源自中興“芯片危機”的中美貿易大戰開始了又停止了，美國只是費了點沒實質成本的口舌，我國倒是費了好大個勁。

5月20日凌晨，“停火！止戰！”是媒體用詞，憨子的真切解讀是：我們將用中長期問題換得中興芯片短期的解決。譬如，5月24日“人民日報：擴大美國農產品進口符合中國利益”竟然刊登了。

憨子干的是飲食，操的是吃吃喝喝的心，就說說“飲食芯片”吧。

芯片，是電子產品的核心部件。餐飲芯片，是餐飲的核心部件，即食材。說食材是餐飲芯片這個比喻，沒人反對吧？

“餐飲芯片”有哪些？ ?

中國的餐飲類型我們往簡單點說，就是中餐和西餐，兩者的“芯片”有很大不同。

1)、中餐的“芯片” ?

糧食，主要是指大米；豬肉；大豆。

2)、西餐的“芯片” ?

面粉；乳制品，包括奶油、奶粉、天然黃油和芝士；油脂，主要指烘培油脂；幼砂糖；可可制品，包括烘焙巧克力、可可粉、可可豆等；水果制品，包括果蓉、水果罐頭和急凍榴蓮。

中國“餐飲芯片”實況 ?

1)、“中餐芯片”現狀 ?

假設有一天，你跑到超市去買米，卻發現往日擺著一大堆米的超市居然一粒米都沒有時，你是什么感覺？這種畫面或許從來不在你的想象范圍之內，然而，它卻越來越有可能成為一種現實。

2015年我國進口糧食12477萬噸，同比增加了24.2%，而我國全年的糧食產量僅為12428.7億斤（約62143.5萬噸），進口量占到了我國糧食產量的20.1%，而根據國家統計局發布的數據，我國2016年夏糧的總產量才只有13926萬噸。

中國的糧食危機正越來越嚴重，中國也從一個糧食出口大國，變成一個需要外國的糧食來養活國民的糧食純進口大國，而目前我國大部分城市的糧食儲備，最多只能供應半年左右（這還是理想狀態，因為我們實在無法肯定下面的糧倉有無造假行為）。

中國人的嘴巴，第一次這樣赤裸裸地張口出去，隨時有可能被人甩一巴掌回來。

還有，自禽流感后，越來越多的人退出了養豬行業，中國的豬肉市場則被全球最大的泡沫制造專家“高盛集團”接住了大盤。從2004年起，高盛先后收購了雨潤、雙匯的下游加工廠以及幾十個上游養豬場；2009年起高盛開始搞中游渠道，成為中國唯一的一家掌控著這么一個龐大產業的上中下三游的公司。其后，其他國際大鱷也聞風而動。

可以說，目前中國的豬肉供應，至少有接近一半的市場被以高盛為首的國外資本控制著。

再說到食用油的主要原材料大豆。在過去15年里，中國的大豆產量下滑，國內消費需求已經達到產量的5倍。

據美國農業部統計，2016～2017年度我國植物油消費達3568萬噸，國產油脂僅占1100萬噸，自給率差不多為30.8%。2016年我國進口油籽是本國產量的近兩倍。其中，大豆進口量與產量之比最高，達到1.7倍；芝麻和亞麻籽進口規模也不小，分別是產量的1.5倍和1.2倍。如今外國大豆已普遍存在于中國的農業價值鏈中。

2)、“西餐芯片”現狀 ?

西餐的食材原料來源相比中餐來說，更為嚴峻。

近幾年站在風口的各類奶茶店，譬如一點點、喜茶、813...這些品牌的奶粉主要依賴新西蘭恒天然奶粉，它基本上壟斷了我國烘焙行業的奶粉使用，而國產奶粉在高端烘焙行業建樹幾乎為零，只有低端烘焙店或者長線產品使用。高端烘焙行業使用的奶油基本也由國外行業壟斷，低端會用國產的淡奶油，但原料還主要是進口。

軟歐包等各類烘焙店，例如奈雪の茶、面包好了、樂樂茶，其烘焙黃油以新西蘭、法國為主，高端烘焙品牌主要使用進口天然黃油，中低端烘焙品牌則使用國產或者貼國外品牌的黃油。芝士則基本以荷蘭、法國、新西蘭、澳大利亞等國家品牌為主。

