王澤海出生于1981年，來自美麗的山城重慶。王澤海從一踏入社會就開始在重慶學廚師，2007年來北京之前，在老家做了十年廚師。說起重慶美食，其最大的特點在于兼收并蓄。傳統而獨到的烹制方法，高超的烹飪技藝水平，造就了重慶川菜獨特的地方風味，也在無形中培養了王澤海對于餐飲的熱愛。

來北京做了一年多廚師之后，他下定決心開始自己創業，在北京的東四六條開了自己的第一家麻辣村川菜店。王澤海從接手一家死店開始用心經營，從開業以后，生意就一直特別紅火。由于店內人氣一直十分旺，所以顯得面積太小發展受到限制。店開了一年多之后，他為了擴大店面規模，讓餐廳有一個更好的發展，于是到南三環開了一家大約200多㎡的麻辣村川菜店，沒想到店面還是由于人氣過旺顯得太小。2009年將店面搬到了現在的新街口。也就是從那時候開始，王澤海下定決心做自己的連鎖餐飲品牌。從2014年進入餐飲O2O市場開始，企業進入了快速發展階段。麻辣村川菜與餓了么、美團外賣、百度外賣等都有非常良好的合作，由于口味和服務都得到了消費者高度認同，訂單量一直在飛速上漲。麻辣村川菜單店月營收超過60萬，單店年營收超過700萬。

良心廚師做出菜品本味

一家人均消費價僅40-50元的餐廳，竟能做到如此高的營收。王澤海說他的幾個合伙人，最開始看到他們店營業額時，都不敢相信會這么高。但大家都是特別好的朋友，他們知道麻辣村川菜的生意一直都很好，所以跑過來看了以后紛紛提出希望一起合作發展連鎖餐廳。其實針對這個問題，我們可以想象，他們沒有所謂的資本市場支持，一年開六家連鎖店需要多少資金，如果沒有足夠的流水運轉和利潤收益，店根本無法開起來。正是因為營業額高、生意好，才讓他們新開門店有足夠的資金支撐。其實讓我們相信麻辣村川菜年營收如此高的真正原因，是王澤海做了那么多年廚師，他懂得如何做好產品、運營餐廳、與時俱進去獲得消費者支持。

王澤海非常喜歡自己店中的麻辣香鍋，麻辣村川菜香鍋里的香料油是用三十幾種香料調和以后煉制而成，底料也是專門用幾十種純天然的調味品，辣椒、花椒、姜、蒜等綜合到一起炒制成秘制底料。香鍋炒制原材料相當廣泛，其中尤其以大蝦、雞翅、百葉、腐竹、豆皮等受到消費者歡迎。當問到為什么會花這么多心思去研究一道菜時，王澤海說餐飲的根在菜品的口味和衛生上面，這根是必須保證做好的。要做一道菜就要把一道菜做到極致，他喜歡做菜，做廚師這么多年他平常喜歡研究新菜品，喜歡把菜品最原始的本味體現出來。王澤海說自己是一步一步穩打穩扎走過來的，剛開始的境界并沒有這么高，只是一心一意想把廚師工作做好、把菜炒好。幾年之后就想自己創業，把最好的東西做出來回報社會。他做廚師以來一直都是良心品質，不管做什么菜都會要求食材新鮮，而且從來都不會添加色素、香精。所有的調味品都是選擇沒有添加劑的純天然原材料自己研磨制成。這也是麻辣村生意會好的重要原因。

外賣O2O連鎖覆蓋全國

在如此良好形勢的支持下，2014年下半年麻辣村二家店開張，2015年上半年三家店迅速開張，下半年目前有四家正在籌劃，接下來兩個月時間內這四家店就會全部開張，2015年的保守目標是開10家店。目前的六家店除了新街口店，其他幾家分別開在西壩河、夕照寺、傳媒大學、西三旗、文體路等地方，接下來會在通州、蘋果園、房山等地方開店。他們現在走連鎖化路線，未來將會以百店連鎖方式覆蓋全國市場。

王澤海說外賣O2O是一個新興產業，他們看準了外賣O2O市場，當然也會兼顧堂食，但堂食主要是為外賣提供配送加工場地，其次就是讓顧客有一個可供體驗的空間。現在他們正在組建總公司，通過中央廚房專門負責生產配送，為企業的連鎖擴張提供支持。企業未來的核心服務是外賣,主要消費群體年齡集中在20——45歲之間，這些人的生活節奏比較快，平常沒有時間做飯，因此常常選擇外賣。他們的目標是覆蓋全國市場，從大中型城市全面覆蓋到中小型城市，不管走到哪里都能吃到麻辣村川菜的外賣美食。有些地方可能方圓幾公里都沒有餐廳，但麻辣村川菜能將美食以保持最快的速度送到客人手里。現在的中式快餐都是以蓋飯為主，他們未來推出的產品既要結合于快餐的速度，也要結合中式正餐的品質，讓消費者有一種全新的感受。讓消費者覺得不僅是在網上訂一份快餐盒飯，而是讓他們嘗到在中餐館里吃正餐品質的口味。他們會努力做到品質與速度二者兼顧。麻辣村川菜現在的菜品以麻辣香鍋和烤魚為主，接下來會不斷增加新穎原創菜品，在互聯網中實現銷售和配送，嘩啦啦與其合作推出的互聯網自助餐廳也將成為最主要陣地。

家文化讓品牌無限溫馨

麻辣村川菜目前六家店員工已近百人，到年底十家店全部開業，員工數量會進一步增加。王澤海說他內部提拔看重員工是否實在，他喜歡肯付出的人，因為付出越多回報才會越多。他一直把員工當成自己的兄弟姐妹，會努力把他們培養出來，讓他們走到更高的臺階。因為以后的發展之路還非常長，必須靠大家一起努力共同發展。只有把自己的伙伴們培養成材以后事業才會壯大，才會吸引更優秀的精英加入他們的團隊，這其實也是造福社會。麻辣村川菜的所有分店都是以合伙人的形式存在，劉臣露、朱科、張科等每個合伙人都是分店的負責人。特別值得一提的是，麻辣村川菜的合伙人都是王澤海從餐飲朋友圈里挑選出來的精英，要么是做廚師做了十幾年的，要么是自己開餐廳開了十多年的廚師。他們會非常重視如何開發新菜品、關心如何把菜做好，這樣餐廳的菜品才能得到消費者的好評。

餐飲企業自身的產品創新和商業模式創新，是行業實現逆勢增長的主要原因。整個轉型創新的過程中，麻辣村川菜所展現出的堅韌與活力，也進一步堅定了王澤海的信心。王澤海非常看好麻辣村川菜在餐飲O2O外賣市場的發展，他認為現在餐飲業并不是越來越難，越來越不好做，而是看自己的思維怎么轉變，只有與時俱進才能獲得發展。采訪最后，王澤海說餐飲是朝陽行業，但也是一個非常辛苦的行業。它不像金融股市一樣一漲一跌、大起大落，給人產生非常大的心理落差。餐飲行業需要長期用心經營，做餐飲人實實在在就最好！人們的生活節奏越來越快，大家現在都習慣于點外賣，做飯這樣的小事讓麻辣村川菜這樣的優質餐廳為大家解決就行！

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