不好吃不要錢， ?

上錯菜不要錢， ?

上菜慢不要錢， ?

服務差不要錢， ?

以上4條都不能表達你的不滿，可以無條件免單。 ?

上面的這五條免單承諾是我的一個讀者對顧客的公開承諾。

我問過他，這樣無條件的承諾不要錢，會不會有吃了故意說不好吃的，專門來占便宜的？

他說，有，剛開始的時候，有一家人來了吃了以后說不滿意，我們沒有收錢，過了沒幾天又來了，還是不好吃免單，這樣子連續來了7-8次，我們都沒有問條件就免單了，再后來就沒有來過。

一開始的時候，我也是擔心很多，但是，經過一段時間的運營后發現，這樣專門的占便宜的人有，但是遠遠沒有想象的那么多。

我說有多大的比例？

他說，沒有具體的計算，估計連5%都不到，很低，雖然有時會有明顯的是來占便宜的，但是比起多來的顧客，這些人的餐費可以忽略成為費用。

我說，這樣的想法從一開始到實施遇到什么印象特別深的事嗎？

他說，有，太多了，人性看的一清二楚，人品高下立分。

我說，說一個印象特別深的？

他說，有一次，一個顧客結賬的時候，說，今天的肉不爛，我咬不動，以后要煮的軟爛一些才好。說著顧客就要走了，因為這時候他已經付款結賬了，本來不說也就是了，我攔住了顧客，說，我們店有規定，顧客不滿意是不收錢的，我把您的餐費退給您，說著就要收銀員拿出剛才的餐費。

顧客聽到后就愣住了，看了我一眼，因為他結賬后就要離開了，看我不是開玩笑的意思，他趕緊說，不用不用，我只是提個建議，別人可能覺得正好，這個不能退，不能退，說者就要離開，看他年紀大，不敢推讓，我說這樣吧，我這里有個免費券，您可以下次來的時候免費吃一我們的特色菜，說著我給他一個特色菜的免費餐券，這和他的消費差不多。

后來我留意了一下，這張券并沒有出現。

我說，他沒有用這張券？

他說，是的，后來那位先生又來過幾次，但是都沒有用，都是現金結賬，我也特別關照，只要他點的菜都做的軟爛一些。

還有一次是一些學生來吃飯，也是吃完以后在結賬的時候，一個女孩子問，你這里真的是不好吃不要錢嗎？我說，對，沒有理由也可以免單，不用非要說哪里不好。那個女學生說，我們今天的菜里面，有一道不好吃，是真的不好吃，我們幾個同學都覺得不好。我說，那好，您這桌不要錢了，那個學生連忙說，不要不是這樣，是就一道菜不好吃，其他的都很好吃呢。我說，一道不好吃也是免單，那個女生紅著臉堅持只有那一道不付款，其他的交錢，最后結果也是僅僅那一道菜沒有收錢，我也是贈送了一個餐券給她和她的菜金價值略高一點。沒想到，從此以后，這個姑娘就隔三差五的帶同學來吃飯，有時候，有的同學說不好吃要免單，她還出來主動說她的同學，結果只要她來的，沒有一次是不滿意的。

我說，有個名氣很大的面食也是不好吃免單，你是跟他們學的嗎？

他說，不是，在知道他們之前，我們就開始免單了，我們的范圍很大，不好吃，上錯菜，上菜慢了，對服務員不滿意都可以免單，如果你有以上的問題，還不好意思具體說，可以無條件免單，就是什么不用解釋，直接免單。

有一次，我在餐點巡店，一個顧客說這個雞蛋太油膩了，我正好聽到了，就說，不好吃，那就免單吧，這桌的餐費就免了，這樣的事經常發生，有的顧客反而不好意思，堅持付款，也有很多的顧客確實不滿意提出意見，我們都是無條件的免單，不解釋。

