導讀：咖啡的專門店是偽命題嗎？

本來不該有，已經在不少城市中沒有了。

茶咖觀察關注到，果咖賽道的頭部品牌“本來不該有·鮮果咖啡”（以下簡稱“本來不該有”）的門店數量在不斷下滑。窄門餐眼數據顯示，今年6月，本來不該有的門店存量為209家，截至10月初，門店數量降至177家，3個月關店32家。而2023年的巔峰時期，其門店數達到800家，相關負責人曾定下1500家門店的年度目標。

除了閉店加快，本來不該有的開店數量也在大幅下滑。2023年，本來不該有開出了351家門店，而今年以來，本來不該有僅開出14家門店——連去年的零頭都不到。而且，去年10月以前共開出317家門店，這意味著有大量門店的平均經營年限不滿一年。

事實上，除“本來不該有”外，還有一批果咖品牌閉店或轉型。

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果咖賽道大洗牌

本來不該有的發展歷程，在一定程度上也是果咖賽道的縮影。

2019年，NOWWA挪瓦咖啡正式成立，2020年，首創“黃瓜+咖啡”的搭配，一經推出成為爆品，復購數據和消費者反饋一度超過品牌經典咖啡系列。

2021年，NOWWA挪瓦咖啡決定重點發力果咖品類，研發“咖啡+水果”飲品。其推出的西瓜美式、青梅美式、鳳梨美式、草莓拿鐵等搭配，一度登上上海、成都、杭州等城市熱銷榜榜首，掀起咖啡行業鮮果咖研發熱潮。

同年，瑞幸咖啡的超級爆品生椰拿鐵面世，進一步催生了果咖市場的火爆。彼時，連鎖咖啡品牌推出的新品中，至少有一半是果咖，也催生了一批品牌，還成為部分知名茶飲品牌跨界咖啡賽道的突破口。

本來不該有正是在這一年成立，首店落地于廣東惠州。

在門店裝潢上，主色調是科技銀搭配克萊因藍，店內不設座位，主要開設一個窗口，走的是take away路線。而且，此窗口長相酷似ATM，在社交媒體上打出“只取咖啡不取錢”“能量提款機”的宣傳標語，吸引了不少消費者前去打卡。

在產品上，本來不該有主打果咖，還大玩諧音梗。比如用榴蓮和咖啡組合的 “本來榴戀”，用香蕉和咖啡做出來的“本來蕉慮”，用芒果和咖啡混合而成的“本來芒碌”，用油柑和咖啡搭配的“本來不柑”。除了產品，連垃圾桶也叫作“煩惱回收站”，很是賺了一波流量。

在營銷上，除了上文所提的裝潢與諧音梗，創始人飛飛也利用抖音平臺流量優勢，幫助品牌快速獲客、漲粉。據了解，飛飛通常會分享自己巡店的經歷，或是品牌創立背后的故事，讓更多人看到本來不該有的運營模式和制作模式，不僅把自己打造成網紅，增加粉絲粘性，也增加了品牌認知度，還吸收了一大波加盟商。

2022年11月，本來不該有在抖音生活服務的線上GMV突破800萬，門店曾在2023年初開到了近800家，對于一個創立僅有兩年的咖啡品牌而言，本來不該有的奔跑速度是飛快的。

但2023年下半年開始，本來不該有就陷入閉店潮。今年2月22日，本來不該有聯合創始人的抖音賬號“本來不該有-飛飛”發布視頻稱，過去半年時間，本來不該有僅剩300余家門店，數量銳減近六成，其本人也處于虧損狀態，還因此賣掉了兩輛跑車。

也是在2023年年底，曾率先打出果咖概念并獲得認可的挪瓦咖啡，宣布品牌定位升級為“低熱量咖啡”，為此，他們的菜單進行了全面梳理和調整，供應鏈上也去尋找脂肪、糖分更低的成分，在宣傳上也在不斷淡化果咖概念。

而其他曾打出果咖定位的品牌，也與這兩家“all in”果咖品牌相似，要么閉店，要么轉型。

2020年創立的FELICITY ORIGIN果咖，2023年底共有31家門店，目前僅剩12家；卡瓦尼·咖啡鮮果茶曾開出約20家門店，其官方公眾號已于2023年2月停更，大眾點評顯示其所有門店均已關閉；怪物困了·鮮果咖啡出現大規模閉店，今年以來關閉了過半門店，目前僅有6家門店在營業；滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖·鮮果咖啡”，也將品牌名改成了“滬咖·東方拿鐵”。

果咖從爆火到落寞，不過3年時間，為什么現在連賽道內的頭部品牌都快做不下去了？

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賣不動的鮮果咖啡

本來不該有大規模的閉店，既有其自身的原因，也有行業的硬傷。

從品牌看，本來不該有之所以能迅速走紅，與營銷策略密不可分。但從消費評價看，本來不該有的產品口味較為一般，大部分人的評價是產品太甜、咖啡豆品質一般、不好喝等等。而且，本來不該有的品牌管理做得不好，盜版門店隨處可見。

從品類看，果咖承擔的是過渡功能。對比偏酸、苦的經典咖啡，添加了水果的甜味和多元風味的果咖，增強了咖啡的適口性，降低消費者嘗試門檻，也拓寬了喝咖啡的人群。其崛起的原因，就是用水果降低咖啡的風味門檻，用平價降低咖啡的決策門檻。

然而，隨著瑞幸、庫迪等一眾咖啡品牌入場，價格戰成為整個行業繞不開的問題，中腰部價位的品牌生存空間被一再擠壓，果咖正好身處其中。

畢竟，相比咖啡，水果具有更強的季節性，價格波動幅度較大，在供應端有一定門檻。而且，在一眾果咖品牌中，除了本來不該有門店數超過百家，其余大多為幾家、十余家，既沒有體量優勢，也缺乏品牌知名度，這也意味著，在供應鏈端壓低價格的難度很高。面對價格戰，壓力之大可想而知。

除此以外，現在咖啡奶茶化的趨勢愈發明顯，除了果咖外，還有各種不同風味的咖啡，如茶咖、燕麥奶咖等產品出現，消費者的選擇更多樣化。

而且，果咖最開始被創立，就是為了教育市場，比起開專門店，作為菜單上的某一品類更合適。畢竟，大部分喝咖啡的人，進化路徑幾乎都是果咖、奶咖到美式，大品牌在菜單上添加果咖新品很簡單，但對果咖專門店來說卻是致命的打擊。

值得一提的是，果咖的風還沒停多久，茶咖的風被刮起來了。2023年年初，瑞幸推出茶咖新品“碧螺知春拿鐵”，上市第一周熱銷447萬杯；4個月后，瑞幸再推茶咖新品，正式命名為“中國茶咖”，7天銷量突破625萬杯。

而后，大量品牌開始跟進這一品類，推出“茶+咖啡”雙基底組合飲品。如Tims天好咖啡推出烏龍水牛乳拿鐵；挪瓦咖啡推出伯牙茉莉茶拿鐵。同時，也出現不少專注茶咖品類的咖啡品牌。如喜茶推出喜鵲咖，滬上阿姨推出滬咖·東方拿鐵，本來不該有推出功夫咖。

但是，今年功夫咖和喜鵲咖接連閉店。同樣是細分賽道，同樣是過渡者，茶咖能擺脫果咖帶來的“陰影”嗎？

本文轉載自壹覽商業，作者：蒙嘉怡