4月的星城，一場關于湘菜未來的系統性工程拉開序幕。29日下午，隨著紅綢飄落，“健康湘菜食養膳食研究傳播基地”暨“健康湘菜培訓基地”同步揭牌，標志著由政媒研產多方聯合發起和參與的“健康湘菜行動計劃”正式啟動。這場覆蓋標準制定、人才培養、產業協同的立體化行動，將為千億湘菜產業注入高質量發展新動能。

活動由湖南省商務廳、湖南省衛生健康委員會、湖南日報社指導，湖南中醫藥大學、華聲在線股份有限公司承辦，大湘菜報、湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心執行，湖南省中醫藥管理局、湖南會展集團有限責任公司、湖南省預制菜產業協會、湖南省湘菜產業促進會等單位對本次活動給予了大力支持，來自政府、企業、高校及行業協會的近百位嘉賓齊聚一堂，共同見證了這一歷史性時刻。

活動現場。

政媒研共建基地，健康湘菜有了“標準制定中心”

近年來，在湖南省委、省政府“標準化、品牌化、國際化”戰略指引下，湘菜產業正經歷從“量”到“質”的躍遷。面對“香辣過癮”與“營養健康”的兩難選擇，行業亟需破題。

活動現場，湖南日報社黨組副書記、副社長、總編輯、總經理于金旺與湖南省商務廳黨組成員、副廳長鄧衛平共同揭開紅綢的剎那，全場響起熱烈的掌聲。兩大基地的成立，標志著健康湘菜研究與實踐邁入新階段。

揭牌儀式。

據介紹，“健康湘菜食養膳食研究傳播基地”是大湘菜報與湖南省藥食同源功能性食品工程研究中心共同建立，以健康湘菜食養膳食標準配方及菜品的研究、發布和宣傳推廣為主要工作，推動健康湘菜的概念和產品走向餐飲市場和千家萬戶。而“健康湘菜培訓基地”，則在前者發布的標準配方和烹飪菜品的基礎上，通過專業的烹飪院校和研究機構，面向社會大眾、餐飲從業者及美食創業群體，開展健康湘菜食養膳食理論培訓和烹飪技能培訓。兩大基地旨在打通“科研、基地、工廠、餐廳、學校”五大場景，讓更多餐廳推廣健康湘菜、讓更多廚師烹飪健康湘菜、讓更多消費者體驗健康湘菜。

湖南日報社黨組副書記、副社長、總編輯、總經理于金旺致辭。

“湘菜，是湖南最具特色的美食名片。湖南日報社一直是湘菜產業發展的建設者、同行者和見證者。”于金旺在致辭中指出，湖南日報社將以“健康湘菜食養膳食研究傳播基地”建設等系列活動為契機，繼續積極發揮傳媒力量，聚合全媒體矩陣資源，依托“傳媒+”產業格局，進一步整合社會各界資源，搭建行業交流平臺、構建互動協作機制、營造良好輿論氛圍，探索“湘菜+藥膳”“湘菜+湘品”等融合發展模式，全力講好“健康湘菜”故事，讓傳統湘味煥發時代新風采，讓健康湘菜香飄四海。

湖南省商務廳黨組成員、副廳長鄧衛平致辭。

鄧衛平在致辭中亮出“健康湘菜”行動綱領：融合創新、全球推廣和拓展場景。他透露，將借鑒米其林、黑珍珠等國際權威機構的評選標準，引導湘菜品牌提升品質與健康屬性，同時通過“兩大基地”持續開展標準制定、產品研發與市場推廣，通過“味道湖南”等活動，讓健康湘菜走進千家萬戶，走向國際餐桌。

湖南省衛生健康委員會黨組成員、副主任劉平安致辭。

中醫藥元素的深度融入成為亮點。湖南省衛生健康委員會黨組成員、副主任劉平安認為，兩大基地的成立，為健康新湘菜發展提供了更大的應用場景和發展空間。他希望，基地的建成能成為產學研融合樞紐、標準制定高地和文化傳播平臺，多方齊心協力，傳承湖湘風味、創新健康湘菜，努力把健康湘菜品牌擦得更亮。

大湘菜報丁偉介紹“健康湘菜行動計劃”。

大湘菜報丁偉詳細闡述了“健康湘菜行動計劃”：推動建設“健康湘菜”行業標準及菜單，推出湘菜行業榜單及美食榜單，開展“健康湘菜”廚師培訓及廚藝大賽。

首批標準配方發布，科研賦能破解“美味與健康”悖論

在傳統飲食智慧與現代營養科學交融的探索中，如何讓“食養同源”理念走出古籍、融入現代生活，如何通過科學量化打破“美味與健康不可兼得”的行業困局，湖南中醫藥大學科研團隊用歷時八年的系統研究取得了不俗成果。

