導讀：上周的茶咖品牌們很忙。

1 閉店

最近，至少有7家咖啡店、3家茶飲店關閉。

關閉的咖啡店中，僅有山池咖啡店為連鎖品牌，截至目前在全國共有15家門店，此次關閉的門店為其在武漢的唯一一家門店。其他門店則均為獨立咖啡店。

關閉的茶飲門店為霸王茶姬、Sevenbus、GOOD抹檸三個品牌。壹覽商業了解到，Sevenbus成立于2015年，2021年門店數量達到120家。不過，窄門餐眼數據顯示，Sevenbus目前僅剩33家門店，品牌聲量遠不如以前。

隨著茶咖行業競爭愈發激烈，對山池咖啡店、Sevenbus這類未能形成規模效應的品牌，以及一些獨立咖啡館而言，想要持續發展并非易事，海外市場就成為品牌們眼中的增量市場。如Sevenbus在海外市場穩步前進，2023年12月開出海外首店，位于法國巴黎，2024年7月，巴黎二店開業。

2 開店

最近，茶咖品牌們在產品種類上“各顯身手”，開出新的店型。

近日，全國首家“奈雪的茶·Green輕飲輕食”前海印里店開始試營業，位于深圳南山區前海深港合作區。

奈雪官方小程序顯示，該店除了售賣品牌常規的茶咖和歐包，還推出了四款“能量碗”輕食產品，分別為雙拼活力能量碗、泰式青檸雞扒能量碗、元氣牛肉泡菜能量碗和貝貝南瓜堅果能量碗，價格在23.8-28.8元之間。據店員介紹，奈雪green店的輕食產品為全天供應。

無獨有偶，庫迪咖啡也開始賣快餐了。

年前，在北京佳境天城店，庫迪咖啡上線了多款快餐盒飯及鹵味產品，包括雞腿飯、獅子頭飯、把子肉等共計9個SKU，同時還推出了7款早餐簡餐，如鮮肉包、奶黃包等。這些產品的定價極具競爭力，例如雞腿飯售價僅為14.9元，相較于沙縣小吃、田老師紅燒肉等品牌明顯更低。

品牌積極“賣餐”，是茶咖市場進入存量競爭階段的現實壓力。但能否長期穩定地實現這種跨界邏輯，還需拭目以待。

除了向內尋找增量，出海也是重點之一。

2月7日，茉莉奶白英國首店在倫敦正式開業，這是其海外開出的第10家門店，也標志著其全球化戰略邁入了第五個國家。茶咖觀察了解到，倫敦店單日銷售額超1.1萬英鎊，最高售出2000杯。

瑞幸咖啡赴美也在推進中，目前已開始接洽相關服務機構。另外，招聘網站信息顯示，瑞幸咖啡北美正在招聘人力、財務、室內設計、IT運營工程師等崗位。

根據Indeed網站招聘信息，目前招聘崗位在美國新澤西州的錫考克斯（Secaucus），距離紐約曼哈頓不足10公里，這或許意味著瑞幸咖啡在北美首店選址將優先考慮紐約等美國東海岸城市。此外，上周，瑞幸咖啡在國內市場開出了43家新店。

3 策略

喜茶成為第一個“掀桌”的玩家。

2月10日，喜茶發布了主題為《不參與數字游戲與規模內卷，回歸用戶與品牌》的內部全員郵件。他們認為，過去幾年，出于資本目的、營收利潤考量的價格戰、門店規模盲目擴張，都導致行業陷入了同質化競爭與門店過剩，用戶的需求反而被選擇性忽略，這種同質化的產品和品牌、過度的規模擴張，將嚴重危害整個行業的根基。

在郵件中，喜茶表示，在2025年，他們將更加極致地執行差異化戰略。

基于這樣的方向，喜茶提出了3點具體的戰略選擇。首先，堅持“不做低價內卷”，不玩“數字游戲”，即不會片面追求營收與規模數字；其次，喜茶暫停接受事業合伙申請，也就是暫停加盟，他們認為，繼續加密擴大規模，更多是對增長、對資本的執念，甚至會對加盟商造成傷害；此外，喜茶還會在2025年強化品牌與用戶的深度連接，回歸用戶與品牌。

事實上，早在2024年9月，喜茶就發布了一封《為用戶創造差異化的品牌和產品》內部信，宣布退出價格戰，不再追求短期的開店速度和數量，而是更注重開店的質量與門店運營品質，最新的舉措是喜茶反內卷戰略的深化。

4 新品

最近，茶咖品牌們推出不少新品。

2月10日，瑞幸咖啡和線條小狗再次聯名，推出情人節特飲小黃杏美式，并上新烘焙產品小黃油蘋果丹麥酥，小白梨拿鐵也在同日回歸；2月7日，茶百道上新竹香系列，包括鮮奶竹香烏龍和竹香獼猴桃，包裝也更新成綠色的竹子樣式；2月5日，奈雪的茶上新暢暢小綠瓶，內含羽衣甘藍、楊桃、油柑、蘋果、雪梨等原料，每100g含有32卡路里。

