亮灶，是否有商家資質和實地圖片。下單后，有77%的消費者會在意食材的新鮮程度和安全性。

值得一提的是，國家層面定調。2025年3月，《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》明確要求推動“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管；2025年6月，國務院食安辦主任·市場監管總局局長羅文發文強調強化平臺審核，推廣可視化監管，實施動態信用評級。

特別是重慶團體標準的實施，標志著對“無堂食外賣”的監管開始標準化、強制化。這極大地壓縮了低成本、低質、不透明的幽靈外賣的生存空間，為浣熊食堂這類模式創造了市場機會和政策紅利。

平臺戰略的趨同也印證了這一點：美團打造浣熊食堂，并宣布三年擴店1200家；餓了么全面升級“優店騰躍計劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質外賣商家；京東更是直接打出“品質外賣”口號，從一開始就確立了高標準的商家準入門檻。各家模式雖異，但提升食安透明度已成共識。

浣熊食堂的價值不僅在于其自身成敗，更在于它勾勒出的未來高品質外賣基礎設施的雛形：“高標準硬件+全過程透明+數據化監管+信任價值轉化”。它所代表的食品安全升級方向，特別是“互聯網+明廚亮灶”的深化，也成為不可阻擋的行業趨勢和政策要求。

最后

綜上所述，美團浣熊食堂是一次依托其生態優勢、重拳解決行業痛點的探索。它初步驗證了在強大生態支撐下，“食安投入-建立信任-轉化商業價值”這一商業邏輯閉環的可行性。

無論最終能否遍地開花，浣熊食堂都已為行業提供了一個高標準、可借鑒的解決方案范本。其探索的經驗也將推動整個外賣行業在廚房透明化、運營標準化、管理數據化方面的進程。

當政策、消費需求與平臺戰略共同指向“吃得放心”，外賣廚房的透明化與品質化升級已然勢不可擋。浣熊食堂，正是這場深刻變革浪潮中的醒目坐標。

本文轉自：壹覽商業；作者：蒙嘉怡