投身于餐飲創(chuàng)業(yè)，可謂是這兩年的大潮，近來這股風(fēng)依舊沒有停歇的跡象。鹿鹿的公眾號每天都會收到餐飲創(chuàng)業(yè)者的留言與咨詢，外出吃飯也會有朋友不斷來交流，探討自己的餐飲創(chuàng)業(yè)計劃，其中有不少，還是跨行創(chuàng)業(yè)者，毫無餐飲經(jīng)驗的朋友。鹿鹿認為，接下來初入行創(chuàng)業(yè)者的成功難度將會越來越大，因為行業(yè)的專業(yè)化程度和速度越來越快，高手會越來越多，這是整個行業(yè)的發(fā)展趨勢決定的。既然想要投身這個行業(yè)，你一定要對這個行業(yè)建立清醒的認知，洞察這個行業(yè)的本質(zhì)—進入是不難的，難的是逾越這個行業(yè)的一道道“隱形壁壘”。

今天鹿鹿就來聊聊進入這個行業(yè)，你無法忽略的七道“隱形壁壘”。

一、商業(yè)模式壁壘

做餐飲，它的本質(zhì)就是做生意，是一個商業(yè)行為。不管你是直營、加盟、財務(wù)投資、單店、連鎖、外賣、O2O、私廚……我們的餐飲創(chuàng)業(yè)行為都會隸屬于一種商業(yè)模式，區(qū)別就在于，大部分人一直在追隨、模仿別人的玩兒法，而高手卻在設(shè)計和制定新的游戲規(guī)則。追隨策略本身并沒有錯，因為成本低、見效快，但是“副作用”呢？就是，如果不把別人的商業(yè)模式看透，一味抄襲，往往會得不償失。就好比你只看到別人的第一步棋，而別人已經(jīng)規(guī)劃完了第三步棋；看到了別人賺錢，卻看不懂別人為什么賺錢。與其一味追隨，不如多花些時間思考研究，把別人的模式讀懂看透，尋找成功模式的盲點和缺陷，很多創(chuàng)新即源于此。以戰(zhàn)略引領(lǐng)戰(zhàn)術(shù)實施，成功幾率必然增高不少。

二、產(chǎn)品技術(shù)壁壘

有些餐飲創(chuàng)業(yè)者，是基于新鮮的想法或個人興趣，邊創(chuàng)業(yè)邊摸索著打造產(chǎn)品，產(chǎn)品的打磨其實是需要付出時間，以及試錯成本的。而有的人在一開始，就掌握了某種產(chǎn)品“秘方”或技術(shù)，還在不斷研發(fā)、升級。舉個例子，一個湯包品牌，源自創(chuàng)始人繼承了蘇州老師傅的制法，對于面皮、肉餡、湯汁皆有講究，再經(jīng)過不斷的改良和創(chuàng)新，才有了現(xiàn)在的秘制配方，口味獨到、穩(wěn)定。再說說雕爺牛腩，從“秘方”切入市場，又由幾位頂級大廚組成的豪華團隊，變了法兒的研發(fā)產(chǎn)品，以滿足它的菜單更替頻率和品牌定位。經(jīng)營餐飲，產(chǎn)品永遠是最基本的要素，獨有專利和獨占式創(chuàng)新在任何一個品類里，都是極高的壁壘。

三、創(chuàng)業(yè)團隊壁壘

以前的餐飲創(chuàng)業(yè)，沒有什么“團隊”概念，有一個好廚師，也許就能開出一個不錯的餐廳。而今天，如果你是一個人“孤軍奮戰(zhàn)”式的創(chuàng)業(yè)，會很艱難。為什么這么說？因為鹿鹿發(fā)現(xiàn)，越來越多高專業(yè)化的創(chuàng)業(yè)團隊，正在以極大人力、物力投入到餐飲行業(yè)。這樣的創(chuàng)業(yè)團隊，實現(xiàn)的是高手之間強強聯(lián)合，分工明確、執(zhí)行力強、餐飲鏈條覆蓋面廣、落地速度與拓展速度快。如果還能有個領(lǐng)袖級的創(chuàng)始人，能量是非常驚人的。隨著行業(yè)的發(fā)展，這樣的“豪華型”對手已經(jīng)在市場里，越來越多的出現(xiàn)。中國有句話“事在人為”，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)，最稀缺不就是專業(yè)人才與團隊嗎？創(chuàng)業(yè)團隊本身也是壁壘之一。