除了這家面館，還有一個火鍋店也是提出的不好吃就免單，這都是很牛逼的企業，他們也是這樣做的，和我的想法暗暗契合，在做這個免單不要錢的決定之前，我還是有點忐忑的，但是真的做了三月以后，發現，沒有那么多惡意的。

我在姐夫早期的文章看過一篇關于免單的文章，也分析了其實真的顧客是不會隨便就免單的，人性的惡沒有我們想的那么多。

我說，免單有什么訣竅么？

他說，1、要真免單不要忽悠，2、不要有任何條件，既然免就徹底一點，3、不要任何借口和理由。

他說，在我做以后不久，我們臨近的一個酸菜魚也做了免單的活動，他們是只要你指出本地誰家的比他的好吃就免單，結果，沒有幾個人愿意玩，我給餐飲老板說，不要玩套路實實在在的，顧客比你聰明，比你見得多，老老實實的經營，免單，就無理由，就像我們的最后一條，什么都不用說，就免單，也不用說哪里不好吃，也不用去找誰家比我們好吃。

這樣做了，很多顧客反而不好意思了，其實他們的本質不是來占便宜的，就是試探一下，承諾了就完全按照規則來，不好就免單，有時候，顧客都嚇一跳。

也有一些搞其他方式免單的，比如吃多少碗米飯，或者面條免單的，比如喝多少啤酒免單的，我覺得都不好，做就徹底一點，啥都不要限制，就是免單最好。

我總結了免單帶來的五大好處：

極大提升客流量

自從我們做了這五項牛逼的承諾，并把承諾公布于眾以后，立刻成為一個有力賣點，做了這個承諾以后，有需求的顧客優先考慮你的飯店，這樣來的人就多了起來，客流量自然飛速上升。

有效提高成交率

對于顧客來說，尤其是第一次來的顧客，有一個風險就是不好吃，只要解決這個問題，成交率的提升是必然的結果。提高營業額最快的方法就是提高成交率，當做出不好吃就不要錢的承諾后，來店的顧客多了，成交概率就增加了，這就是基數。

成功區隔競爭對手

競爭對手假如還不明真正緣故，是不敢貿然做出不好吃不要錢的承諾，即使有的在模仿，但是沒有方法和底氣實施這種強有力的承諾，做出一下不恰當的舉動，適得其反的結果，只能被顧客拋棄。

引發口碑傳播

就像上面說到的女學生，在得到一次無條件的免單后，主動帶身邊的朋友來就餐，還有好多免單退款的顧客，由于沒有任何障礙的免單，他們因為商家嚴格兌現承諾而為商家做了大量的口碑傳播。

絕對提升利潤水平

作為商家，在不要錢免單的承諾刺激下，為了降低經營風險，促使從廚房到服務員到前廳等等各個環節更加嚴格要求自己，無條件的做好菜品品質，還有優質服務體系的打造。不要錢免單從承諾的那一刻起，成為商家不斷成長的強有力的激素，

最后，商家以超越顧客預期的服務和絕對新鮮優質的菜品，為顧客提供最好的最棒的成為一個沒有寫出沒有喊出的口號，烙印到每一個員工的心里面，整體經營水平必將提升一個檔次。

后面我們針對顧客的需求，還要做些修改，主要是增加了一項承諾，歡迎自帶酒水，不收費，還增加了一項獎勵，能提出具體意見并提供解決方法和建議的一次獎勵1000元。

這兩項其實我是醞釀了很久了，在這之前也按照老師文章里面說的做過很多次的測試，確實是可行的，對于我們自己這也是提高自己的最好的方法，自從用了五項不收錢承諾以后，營業額已經大幅的有了提升。

我說，既然說到這里，方便給透露一下，銷售額和利潤都怎么樣嗎？

他說，可以，現在一個月的利潤穩定在6到7萬元，上下幅度不大。

我說，一月6、7萬，那一年就要80萬了……

本文由紅餐網專欄作者劉克原創；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：hongcw66