藥食同源功能性食品工程技術研究中心主任、二級教授謝夢洲介紹前期研究情況。

藥食同源功能性食品工程技術研究中心主任、二級教授謝夢洲介紹，2016年以來，該中心發布了中華中醫藥學會行業標準《藥食同源藥膳標準通則》，牽頭制定了140余道藥食同源健康菜品的標準配方，組織編寫了二十四節氣、體質、特殊群體藥膳食養指南。

賀俊賢發布首批健康湘菜食養膳食菜品配方。

驚蟄時節的山藥鴨粥，春分時節的玫瑰腐乳肉，清明時節的枸杞大棗煮鯽魚……活動現場，謝夢洲的弟子、長沙融通長城賓館長城宴主理人賀俊賢發布了首批健康湘菜食養膳食菜品配方。在賀俊賢的展示中，科技與技藝的融合，時令與食材的巧用，令人耳目一新。該菜品配方緊緊圍繞“藥食同源與二十四節氣的結合”而研發，采用湖湘的季節食材、融合的烹飪手法、現代的美學呈現，湘菜的33個味型融入其中，湖湘的歷史故事蘊藏其里。

首批發布的24道標準菜品背后，是長達十幾個月的攻堅，凝聚了一群人的心血。而看上去高大上的菜單，實際操作指導性很強，經測試普通人在家里按照食譜做，還原度可達85%左右。

23家品牌首發合作，打通從實驗室到餐桌的產業閉環

在授牌環節，湖南日報黨組成員、社務委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇與湖南中醫藥大學中醫學院黨委書記鐘艷共同為“健康湘菜培訓基地”授牌。長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院院長鄧應華、湘菜研究院院長彭文杰及湖南宏達職業學校校長石柏林作為接牌嘉賓，接受了這一重要使命。

“健康湘菜培訓基地”授牌儀式。

“健康湘菜行動計劃”首批受聘的烹飪培訓顧問也在現場亮相，任子紅、馮智雄、徐大斌等8位行業專家被授予“烹飪培訓顧問”聘書，他們的加入將為健康湘菜的推廣與創新注入強大動力。

“健康湘菜行動計劃”首批烹飪培訓顧問頒發聘書。

當徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、長沙融通長城賓館等23家餐飲品牌的LOGO在屏幕上展現，“健康湘菜行動計劃”首批合作餐飲品牌正式發布。這些涵蓋高端正餐、社區餐飲、預制菜企業的品牌矩陣，將作為首批"健康湘菜試驗田"，把實驗室成果轉化為市場爆款。

“健康湘菜行動計劃“首批合作餐飲品牌發布。

從謝夢洲實驗室的精密儀器，到馮智雄課堂上的實操演示，再到百姓餐桌上的養生湘味，健康湘菜的標準化浪潮正穿透產業壁壘，重塑味覺版圖。當標準體系賦能千年飲食文化，這場始于湖南的“廚房革命”，或將成就中華美食現代化轉型的典范樣本。

“健康湘菜行動計劃”首批烹飪培訓顧問名單：

任子紅、賀俊賢、馮智雄、蔣彥、徐大斌、石定桂、謝北文、張小春（排名不分先后）

“健康湘菜行動計劃”首批合作餐飲品牌名單：

徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、天然臺、湘舍壹號、喜苑、富臨美食、長沙融通長城賓館、畫意江南、筱湘溪、小周莊、炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、青螺餐廳、狀元人家、湘宴譚廚、瀟湘大戶人家、客串出品、瀾渟湘、瀟湘華天大酒店、彭記坊、宇成食品、龍牌味業（排名不分先后）

首批健康湘菜食養膳食菜品配方：

立春時節——紫蘇春卷

雨水時節——芪杞燉乳鴿

驚蟄時節——山藥鴨粥

春分時節——玫瑰腐乳肉

清明時節——枸杞大棗煮鯽魚

谷雨時節——參姜菊花蒸鱔魚

立夏時節——梔子桔梗薄荷茶

小滿時節——橘皮瓜茸拌萵筍

芒種時節——西瓜皮炒火腿

夏至時節——涼茶紫蘇水

小暑時節——蘆根煲黃鱔

大暑時節——蓮荷五行大暑茶

立秋時節——冰糖蓮子羹

處暑時節——雪梨燉百合

白露時節——玉竹山藥鴿肉湯

秋分時節——黃精煨豬肘

寒露時節——益精豆腐燜土雞

霜降時節——五汁飲

立冬時節——當歸生姜羊肉湯

小雪時節——蓯蓉羊肉粥

大雪時節——枸杞羊肉餃子

冬至時節——良姜燉雞塊

小寒時節——山藥干姜烤鵝肉

大寒時節——蓯蓉黃精羊蝎子煲

（本文轉載自：新湖南湘菜頻道）