四、供應(yīng)鏈壁壘

餐飲的競爭，很重要的一塊就是供應(yīng)鏈。當(dāng)你還在批發(fā)市場進貨的時候，TA們已深入供應(yīng)鏈源頭，或者就是在依靠供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，來切入餐飲行業(yè)。這意味著能夠更好的控制成本、把控品質(zhì)，以及穩(wěn)定的供給。舉個例子，鹿鹿之前寫過一篇講小龍蝦競爭的文章，其實今年小龍蝦的競爭是非常激烈的，其中最關(guān)鍵的一點，就是否能占有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。而事實上，根據(jù)鹿鹿的了解，一些小龍蝦品牌的創(chuàng)始人這兩年一直在解決供應(yīng)鏈上的問題，為自己的快速發(fā)展做好準(zhǔn)備。再說個例子，一個燒烤品牌，創(chuàng)始人是國內(nèi)有實力的肉類供應(yīng)商，很多同品類的競爭對手，都是從他下級代理手中拿貨。這種供應(yīng)鏈優(yōu)勢對于餐飲創(chuàng)業(yè)者，是可望不可及的。

五、社會資源壁壘

說到餐飲創(chuàng)業(yè)，初創(chuàng)業(yè)者、連續(xù)創(chuàng)業(yè)者、資深創(chuàng)業(yè)者、跨界創(chuàng)業(yè)者其實是共同存在的。因為大家的能力、經(jīng)驗、資源都各不相同，存在客觀的差距是事實。同一個城市的一線購物中心，同樣是新品牌，你費盡力氣也難以進去，即使進去了也只能待在邊角位置，承擔(dān)著高額租金。別人卻可以依靠社會資源，以較低的租金，得到人流動線上的好位置，甚至招商部門會專門為它騰位補缺。深圳有這么一個餐飲品牌，它的主品牌已經(jīng)基本覆蓋了一線購物中心。從去年創(chuàng)建的子品牌，至今開設(shè)的幾家門店，依舊是主流購物中心，拿店能力可見一斑。

六、資本壁壘

剛才鹿鹿談到了一個詞，跨界創(chuàng)業(yè)者，其中有一種值得我們注意的——跨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)者，在當(dāng)下的餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮中，這樣的創(chuàng)業(yè)者也不在少數(shù)。當(dāng)你帶著個人積蓄，謹(jǐn)慎的想進入餐飲行業(yè)，邊運營邊尋找多種途徑融資，TA們已帶著跨行業(yè)賺得的大量資本，雄心勃勃地來創(chuàng)業(yè)。同為創(chuàng)業(yè)者，同樣的從零開始，資本的量級的差異會直接影響到創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)、敢于試錯的成本、品牌培育周期、風(fēng)險承受能力與擴張能力。有些餐飲項目，本身是具有潛質(zhì)的，但市場留給它的成長時間窗口越來越短，因為資本的后繼乏力，倒在了成功的前夕。而同品類的競爭對手，在從產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型到餐飲時，一旦新創(chuàng)品牌得到了市場驗證，它的原始積累對品牌的擴張助推非常有利。

七、品牌壁壘

餐飲行業(yè)的競爭已進入品牌競爭的階段，我們可以看到，越來越多的餐飲主品類/細分品類/單品類，正在被一個個品牌占據(jù)著消費者心智。消費者對餐飲品牌的認知，以及認同感也在逐步建立起來。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者進入餐飲行業(yè)，面對競爭激烈的，或是已有強勢品牌的品類時，可以考慮一下，以中國之地大物博、品類繁多，又是否有更具市場空間及成長性、更匹配自我優(yōu)勢的品類去進入，也許這樣成功的機率更大。品牌形成的壁壘，雖然無形，但因為根植于消費者心智之中，能量也會更強大。

對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，入行確實不難，但是這些隱形壁壘的存在，也是需要我們了解的。對于當(dāng)下充滿熱情、創(chuàng)意與拼搏精神的創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)之前，或者就從現(xiàn)在開始，認真地去了解、研究這個行業(yè)，審視自我，尋找并放大自身的優(yōu)勢，尋找到適合自己的市場切入點。還是那句話，戰(zhàn)略先行，戰(zhàn)術(shù)跟進，餐飲創(chuàng)業(yè)，更需要打有準(zhǔn)備之仗。

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