芝士食材們，活生生把一個配料干成了流行。如今，無論是樂凱撒比薩還是喜茶，抑或蛋撻品牌，好像沒芝士就不能活。但是，芝士都是國外進口。

另外，說說烘焙的用油市場。安佳（新西蘭恒天然）、日本不二（日資）、南僑（臺資）這三個品牌占據了中高端烘焙的用油市場，其他國產油廠主要以中低端品牌為目標市場。幼砂糖以韓國生產為主，現在國內山東有幾個廠可以生產，但也用來冒充進口。

還有高端品牌使用的面粉，一般都使用在國內生產的面粉，但在國內生產的烘焙用粉都要添加來自加拿大、美國、法國等地的面粉，以提高面粉品質，同時和國家的糧食進口政策有關系，這個里面有很大的文章。

可可制品？不好意思，被國外品牌壟斷，全球高端通用為荷蘭的可可制品系列。

還有很多，譬如水果制品中，果蓉基本一線品牌均為法國原裝進口（寶茸、安德魯等）；水果罐頭原料主要來自南非的黃桃（芝蘭雅，臺資企業）；急凍榴蓮則主要進口自越南、泰國、馬來西亞、印度尼西亞。

.....憨子不忍再說。

未來“餐飲芯片”危機預判 ?

從本文前面“人民日報”的信號可以預判：大量美國農產品將進入中國，中國的食材依賴問題更為嚴重。

過度依賴進口的后果是什么？

首先，中國餐飲會失去定價權。上游原料受制于人，價格完全是別人說了算，我們能做的只有提高下游產品的價格，順次傳導到終端產品。普通人穿的用的最終制成品都會漲價，影響消費者利益。

其次，更嚴重的是產業安全受到影響。依賴進口，如果哪一天對方停止供應，就無法正常運行，下游往往更措手不及（餐飲即為典型）。所以糧食為什么不能有過高的進口依存度，就是這個道理。

從這次中美貿易戰，我們就可以深刻感受到這一點。美國稍摳電子芯片，我們就感覺如臨大敵，細想，大不了泛娛樂衰退點，大不了自動化改為機械化或手工，GDP下滑，失業率增高。但是，食材如果被美國摳住咽喉，那可不是簡單的沒有芯片倒退GDP的問題了。

我們自己很可悲的是：身邊周圍，處處都是毫無信仰的消費型網站APP、消費型媒體、消費型貸款、消費型金融，精英像傻逼一樣鼓吹“大消費”，民眾被迫扭曲理解“內需”概念，如今，13億人對物質的眷戀、對美食的貪婪登峰造極，我國民眾當前的消費欲望與消費力前無古人。不遠的將來，我國將成為繼美國之后最浪費資源的國家之一。

預判：餐飲未來對手原來是TA？ ?

我國餐飲行業規模巨大，2017年餐飲行業規模超4萬億元。不少優質餐飲企業受到資本市場的熱捧，取得了不俗的估值。

以上只是中國少數上市餐飲的價值數據，還有諸多近幾年出盡風頭的新派餐飲創業公司。每一輪融資都在幫他們疊加估值。

餐飲人，在資本的光環下，開始嘚瑟。

這些數據乍看很光鮮，其實，無非是估值而已，可以嘚瑟一下，千萬別當真。

憨子還預測一個場景：一個獨角獸型的奶茶、烘焙或輕餐飲公司，由于金融資本早就介入，于是IPO成為當然。該公司業績持續上漲，利潤也達到上市要求，辛辛苦苦3年IPO，終于，有一天，材料抵達初審會、發審會，在裁定是否可以上市關鍵時刻，突然，兩會以“主要食材不在國內，存在巨大風險”為帽子扣下來，過不了會！這絕對也是合乎我國上市邏輯的。

憨子還預測一個場景：做餐飲平臺的美團點評，未來不可能不做餐飲。做食材的公司，未來自然而然延伸到做餐飲。餐飲品牌以為對手是另外一個餐飲品牌，未來會驚悚：原來是美團點評，原來是食材商大鱷。

正在嘚瑟的餐飲品牌，少數可能被并購，成為食材業務的下游延展，這算好的。多數會慢慢消亡，其實，一直只是上游食材試錯的下游門店。

不可能？看看他山之石：做操作系統的微軟做了電腦、手機；做網絡平臺的谷歌做了手機、汽車；做線上的天貓干了一個天貓便利店；做打車的滴滴，未來怎么可能不考慮做汽車。