信息越碎片化，你的品牌到達消費者的岔路口越多；信息算法越精準，你的品牌被屏蔽的機率越高。如何破局呢？只有做品牌，搶占消費者認知。

美式漢堡品牌“卡樂星”關閉上海所有門店，竟然引發了眾多文章關注。

我們通過梳理分析發現一個共同點：很多今天倒下的品牌，其實都是死于昨天。

01 沒有消費認知，你就不是一個品牌

要不是關店的新聞，我相信，有很多人可能根本就不知道“卡樂星”。

圖片來源：卡樂星微博

近日報道顯示，進入中國12年之久的老牌美式漢堡卡樂星關閉上海所有僅剩門店。目前卡樂星各大官方渠道暫未發聲，官方小程序上剩余兩家門店（浦東嘉里城店與七寶萬科店）均已顯示“繁忙置休”。

通過卡樂星官網查詢顯示，卡樂星目前在中國大陸的門店除上海機場店外，僅剩膠東國際青島機場店。這家機場店屬于加盟店，而不在關店范圍內。

對比麥當勞、肯德基在中國的出色表現，同為美式漢堡品牌，卡樂星何以如此慘淡呢？

《什么值得加盟》獨家分析之后發現，卡樂星的打法怎么看，都像一個醉漢，對中國市場一臉茫然無知。

比如，卡樂星2009年進入中國，到2016年底才只開設十家直營餐廳。對于一個快餐品牌，沒有規模就沒有存在感，你拿什么跟同行競爭？

比如，麥當勞的干凈、快捷，肯德基的本土化，都在消費者心中建立了清晰認知。那么卡樂星呢？

這就是卡樂星的尷尬——關店了，還依然有很多人還它的光輝一無所知。

但是，這就是市場的真相——沒有消費認知，你就不是一個品牌。沒有消費認知，就沒有人去打卡。

不過，很多外來品牌，或者跨區域的品牌，往往高估自己的影響力。

事實上，對于新市場的消費者來說，所有的品牌都不是振臂一呼應者四集的英雄。因此，如何持續建立消費者認知，是一個強品牌應該持續加碼的事情。

你別不信。對比卡樂星，你再看2005年進入中國的漢堡王，也是發展緩慢。要不是漢堡王跟麥當勞硬搞“緋聞”，誰會知道漢堡王是誰啊。

02 沒有規模就沒有競爭力

除了沒有建立品牌認知，卡樂星另一個敗筆就是沒有做大規模。

對于快餐來說，沒有規模就沒有發言權，沒有規模就沒有競爭力。

其實，卡樂星也想做大。

2015年，卡樂星開放在中國的特許加盟權，并承諾將組織卡樂星世界一流的運營管理團隊，幫助每一家新開卡樂星餐廳，實現從市場規劃、選址到餐廳設計、裝修、菜單研發、新店開業支持和日常經營管理等一系列的支持。

卡樂星的遠大理想是，在發展100家自營餐廳的基礎上，開拓更多專屬區域的特許加盟餐廳，而這個計劃為1000家。

當時，卡樂星開放加盟的區域為北京、天津、河北、山東、江蘇、上海、浙江、湖北、重慶、四川、黑龍江、吉林、遼寧、廣東、福建等地。

但是，最終的結果如我們所見，卡樂星慘淡關門。

到底是什么原因制約了卡樂星呢？

《什么值得加盟》研究發現有三點：

第一點就是上面提到的，沒有建立品牌認知。

缺少這個基礎，不僅沒有消費群，也無法獲得加盟商信任。

第二點就是定位太小眾，客單價太高。

卡樂星和麥當勞、肯德基一樣，都是美國家喻戶曉的品牌，卡樂星已擁有75年歷史，在全球60余個國家開設餐廳3700余家，年總營業收入達44億美元，多次被評為全美“最美味及最佳品質漢堡品牌”。

但是，卡樂星和麥當勞、肯德基不一樣的是，定位太小眾，客單價太高。

圖片來源：卡樂星微博

卡樂星的最大特色在于其現點現做、美味新鮮的巨大漢堡和豐富多樣的口味選擇，被譽為“真正純正的美式漢堡”。其100%純牛肉制作的炙烤牛肉漢堡、手工現制嫩汁雞柳堡、手調冰淇淋奶昔、松餅早餐等都備受消費者喜愛。

現點現做，美味提升了，自然客單價也提高了。盡管很多消費者都覺得卡樂星的產品不錯，但是卡樂星產品價格過高，人均消費在40元左右，比其他品牌的高出兩成。

這是致命的一點。心理學上有一個名詞“錨定效應”。

指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。而漢堡的第一印象就是麥當勞、肯德基。這意味著，在品牌認知缺失、價格超高的情況下，廣大消費者是難以接受卡樂星的。

第三點就是品牌形象太LOW，難以建立信任感。

卡樂星的LOGO是一個開心的星星。對于消費者來說，星星的圖案并不是超級符號，恰恰因為太過于司空見慣，沒有視覺沖擊力。再加上英文花體字+卡樂星平庸的字體。這一切都像極了華萊士等下沉品牌的氣質。

如果品牌形象不夠醒目，看上去就跟山寨品牌差不多。

綜合上述的表現，我們看到，卡樂星基本上是一個保持著美國優越感，同時自認為自己很牛逼，又不接地氣的品牌。

當然，換個角度也可以投之以贊許——堅持理想，堅持品質。

03 給卡樂星們提個醒

其實，這篇文章對于的不是卡樂星這個品牌，而是卡樂星這種經營方式。

《什么值得加盟》發現，在上海市場，還有多個品牌在重走卡樂星的老路。比如FIVE GUYS。

圖片來源：FIVE GUYS中國微博

2003年初，創始人決定開放FIVE GUYS的特許經營權，僅僅18個月不到，便開出了300多家特許經營門店，并且很快獲得了多家知名媒體的專題報道。

這個牌子FIVE GUYS號稱全美最受歡迎的漢堡之一，連劉嘉玲、奧巴馬都是它的粉絲。2021年5月9日，超人氣漢堡FIVE GUYS中國首店落戶淮海路。

跟卡樂星差不多，這個品牌也是很有“個性”。

比如現場提供了15款免費的配料，如：西紅柿、烤洋蔥、酸黃瓜……專門供大家DIY！雙層培根配上蛋黃醬、生菜、洋蔥看上去就不錯，燒烤醬配上烤蘑菇，再加點酸黃瓜好像也很贊……

圖片來源：FIVE GUYS中國微博

比如，和漢堡一樣，奶昔同樣也能自行搭配配料，店內提供了10種不同的配料，可以混搭組成超過1000種驚喜口味。甚至還有“培根”配料這一選項，也是十分滿足年輕人敢于嘗試的口味了。

再比如，這家店的薯條也很推薦。與其他快餐店所不同的是，每一顆土豆都是當天采購的新鮮食材，顧客甚至能在店里的公告牌上看到土豆的原產地。所有薯條都是每天手工現切制作，使并用花生油現炸而成。

你再看FIVE GUYS的菜單，看上去搞得跟賽百味一樣。這不僅會增加選擇難度，也會嚴重降低出餐效率。一句話，這是嚴重違背快餐的打法。

道哥認為，只要FIVE GUYS的菜單不學習麥肯，規模肯定做不大；只要FIVE GUYS堅持DIY，結果一定像賽百味一樣，作繭自縛。因為商業有自己的邏輯。

總之，卡樂星關店的慘敗再次告訴我們：在大品類里做品牌，在小品類里做勢能。品類同質化越高，越需要打造品牌。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