值得一提的是，從2月5日起，全國約7000家麥當勞餐廳，原有的鮮煮咖啡將全面升級為鮮萃咖啡，并配套啟動為期一周的免費贈飲活動。這不僅是麥當勞咖啡業務體系的一次全面升級，也是麥當勞旗下咖啡品牌在咖啡市場競爭中的一次重要布局。

5‍ 銷售

1月24日，霸王茶姬給出了自己的“年終總結”。2024年，霸王茶姬的多杯訂單量同比增長160%，團購訂單量同比增長300%；會員增長至1.78億名，同比增長160%，平均每天約30萬人成為會員。

節后，不少茶咖品牌也公布了春節銷售數據，整個行業表現亮眼。喜茶眾多門店環比節前銷量漲幅超300%；霸王茶姬多店環比節前銷量漲幅超300%；茶百道多家門店銷量增幅超400%；甜啦啦部分門店同比增長超500%。

一些中部的茶咖品牌也在春節期間賺得“盆滿缽滿”。麒麟大口茶業績同比增長26％；雅克雅思縣城門店的業績環比上漲30%～50%；莫沫南路門店日均營業額達4500元，平均漲幅4.25倍，客單價增長36.71%，剛剛開業的安徽萬達廣場店，初一營業額達1.2萬元，增長了20倍。

銀流咖啡創始人許蘭月告訴茶咖觀察，春節期間營業的門店日單量達到了以往周末的水平，一線城市的外賣單數穩定在150至180單之間，其他城市則保持在80至120單左右，而景區店的外賣單量尤為突出，日均外賣訂單量超過了200單。

6 資本

2月4日，古茗發布公告稱，公司計劃全球發售約1.59億股股份（視發售量調整權及超額配股權行使情況而定），其中國際發售股份約為1.43億股，占比90%；香港公開發售股份（可予重新分配）約為1586.12萬股，占比10%。以每股8.68港元至9.94港元的發行區間計算，古茗的IPO市值將介于202.46億港元至231.85億港元。

據了解，古茗招股至2月7日結束，并計劃于2025年2月12日正式以“1364”為股票代碼在港交所主板掛牌上市。

7 財報

近日，星巴克披露截至2024年12月29日的前三個月（2025財年第一財季）的最新財報。報告期內，星巴克全球總收入為93.98億美元，同比減少0.29%；當季凈利潤為7.81億美元。

星巴克中國當季營收7.44億美元，同比上漲1%。受優惠活動影響，訂單平均售價下滑4%，但交易量也下滑2%，導致可比同店銷售額下降6%，星巴克中國的門店數量達7685家。

8 人事變動

皮爺咖啡母公司JDE Peet’s，在當地時間1月22日再次宣布高層人事變動，首席財務官Scott Gray將離職，Ricard Barri Valentines將出任首席營銷官。這是繼該公司董事長和CEO先后離職、去年11月來自卡夫亨氏的新CEO正式上任后，JDE Peet’s的全球管理層時隔數月再次發生變動。

目前，JDE Peet’s已任命了一位新的外部CFO，將在2025年第二季度上任，不過并未透露具體人選。而出任CMO的Ricard Barri Valentines之前擔任即溶及液態咖啡品類全球總監。

9 供應鏈

國家衛健委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）于2025年2月8日開始實施，其中明確脫氫乙酸及其鈉鹽不得在面包、糕點等食品中使用。奶茶中的配料“珍珠”因屬于淀粉制品，也將禁止使用脫氫乙酸鈉。

據了解，脫氫乙酸鈉是一種很常見的防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細菌的生長，廣泛地應用于食品加工，如糕點、果醬和醬菜等，以延長食品的保質期。而很多供應商去年就已通過更新工藝改進產品配方，實現了“珍珠粉圓”中完全不添加脫氫乙酸鈉。

茶飲行業正穩步邁向健康化的發展趨勢，而咖啡行業則面臨著成本飆升的挑戰。

2025年2月5日，咖啡豆期貨價格連續第10天上漲，在去年一年翻了一番后，交易價格達到每磅4美元，創下新的價格里程碑。當地時間周三，紐約商品交易所3月交割的阿拉比卡咖啡豆大漲近2.5%，而近幾個月累計上漲幅度已達25%。

美國農業部對外農業服務局（FAS）預測，巴西2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。

全球咖啡供應緊張之時，云南咖啡走俏。2月6日，云南咖啡豆采購價突破每公斤60元，而2024年同期價格為每公斤33元。

本文轉載自壹覽商業，作者：蒙嘉怡