一家成功的餐飲店，是從餐廳門頭開始的。除此以外，店內(nèi)的擺設(shè)、環(huán)境、菜品等等，任何一個(gè)小細(xì)節(jié)都是決定這家店成敗的關(guān)鍵因素。

魚河岸鮨（yì）是望京日本菜評(píng)價(jià)榜第5名，一度吸引眾多吃貨前來拔草，從點(diǎn)評(píng)可以看出，魚河岸鮨的擁躉粉絲，除了產(chǎn)品外，津津樂道的還有這家店的環(huán)境。這家主打日料的小店，面積雖然很小，但在店面環(huán)境的打造上特色十足，運(yùn)用了大量的日本元素，營造出滿滿的日式居酒屋氛圍。

有顧客評(píng)論說，進(jìn)入魚河岸鮨，滿滿的日式風(fēng)格，有一種恍惚讓人覺得來到了日本路邊小酒館的感覺，由此可見店面日式居酒屋的還原度有多高了，我們來看魚河岸鮨是怎樣打造出魅力十足的小店的。

私家小院式的店招門頭 ?

魚河岸鮨的門頭做得很有特色，宛如日式小院的院門，小小的屋檐上掛著書法題字的匾額，入口兩邊是通透的玻璃，站在店外是可以清楚的看到店內(nèi)的環(huán)境。進(jìn)門后有一小段入戶景觀，兩邊是典型的日式庭院景觀裝置，有綠植、石頭、日式石燈、竹水景等。

日式風(fēng)格的識(shí)別色 ?

店內(nèi)大量運(yùn)用黃色原木，無論是桌椅還是樓梯圍欄還是柜子操作臺(tái)等等，與黃色的燈光一起，形成了門店琥珀黃的識(shí)別色，這也是日式門店尤其是餐廳極為常見的色彩之一。黃色作為識(shí)別色的大面積和重復(fù)運(yùn)用，讓顧客對(duì)門店有了整體的顏色認(rèn)知。

典型的日料手作檔口 ?

手作檔口是居酒屋的標(biāo)配，魚河岸鮨也不例外，雖然檔口不長，但功能齊備，穿著日式廚師服的廚師，站在檔口前以專業(yè)的手法制作刺身、手握壽司等菜品。

正對(duì)檔口是一排餐位，顧客可以坐在檔口前近距離的看到廚師的操作，這種手工現(xiàn)做的既視感，即讓顧客放心，又加強(qiáng)刺身和壽司的價(jià)值。而操作臺(tái)旁邊透明的食材柜，也讓顧客可以看到各種食材的新鮮。

日式清酒酒瓶的陳列墻 ?

酒是居酒屋必不可少的店面元素，除了手作檔口后面擺放的各種日本清酒之外，店內(nèi)還有兩面擺滿酒瓶的墻，最下面是客人存在店里的酒，每個(gè)上面掛著一個(gè)寫著名字的小木牌子，酒瓶陣列式的大面積陳列，大大加強(qiáng)了居酒屋的氛圍，也讓顧客印象深刻。

細(xì)節(jié)上各種日系元素的運(yùn)用 ?

除了上述元素緊扣居酒屋進(jìn)行設(shè)計(jì)之外，魚河岸鮨在各種細(xì)節(jié)上也運(yùn)用了大量的日系元素，讓顧客在各個(gè)接觸點(diǎn)上都能體驗(yàn)到日式風(fēng)情，比如手作臺(tái)上的擺件、墻上的掛畫、屋檐的風(fēng)鈴等等。

筆者總結(jié)： ?

通過魚河岸鮨，我們可以看到，即便是面積很小的小店，也可以通過各種店面元素的應(yīng)用，打造得特色鮮明、魅力十足。

1. ?首先是要有明確的店面主題。 ?

店面主題越明確，可以應(yīng)用的店面元素就越清晰，魚河岸鮨的店面主題就是典型的日式居酒屋。

2. ?呈現(xiàn)核心價(jià)值的視覺焦點(diǎn)。 ?

魚河岸鮨將手作檔口和酒墻，打造成店內(nèi)的視覺焦點(diǎn)，既讓顧客認(rèn)知到價(jià)值，也成為顧客的記憶點(diǎn)和拍照分享的焦點(diǎn)。

3. ?具有吸客力的店招門頭。 ?

店招門頭是顧客認(rèn)知門店的第一印象點(diǎn)，好的店招門頭是自帶流量的，能讓顧客產(chǎn)生進(jìn)店的欲望。

4. ?令人印象深刻的識(shí)別色。 ?

門店顏色應(yīng)用所形成的整體印象，對(duì)顧客認(rèn)知門店極為重要。

5. ?顧客接觸點(diǎn)上的各種細(xì)節(jié)。 ?

顧客接觸點(diǎn)上的各種細(xì)節(jié)體驗(yàn)，也是加強(qiáng)門店魅力的關(guān)鍵因素。魚河岸鮨在細(xì)節(jié)上的處理，各種日系元素的應(yīng)用，給門店加分不少。

作為一家居酒屋，魚河岸鮨將店面環(huán)境打造得魅力十足，但也存在一個(gè)非常大的問題，那就是店面的專屬性不足，在筆者看來，將“魚河岸鮨”這個(gè)招牌拿下來，換成任何一家居酒屋都毫不違和。

店面的專屬性就是打造品牌自己的烙印，是讓顧客將自家門店與其他餐廳區(qū)隔的關(guān)鍵。店面專屬性的缺失，不僅是魚河岸鮨一家的問題，也是很多品牌在門店打造上需要解決的共性問題。