進入餐飲業的朋友，都是看好這個行業，并帶入了除資金以外的資源，但在創業的頭6個月里，會有50%的餐廳易主他人。餐飲創業，首先要考慮如何才能提高成功率。我們先了解一下成功的要素關系：

創業思維公式

1.成功概率=資源價值 x ?商業模式 x 盈利閉環

（等號之后，任何一項為零，其它兩項均無價值）

2.資源價值=擁有資源 - 無效資源 + 隱性資源?

（如果資源無法有效地轉化為現金，那么就是無效資源）

3.商業模式=時代 x 時效 x 政策

（好項目，有時生不逢時，也注定失敗）

4.盈利閉環=（盈利 - 投入）x 紅利期?

（回收周期的越長，風險越是成倍增加）

上述公式對產品、服務、管理、衛生等，只字未提，因為投資餐飲創業首先要素是投資，而投資的本質，就是在風險可控的范圍內，掙到最多的錢 。其它的內容，都是你最關心，但卻不是最重要的問題。這也是很多餐廳，那么好吃、那么干凈、那么漂亮、那么用心的去做，最后卻難逃一死的原因 。

來看個拉仇恨的案例： ??

一個咖啡廳的新品牌，準備做連鎖，開設了第一家樣板店。地方已經選好、物料已經確定，工程隊已經上料，預計投資90萬。商鋪簽約的前一天，朋友臨時推薦到我，于是直接現場看了店址（店址在北京的一個快要完工的商場里）。

（網絡圖）

分析： ?

這個項目從資源價值到商業模式，都沒有太大問題，但盈利閉環是個問題，投資人進入了“花錢買教訓”的誤區當中。我先是帶領投資人對項目現場部分逐一分析，然后針對問題，與于工程隊、物料商、設備商與商場招商部等快速拉起仇恨：

1、商圈問題： ?

——場位置屬于眾多小區環抱之中，但所有小區都是開盤不久的小區，平均入住率不會超過50%，這類商場達到理想客流短則半年，長則1年。

2、房租問題： ?

——投資人只知道房租3元/平/天，但房租含物業費嗎？物業費含垃圾清理費嗎？商場宣傳費需要攤銷嗎？房租幾年一遞增？開業免租期多久？商場延時開業有滯納金嗎？如果到期有優先承租權嗎？合同是否有強制商戶退出機制？等等，一概都不知道，簽什么簽！

3、店鋪位置： ?

——位置雖然在三樓滾梯正對面，看似位置絕佳，但中間有15米的空場，沒有實體隔斷，肯定會有中島檔口，一般商場此位置必然會是水吧或小吃。投資人當場給商場招商打電話，對方給的答復是“不確定”。

4、競爭排它（單品品類尤為突出 ） ： ?

——商場布局圖顯示，此樓側餐飲眾多，都是知名品牌，但咖啡廳只此一家。一看就是貓膩，知名品牌預計入住數量肯定造假，競爭排它才是重點，我讓投資人打電話，樓層必須飲料品牌排它，招商當場拒絕。

5、客流動線（快餐品類尤為突出） ： ?

總體看來，商鋪屬于樓層次動線末端，換句話說，就是別人吃跑了喝湯的位置。

6、投資過高（所有品類都會存在） ： ?

裝修總投資90萬，面積為100平，含地上物為9000每平，遠遠高于行業投資均線，只要開業，就屬于虧本中的戰斗機。

7、費用盲區（所有品類都會存在） ： ?

手里就90萬，全裝修了，請問證照辦理費用呢，員工工資呢，首批物料呢，押一付三的房租呢，開業營銷費呢，后面備用的費用呢？

8、工程浪費（中西正餐及簡餐尤為突出） ： ?

我拉開裝修材料單一看，投資人修長城呢，都用好東西，施工說保質5年。開玩笑，咖啡廳回收周期上線16個月，保五年有什么用，按保2年施工，過了2年適當翻修，萬一半年倒了，后面1年半都是浪費。

9、物料浪費（單品品類尤為突出）： ?

咖啡豆、果糖、濃縮汁、紙杯都采購了一年的用量，我上手砍掉3/4，壓資金、占地方的事不能干。

10、設備采購（中西正餐及簡餐尤為突出） ： ?

顧客看得見的設備往好了買，看不見的設備二手市場進，一半的價格拿下，三個月質保，好壞3天見分曉，有問題直接換 ?

左砍砍右砍砍，最后全含上，58萬拿下（含人員1月工資、3月房租、首批物料、營銷費用、辦公雜費及收銀系統）。

然后直接奔商場招商部： ?

• 簽之前多要出95天的免租期（原來是25天）

• 3個免費廣告位半年的使用權（價值7萬）

• 物業費揉進房租內（每平每天0.5元）

• 垃圾費免1年（380元/月）

• 方圓20米內的產品排它（把一個水吧踢樓上去了）

• 商場大門發宣傳單的權利（這個很有用）

• 咖啡廳門口30平方米臨時外擺的使用權（租出再還他）

  ……

等等權利，最后招商要留我名片，沒給他，知道他要拉我進招商黑名單。

以上只是店址現場投資的部分，還不含：商圈選址、盈利預估、開業營銷、產品結構與價格定位、人員培訓等問題。此案例屬于半截入手，所以分享只言片語，僅供大家參考。

小結

1.案例特殊，但絕對不是個案，浪費一半，都是常態；

2.每個行業都有自己的游戲規則，切莫想當然的認為；

3.小項目和大項目在運作上，除了投資以外，沒有本質的區別；

4.聚焦產品造成的盲區，造成的投資風險的不可控；

5.80%的困難來源于未知，80%資源無法變現，80%創業者都是開業無法盈利；?

6.小項目都是摸著石頭過河的，但先決條件是：你要賠得起錢，丟得起人才行。

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900