因?yàn)橐煌胫?，?ài)上一座城，糯雅芳粥就這樣俘獲了顧客的心！

第一年20家店，第二年80家店，第三年230家店！

糯雅芳粥，超出了我們對(duì)粥品類(lèi)的“刻板印象”！

開(kāi)店準(zhǔn)備180天，嘗遍數(shù)千碗口味，實(shí)驗(yàn)數(shù)百種品類(lèi)，在日夜研磨的光陰里，一碗糯雅芳粥就此出爐。

1?歷經(jīng)數(shù)遍嘗試，選擇以粥打開(kāi)市場(chǎng)??

2015年10月，一個(gè)籌謀已久的計(jì)劃在石南云心中悄悄發(fā)了嫩芽。一個(gè)人單打獨(dú)斗，悶在一間“實(shí)驗(yàn)室”內(nèi)，開(kāi)始各種口味的調(diào)試，每天工作連軸轉(zhuǎn)，寒來(lái)暑往，南北方大米、黑米、小米、藜麥...，各種食材哪個(gè)符合要求才能進(jìn)入備選，接下來(lái)是第二輪的篩選，最終確定核心食材。

米袋日復(fù)一日的搬來(lái)進(jìn)去，面袋日往月來(lái)的被掏空，不知用掉了多少米和面，180天的準(zhǔn)備工作后，成品終于出鍋。2016年3月，糯雅芳粥第一家直營(yíng)店落地江蘇省江陰市樂(lè)天瑪超市旁，開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。許多喝過(guò)它的人都在大眾點(diǎn)進(jìn)行了評(píng)論：

這家粥不錯(cuò)! 就連一碗簡(jiǎn)單的白粥，做出來(lái)的味道都是好吃（獨(dú)特）的。

“環(huán)境不錯(cuò)的，裝修很有特色。里面的菜品很多，皮蛋廋肉粥味道不錯(cuò)，藕餅也不錯(cuò)，蝦餃皇也好吃......”

2?讓產(chǎn)品成為核心競(jìng)爭(zhēng)力 ?

“經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，第一步確定了產(chǎn)品，下一步我思考著如何把它打造成品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力”石南云堅(jiān)定地說(shuō)道。

?嚴(yán)苛用料

都說(shuō)人是視覺(jué)動(dòng)物，但在餐飲界更多的是味覺(jué)動(dòng)物。

創(chuàng)始人石南云本身是營(yíng)養(yǎng)學(xué)出身，因此在用料上更加嚴(yán)格。

通過(guò)對(duì)比各地食材的特點(diǎn)，熬制加工，試吃反饋，每一款粥經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)試，最終，選擇與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味相適應(yīng)的材料。

以夏季推出特色涼粥——南瓜涼粥為例，在選料上就耗時(shí)近半個(gè)月。一則南瓜品種居多，有傳統(tǒng)的蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤(pán)南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等等，受生長(zhǎng)環(huán)境不同，熬制出來(lái)的口感也不相同，且市場(chǎng)上多以南瓜和小米搭配，熬制出的南瓜粥黏稠、清香。二則如何熬創(chuàng)新舊有口味，讓消費(fèi)者接受的新產(chǎn)品？

糯雅芳粥首先確定的是這款南瓜粥搭配糯米熬制，然后根據(jù)江蘇市場(chǎng)上出售的南瓜為切點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)試，經(jīng)過(guò)一輪水料配比，再進(jìn)行一輪食材融合，最后一輪的口味調(diào)試，一款適宜夏季解膩消暑的南瓜涼粥做成。

又經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整，這款南瓜涼粥又搭配枸杞，結(jié)合南瓜的養(yǎng)生功效，在推出時(shí)憑借涼粥，消暑養(yǎng)胃的功效贏得了一眾消費(fèi)者的喜愛(ài)，紛紛打卡曬圖。

?制作工藝

為了完善制作流程，糯雅芳粥對(duì)每一個(gè)進(jìn)店員工進(jìn)行前期培訓(xùn)，只有熟練操作各項(xiàng)熬粥流程后才能上崗。因此，店內(nèi)一般配有7—8名員工，兼當(dāng)熬粥師傅和服務(wù)員。

糯雅芳粥用砂鍋熬粥，強(qiáng)調(diào)單鍋現(xiàn)熬。砂鍋具有傳熱快，散熱慢的特點(diǎn)，熬制的湯味更加香醇，一般在關(guān)火后還能保持沸騰狀態(tài)；確保了產(chǎn)品的保溫效果。此外，相比傳統(tǒng)熬粥方式，即根據(jù)時(shí)間段、材料配比需要專(zhuān)門(mén)的熬粥師傅在場(chǎng)隨時(shí)進(jìn)行填料加水的工藝；糯雅芳粥則采用精細(xì)化的制作工藝，事先以熬好的白粥打底，再根據(jù)訂單要求進(jìn)行細(xì)加工，節(jié)省了大量出餐時(shí)間，因此每鍋粥只需3--5分鐘。

經(jīng)過(guò)優(yōu)化，糯雅芳粥目前有60多款SKU，包括各色甜咸粥，搭配點(diǎn)心、涼菜、飯等產(chǎn)品，形成了豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3?線(xiàn)下門(mén)店注重體驗(yàn)，線(xiàn)上外賣(mài) 注重 產(chǎn)品，二者相輔相成

