近兩年，潮汕砂鍋粥品類在北京悄然走紅 ?

據(jù)大眾點評上不完全統(tǒng)計，僅僅在北京，砂鍋粥的搜索結(jié)果就有184個。其中，潮汕砂鍋粥就有109家店。

代表品牌有火齊、潮本味、潮粥薈等。

筆者此次探店選了距離較近，評分最高的潮粥薈大悅城店，還沒到飯點就開始排位了，店家在店招門頭打造上直接把品類“潮汕砂鍋粥”大大地放在門口側(cè)面用來叫客。

青色的窗和毛玻璃、搭配墻上的文字投影和各式各樣獅子元素的運用，讓人感覺傳統(tǒng)但不老派，清新自然讓人愿意逗留！

閑話不多說！今天來探討下潮汕砂鍋粥品類的問題。

3.5萬億的市場，大行業(yè)小企業(yè)，品類精細化、品類品牌化是未來幾年餐飲的機會所在 ！ ?

近年來，單品致勝、爆品切入的案例不勝枚舉，品類精細化和品類品牌化已是大勢所趨。中國餐飲文化博大精深，各式菜系和地方小吃體系龐雜，老祖宗留下眾多“超級IP”，而這些都是機會之所在。

潮汕砂鍋粥，從粵菜里的潮州菜細分而來，符合品類分化的規(guī)律，天生帶著“講究”基因，加之將各類高附加值的海鮮入粥，價值感十足！ ?

粵菜品類細分圖 ?

健康是未來的趨勢：潮汕砂鍋粥的未來機會巨大！ ?

據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)研，隨著中國老齡化程度不斷加深，消費水平升級和消費意識的提升，顧客在消費中越來越關(guān)注健康因素，健康是未來的趨勢。

而粥在顧客心智中直接指向健康！

在常識中，粥意味著味道鮮美，營養(yǎng)豐富。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統(tǒng)的負擔，又不會導(dǎo)致身體肥胖，是現(xiàn)代人飲食生活中不可缺少的一部分。

潮汕砂鍋粥是個好品類，未來機會巨大！ ?

其一，潮汕砂鍋粥品類有根，立足潮汕飲食文化，根源可循。 ?

潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家里頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。

其二，粥廣譜性足，市場容量足夠。 ?

長期以來，粥作為我國傳統(tǒng)飲食文化的精粹之一，有“世間第一補物”之美譽。

粥膳養(yǎng)生的歷史源遠流長，從帝王、達官顯的貴滋補養(yǎng)生，到平民百姓的糊口充饑，上下幾千年，應(yīng)用演變至今。它不僅可以充饑果腹，還可以保健養(yǎng)生，真正做到了“食療合一”。粥的種類也十分繁多，包括五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉類粥、中藥粥等。

其三，砂鍋粥具有標準化的基因，價值感足。 ?

粥類較為容易標準化，具備標準化的基因。

同時，提到潮粥薈潮汕砂鍋粥，就不得不提它家的招牌膏蟹粥，里邊有蟹，蝦，魷魚絲，~蟹的硬殼已經(jīng)敲裂，容易掰開。蝦也很新鮮，一分為二，肉很緊實~粥沒有腥味，火候也OK，邊攪邊盛，味道特別好。人均近90的客單，消費者吃完大都覺得值！

其四，符合未來發(fā)展的趨勢，粥天然有健康的基因，砂鍋粥更是如此。 ?

潮汕砂鍋粥口味清淡，加上海鮮入粥，營養(yǎng)豐富，符合餐飲未來發(fā)展的趨勢，適合需求日益提升的消費者。

其五，潮汕砂鍋粥是一片藍海，同類競品較少，在心智更無代表品牌。 ?

餐飲品牌的競爭本質(zhì)是品類競爭 ?

還原競爭環(huán)境，shopping mall里各種品類代表品牌之間直接競爭：有西北菜、云南菜、烤魚、川菜、酸菜魚等等。

餐飲品牌核心面臨的是品類外的競爭，潮汕砂鍋粥也是。因此格外需要深挖本身品類的優(yōu)勢。

那么作為新品類該如何做？

1.新品類首先要定義品類，并承擔起教育和推廣品類的責任，有大格局才有大未來。 ?

定義新品類，不能僅僅是概念上的定義，更要從顧客體驗出發(fā)，在產(chǎn)品上去定義新品類：在產(chǎn)品上潮汕砂鍋粥和別的粥、別的砂鍋粥最大的不同是什么？有何價值？

2.圍繞著價值定位，系統(tǒng)規(guī)劃顧客體驗，區(qū)隔競爭。 ?

餐飲這一類的品牌，體驗是其中的重要環(huán)節(jié)，顧客選擇也更依賴于體驗。因此系統(tǒng)性規(guī)劃顧客體驗格外重要。

顧客的價值體驗依托于內(nèi)部價值體驗鏈打造的，讓顧客感知到價值，獲取顧客選擇！

3.容納競爭做大品類 ?

新品類核心是要解決“我是誰？”的問題，僅靠一個品牌來挨個教育消費者，難度之大可想而知。

餐飲行業(yè)不是零和競爭，不是你死我活，核心是要找到自己的核心價值，確定自己的價值定位，獲取消費者的選擇。

4.品牌的背后是品類，品類的背后是文化。 ?

打造一個具有持久生命力的餐飲品牌還需要去深挖根上的文化差異性。

博大精深的中國飲食文化，給現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者留下無數(shù)寶貴的機會，中國餐飲從業(yè)者，在品牌打造的道路上，除了理想、信念，更需要系統(tǒng)方法！

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