創(chuàng)新與新創(chuàng)，乍一看似乎是相近的兩個(gè)詞，其實(shí)有很大差別。

因?yàn)?，這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，意味著兩條完全不同的道路。

要理解，餐飲的創(chuàng)新和新創(chuàng)。

我們先來解讀下，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系。

對(duì)于“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”的誤解? ? ??

在鹿鹿看來：??

傳統(tǒng)，不是拒絕創(chuàng)新，它讓我們?nèi)プ鹬匚幕姆e累沉淀。 ?

創(chuàng)新，不是拋棄傳統(tǒng)，而是做傳統(tǒng)在新時(shí)代的與時(shí)俱進(jìn)。??

傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間的關(guān)系，不是相互對(duì)立，而是一直在“轉(zhuǎn)化”的。也就是說，創(chuàng)新往往是在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，去創(chuàng)造新的元素、特性、方式……

如何評(píng)估一個(gè)創(chuàng)新是否能被認(rèn)可？要看你較之原先，對(duì)社會(huì)需求滿足的夠不夠、好不好，能不能夠創(chuàng)造價(jià)值更好地滿足需求，能不能夠?qū)⑽幕c技藝傳承迭代。如果可以，那就是進(jìn)步，也是對(duì)消費(fèi)者和行業(yè)有意義的事。??

因?yàn)?，沒有什么比曾經(jīng)驗(yàn)證過市場(chǎng)與需求的“傳統(tǒng)”，更珍貴。但是我們不能忘記，市場(chǎng)具有永遠(yuǎn)不停的變化性。市場(chǎng)變了，消費(fèi)者的需求變了，你不變？

從常識(shí)來說，面對(duì)市場(chǎng)，固守舊物而不作為，違反市場(chǎng)規(guī)律。

對(duì)于“創(chuàng)新”和“新創(chuàng)”要分清? ? ??

創(chuàng)新與新創(chuàng)的最大區(qū)別在于：??

創(chuàng)新與新創(chuàng)的最大區(qū)別在于，創(chuàng)新有根而新創(chuàng)無根，創(chuàng)新能借勢(shì)而新創(chuàng)無勢(shì)可借。 ?

創(chuàng)新是在原有的基礎(chǔ)上做改變，總能在某處、某時(shí)（歷史）、或某人那里找到它的原型。新創(chuàng)則是從無到有地憑空創(chuàng)造，沒有物質(zhì)基礎(chǔ)，也缺乏認(rèn)知基礎(chǔ)。

創(chuàng)新的動(dòng)因在于價(jià)值不再有效滿足需求，亦或是價(jià)值塑造不夠充分。新創(chuàng)的動(dòng)因在于新的需求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已極致化，以及它看起來像是一條捷徑。

為何很多初創(chuàng)業(yè)者愿意去新創(chuàng)？大家會(huì)覺得，越是市場(chǎng)沒有的東西，越能代表先進(jìn)的生產(chǎn)力及創(chuàng)意，以前的那些“老破舊陳”都逐漸會(huì)被淘汰。于是我們?cè)谑袌?chǎng)中，看到了很多“魔幻現(xiàn)實(shí)主義色彩”的餐飲創(chuàng)業(yè)劇本。

我們不應(yīng)該忽略的是，餐飲有個(gè)重要的特性，它是一個(gè)可持續(xù)積累發(fā)展的行業(yè)。??

如果我們花些時(shí)間，去觀察近十年做的較成功的餐飲品牌，去追溯它們的發(fā)展路徑。可以清晰發(fā)現(xiàn)，它們中的絕大部分都于某個(gè)模塊 /節(jié)點(diǎn)上，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做出了創(chuàng)新，而不是創(chuàng)造，這背后的原因值得去思考。??

換個(gè)視角，如果我們把餐飲看成是一塊拼圖，由大小不一的模塊所組成，每一個(gè)模塊代表了不同的價(jià)值。一個(gè)維度做好了，拼圖就拼上一塊，我們要做的就是盡可能提高拼圖成功的準(zhǔn)確率，并拼的更多。

從過去到現(xiàn)在，餐飲這個(gè)“拼圖游戲”，組成的片數(shù)越來越多，要拼對(duì)，難度變得越來越大，這是時(shí)代發(fā)展的結(jié)果。新創(chuàng)看上去很特別，但是它往往難以評(píng)估、難以檢驗(yàn)，甚至超出我們的飲食習(xí)慣與心智認(rèn)知。而創(chuàng)新，可以承襲傳統(tǒng)精華，再加以改良、變化，可以更好地迎合新時(shí)代人們的需求。

餐飲創(chuàng)業(yè)有時(shí)候很像投資，需要找到阻力最小、成功性最大的方向去突破，創(chuàng)新有“原力”優(yōu)勢(shì)而新創(chuàng)沒有，哪個(gè)難度更大不言而喻。創(chuàng)新與新創(chuàng)，表面上看是表達(dá)次序不同，實(shí)際上是迥然不同的思維路徑。

把事做成的背后，不是憑借偶然，而是依靠人為精心設(shè)計(jì)的，無限接近必然。我們可以尊重傳統(tǒng)，理解新創(chuàng)，做好創(chuàng)新，最后為市場(chǎng)帶來價(jià)值。