做好產(chǎn)品這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力后，如何進(jìn)一步擴(kuò)張品牌認(rèn)知度就成了糯雅芳粥下一步的餐飲計(jì)劃。如何增進(jìn)品牌認(rèn)知，糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云認(rèn)為：“線(xiàn)下體驗(yàn)店和線(xiàn)上外賣(mài)相輔相成，能起到反哺的作用，用戶(hù)體驗(yàn)感強(qiáng)，對(duì)品牌就會(huì)加一分理解和認(rèn)同”。

用江南文化打造線(xiàn)下品牌體驗(yàn)店

以糯雅芳粥的天鶴總店為例，熱烈的中國(guó)紅搭配深灰色門(mén)頭背景，店前有配有小盆綠植，每個(gè)季節(jié)換一種花，有專(zhuān)門(mén)店員打理，每次顧客進(jìn)店都會(huì)有不一樣的新奇感。如此典雅大氣又不失婉約氣質(zhì)，讓人不僅好奇，里面的裝潢又是怎樣的？

走進(jìn)店內(nèi)，簡(jiǎn)約的燈具下，只見(jiàn)各種植物入目，黃的、粉的、青綠的，其中一顆黃色楓葉樹(shù)矗立在上下兩層鏤空的空間內(nèi)，木質(zhì)的頂板上懸掛明黃的玻璃流蘇燈，二樓木質(zhì)圍欄和褐色鐵質(zhì)的支架，墻角，樓梯處盡是書(shū)架，擺上了各種書(shū)籍，就像來(lái)到了書(shū)香世家的別院。

繼續(xù)向前走，門(mén)內(nèi)一排排金黃的稻谷設(shè)計(jì)在餐座和走廊之間。木質(zhì)的餐桌和店內(nèi)主題風(fēng)格相似，然后開(kāi)始選位，只見(jiàn)沙發(fā)就有兩種，幾人連坐的沙發(fā)椅，單個(gè)的沙發(fā)椅凳，令人新奇的是每個(gè)單獨(dú)的沙發(fā)凳靠背上還印有赫本等女神的頭像。

再往別處看，深色的壁畫(huà)被燈光照映的甚是明亮，在被鋪滿(mǎn)的方程式上落有被放大的抒情文案：“如果你在 該有多好”、“那些年”等，柱形橫梁上還繪有清新的圖畫(huà)，清新小資的休閑體驗(yàn)感充斥整個(gè)氛圍。

就座之后，開(kāi)始點(diǎn)餐，滿(mǎn)面而來(lái)的雅致感搭配店內(nèi)或勵(lì)志，或文藝，或典雅的壁畫(huà)、燈光、書(shū)籍，仿佛置身優(yōu)雅的江南畫(huà)兒里。不少網(wǎng)友在門(mén)店體驗(yàn)后發(fā)朋友圈曬圖，主動(dòng)為糯雅芳粥打起了“廣告”。

借力線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，用活動(dòng)增強(qiáng)粉絲粘性

明明各種活動(dòng)都做了，影響力依舊低迷？可能就差個(gè)顧客的品牌印象！

石南云表示，線(xiàn)上創(chuàng)意與線(xiàn)下活動(dòng)具有同等效力，年輕人都喜歡有創(chuàng)意的活動(dòng)，迎合他們?cè)俳Y(jié)合品牌特色，活動(dòng)多了，就能形成品牌印象。目前，糯雅芳粥外賣(mài)占比7成左右，通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)積累了大批活躍粉絲。

外賣(mài)君發(fā)現(xiàn)，糯雅芳粥運(yùn)營(yíng)的公眾號(hào)在保持周更的情況下，會(huì)利用節(jié)日、節(jié)氣等圖文形式宣布線(xiàn)上活動(dòng)，邀請(qǐng)粉絲參與，還不定期的推出“送獎(jiǎng)”活動(dòng)。以剛剛過(guò)去的感恩節(jié)為例:不僅有消費(fèi)滿(mǎn)+1元兌換活動(dòng)；還策劃了“你有故事，我有禮品”的活動(dòng)，在公眾號(hào)底部留言喊話(huà)粉絲想感恩的人，點(diǎn)贊數(shù)最高的前8名贈(zèng)送神秘禮品一份。粉絲留言熱情頗高，活躍了一波“流量池”。

據(jù)悉，在重大節(jié)假日中，糯雅芳粥還會(huì)聯(lián)合當(dāng)?shù)仉娕_(tái)、大眾媒體進(jìn)行品牌推廣。簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)策劃，既讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的優(yōu)惠活動(dòng)，又不失積極讓用戶(hù)參與其中，活躍社群的目的，隱形之中增加了對(duì)品牌的認(rèn)知和理解。

此外，糯雅芳粥根據(jù)季節(jié)變換設(shè)置了冬夏兩種外賣(mài)包裝。夏季：清涼型；冬季：溫暖型。不變的風(fēng)格，多變的創(chuàng)意，讓年輕消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了這個(gè)品牌。

冬季包裝和夏季包裝

產(chǎn)品推廣加上營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意方案，短短3年經(jīng)營(yíng)時(shí)間的糯雅芳粥，在江蘇市場(chǎng)上落了地，打響了品牌認(rèn)知度。

4?結(jié)語(yǔ)

變則通，通則達(dá)，做外賣(mài)更要學(xué)會(huì)變。

就像糯雅芳粥一樣，一直在變，產(chǎn)品不斷優(yōu)化，外賣(mài)包裝兩季更迭，門(mén)頭logo升級(jí)，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意不斷。因此，消費(fèi)者對(duì)品牌的期待值呈遞增狀態(tài)，這時(shí)，品牌出售的不再是一份飯，而是長(zhǎng)遠(yuǎn)的理念。