餐飲業從“餐館”向“公司”進化過程中，你的現代化工具越多，你就能越快脫離低維度拼產品、拼味道、拼價格的競爭。

一旦脫離了低維度的競爭，餐飲公司就找到了階梯，可以持續迭代升級：從產品競爭、門店競爭、品牌競爭、組織力競爭，以及資本競爭。

所有優秀的品牌，從成立到成熟，都要經歷至少8年時間。

截至今年年初，先后有超10家（快餐類為代表）餐飲企業“集體”沖刺上市。不久前，五芳齋成功IPO，股價首日上漲44%；作為餐飲供應鏈實力派的王家渡也已啟動了上市計劃。

今天借著盤點三次上市潮的契機，我們來聊聊疫情沖擊下的“餐飲高緯度競爭”。

01 三次餐飲上市潮

今年2月5日，我們推出《超10家餐飲企業“集體”沖刺上市，2022年餐飲業又將迎來高光時刻》。

文章中寫道：

“悲觀者往往正確，樂觀者往往成功。疫情兩年，一些餐飲人退場，一些餐飲人成為弄潮兒。2022年初，餐飲業迎來又一個“高光時刻”——“集體”沖刺上市。”

也是在寫這個文章時，我們發現，對比三次餐飲上市潮，可以洞察到更多的信息。我們用兩天時間，整理了如下表格——

結合表格，我們來說說這三次餐飲上市潮。

第一波餐飲上市浪潮是在2008年左右。

2007年，全聚德、味千拉面（中國）上市，餐飲迎來首次上市潮；2008年，全球金融危機爆發，成為餐飲與資本結合的分水嶺。到2009年，以湘鄂情A股上市為結束標志。之后，在長達8年時間，再沒有餐飲企業在國內上市。

第二波餐飲上市潮在2015年前后。

2012年國八條規定出臺，大眾餐飲受到資本關注，同年煌上煌上市；2014年呷哺呷哺港股上市；次年餐飲企業迎來新三板潮，望湘園、狗不理等登陸新三輪。

2016年百盛中國拆分美股上市，周黑鴨、絕味食品緊隨其后。

周黑鴨于2016年11月11日在香港聯合交易所主板上市。絕味食品2017年3月17日，絕味食品登陸上海證券交易所A股主板。

由于絕味食品更偏重零售化，因此餐飲上市的標志性品牌是廣州酒家。

2017年5月23日，廣州酒家上市。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來首家成功過會的餐飲企業。

2018年，海底撈港股上市；2020年1月，九毛九同樣在港股上市。

這兩起上市，我們仍把它們歸屬于第二波餐飲上市潮。因為從公司成立時間來說，海底撈和九毛九，都成立于上世紀90年代，在“國八條”之后，在公司化進程上獲得了成長動力。比如九毛九的太二酸菜魚就是另一個成果。

第三次上市潮，將會出現在2022年。

目前，已經有超10家餐飲企業已經“集體”沖刺上市。因此，2022年一定是一個非常精彩的時間。

02 神秘的8年

很多人對餐飲業的認知，就像是盲人摸象一樣。比如“餐飲周期”，有說5年的，有說8年的。

事實上，截至目前，餐飲企業從成立到上市，都不低于8年。我們梳理三次上市潮中的企業，只有奈雪的茶從成立到上市，跑出了最短時間7年多。其他的，都遠遠超過這個數字。

比如，第二波上市潮中，零售化屬性的周黑鴨用了14年，絕味用了9年。供應鏈企業千味央廚，用了9年。最具餐飲屬性的呷哺呷哺用了16年。

為什么會有這個現象？

答案就是：比起規模，“公司化進程”才是餐飲進化的正確道路。

比如，第一輪餐飲上市，其實是“時代潮汐”帶動的結果，天時地利人和，要素全齊了。

從大環境上說，中國企業普及了“現代化管理”，再加上中國資本市場的機遇，餐飲企業跟著沾了光。

從個案品牌來說，上市品牌是市場整體繁榮的結果。

當時不僅像味千拉面、鄉村基、小肥羊這樣的大眾消費異常繁榮，就連湘鄂情這樣的高端消費也是非常繁榮的（所以才有了2012年的國八條）。

當初，味千拉面進入到上海，一個單店的月營業額就做了將近100萬。這在當時超過很多有規模的大型企業。

因此，第二波上市潮中的企業，更多是零售化品牌和供應鏈企業。就連跑出最快上市速度的奈雪的茶，也是極具零售屬性的茶飲大類。

這也從側面說明了，餐飲企業上市除了“公司化進程”的進一步發展，更重要的是穩步的高速增長屬性。

第二波上市潮中有一個標志性事件：就是2017年5月23日，廣州酒家上市。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來首家成功過會的餐飲企業。（廣州酒家主業也更偏零售化，賣月餅。）

03 餐飲業正在回歸“公司”這個大本營

熟悉我們的朋友都知道，《什么值得加盟》一直倡導“當前餐飲業的主潮流既不是匠心，也不是營銷，而是公司化進程”。這也是我們對“精細化管理”極其推崇的一個重要原因。

未來，真正給餐飲業帶來變革性力量的，就是第三波上市潮中的企業。他們將推動“餐飲公司”回歸到“中國公司”這個大本營中。

為什么這么說？

國八條之后的餐飲公司，才是真正被市場化“洗禮”過的餐飲公司。在這個過程中，餐飲業獲得了IT技術和互聯網工具的加持。

這些工具，推動了餐飲從前廳到后廚，從消費軌跡到員工成長的提升，再加上供應鏈崛起（第二波上市潮）提供了支持力度。

因此，第三波上市潮的企業有四大特點：

1、時間長足，都超過8年。這意味著經過了時間考驗。

2、成立時間均早于2012年。這意味著品牌經歷了市場化洗禮，又獲得了多種工具加持。

3、都具有規模優勢，鋪天蓋地。

4、賽道觸及快餐、火鍋、茶飲、麻辣燙等，都抓住了大眾消費的需求。

圖片來源：攝圖網

通過這些品牌，我們可以看到：餐飲業從“餐館”向“公司”進化過程中，你的現代化工具越多，你就能越快脫離低維度拼產品、拼味道、拼價格的競爭。

一旦脫離了低維度的競爭，餐飲公司就找到了階梯，可以持續迭代升級：從產品競爭、門店競爭、品牌競爭、組織力競爭，以及資本競爭。

事實上，我們對比了目前各大榜單上的百強品牌發現：如今市場，已有40多個品牌，門店數量超過500家。超過25個品牌，門店數量在1000家以上的。

在公司化進程和現代化工具的加持下，餐飲品牌已經在市場中開啟了飛速拓店的發展模式。而這一發展一旦成為常態規律，餐飲行業將會加速變革與迭代。

只是，留給品牌轉型與認知提升的時間，將會越來越有限。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：王新磊