餐飲6B理論，從開業(yè)到壯大的經(jīng)歷縮影，經(jīng)歷過以后，你也會成為牛B的餐飲老司機。

6B理論：苦B，傻B，2B，逗B，裝B，牛B。

看這個標(biāo)題你就知道，這不是磚家叫獸寫的，落地，草根是它唯一的準(zhǔn)則，看了，你會發(fā)現(xiàn)這就是發(fā)生在你身邊的事，他就是替你在說話的人。

6B理論非常的簡單易懂，非常的通俗，很實在，又很有效。

越牛B的東西，越簡單，有文化的人這樣說：大道至簡！

第一，苦B ?

什么是苦B呢？

餐飲人剛剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，尤其是中小型的店面，一開始無論是做什么樣的事，都要自己親力親為，各個方面都需要去打點，跑前跑后，馬上馬下。

這時候的你，既是小工，又是財務(wù)，又是老板，各方面的事，一個也少不得，這最考驗的就是一個餐飲人的基本功和綜合能力，應(yīng)變能力。

記得網(wǎng)上有個段子說到全能的都是餐飲人。

作為一個餐飲人，要會的不止幾十項功能，我們來列數(shù)一下。

從尋找合適的位置開始，踏上這條不歸路，也就是選址開始，就不斷的進入一個魔性的圈子，選址，和房東洽談砍價，店面選定，開始裝修和城管打交道，和施工隊打交道，和建材供應(yīng)商打交道。

同時你還要去跑營業(yè)執(zhí)照的核名，聯(lián)系設(shè)計公司，申請餐飲許可，食藥申報，消防手續(xù)和消防設(shè)施，空調(diào)，廚房里面除了廚具以外，還要有很多，排煙，排風(fēng)，燃氣，新風(fēng)，油煙凈化，環(huán)保。

當(dāng)然啦，收錢更重要，聯(lián)系銀行安裝pos機，各種支付方式，微信，支付寶。同期開始人員招聘，各個崗位的主要人員招聘。購買各種廚具餐具家具，聯(lián)系桌椅板凳。

還有收銀設(shè)備，收款機，廚打，外賣打印機，電腦，點菜系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)，寬帶，WIFI，廣播系統(tǒng)，叫號排隊系統(tǒng)，呼叫器。

拍照，印制菜譜，菜單，宣傳品，X展架，店招，噴繪，桌貼……

隨著進度，開始確定正式試營業(yè)開業(yè)時間，確定制定營銷方案，促銷方案，會員卡設(shè)計制作，會員系統(tǒng)的設(shè)計，還有員工的培訓(xùn)，普通員工的招聘，和各種店內(nèi)的規(guī)章制度建立，以及員工服裝和各種培訓(xùn)，甚至員工宿舍的租賃都需要你一一過問。

你以為完了？早呢，還有

聯(lián)系各種供應(yīng)商，從魚肉，蔬菜，調(diào)料，酒水，一次性用品，全部都要去定，送貨方式，賬期，這個時候，也就基本確定了開業(yè)日期。

既然時間定了，那就要聯(lián)系好禮儀慶典公司，主持人，熱舞女郎，還有花籃，彩虹門，禮炮。甚至還有店內(nèi)的綠植，彩旗，吊旗，各種開業(yè)宣傳品。

好了，總算忙的差不多了，這時候已經(jīng)累的剩下半條命了。

這時候就進入開業(yè)前試菜階段，有小問題，需要及時的調(diào)整，發(fā)現(xiàn)大問題，趕緊的找人找原因從新再來，這時候，開業(yè)時間都定了，一切都要高速運轉(zhuǎn)，不吃不睡，太TMD正常了，有時候突然想起來，從早上到現(xiàn)在還沒有吃飯呢，哎，苦B的餐飲人。

這樣說很簡單，操作起來，那細節(jié)問題是千差萬別。

這種事情，根本沒有規(guī)則可循，靠的就是大把的經(jīng)驗，有經(jīng)驗人做起事來，他清楚后面會經(jīng)歷哪些，做得有條不紊，新手上路，這時候就會不斷的感嘆，怎么會遇到這么多的事？開個小小的飯館哪有這么麻煩？

可是就是這樣，這就是苦B的餐館人生。

做完這些，開業(yè)的禮炮放起來，你以為就萬事大吉了？

禮炮聲中，你的餐飲苦B之船，剛剛下水。

第二，傻逼B

抱歉，聽到這句話的時候，你可能會想這是在罵人，但是在這里，這不是一句不好的話，不是罵人，你理解錯了。

這里的傻B，還真的沒有罵人的意思，只是借用這兒“傻”字，開業(yè)初期就要傻傻的干。

除非你有著異常豐富的經(jīng)驗和非常牛的思維思路，如果這些都沒有，而且恰巧您是個新手，那你一定要找一個專業(yè)的人，來陪你走一段路。

這個過程是找老師，無論他是開過店的，或者他是一個專業(yè)的廚師，有過至少五年以上的從業(yè)經(jīng)驗，而且親手經(jīng)歷過餐飲開店的籌備，或者他本身就有自己親手開過多家店得經(jīng)歷，如果恰巧你身邊有這樣一個人，那恭喜你，你就跟著他，傻B的去做。

有些經(jīng)驗是花錢買不到的，有些事是你必須要經(jīng)歷的，還有些經(jīng)驗是你必須，要付出的，無論是付出時間，金錢，精力，還是人。

生意的本質(zhì)，經(jīng)營所有的一切，甚至包括人生，所有的一切，都是通過交換得到的，這都是等價交換，也有說能量是守恒的。

你想獲得一個什么樣的結(jié)果，就要付出什么樣的價值。

花二鍋頭的錢永遠喝不到茅臺，如果你用二鍋頭的錢買到茅臺，即使那人告訴你說，兄弟，放心，這就是茅臺，你也不要信，如果把它喝下去，有可能會瞎眼，為啥？因為里面是工業(yè)酒精，記住，等量的二鍋頭是換不到等量的茅臺。

這種事你非要信，我也沒有辦法，就像經(jīng)常有人問，怎么樣才能把生意做到一百萬一樣，像這種問題誰能回答呢？

傻傻的干，說的就是你找到老師以后，就要按照指點，馬上做，重復(fù)做，堅持做，相信做。只要能做到這四點，經(jīng)歷過一次開店的辛苦以后，你就會取得別人根本收獲不到的經(jīng)驗。

因為這件事情的前提，就是之前你沒有過豐富的開店經(jīng)驗，也沒有從事過這個行業(yè)，這時候你就不要拿你以往的做事經(jīng)歷去判斷和思考，這種思考，只會越烤越焦。

就像父母老是拿自己的經(jīng)驗去教育孩子一樣，因為父母本身就沒有達標(biāo)，自己還混成現(xiàn)在這個熊樣，你用你的經(jīng)驗去教孩子，頂多教出一個同樣的你。

你會說，我已經(jīng)思考過了，我對我的人生做了總結(jié)，我要把我的孩子變得比我更牛B，其實有這個想法本身就是錯的，這么牛B的想法，你怎么沒有實現(xiàn)呢？

那怎么樣，才能讓孩子更牛逼？

很簡單，把孩子交給牛B的人，跟他們?nèi)W(xué)習(xí)更牛B的事，如果沒有這個人，那就把孩子送到一個更牛B的環(huán)境里面去，讓他自己學(xué)習(xí)，至少不會比跟你差。

開飯店也是如此，很多人根本不相信，你只相信自己，也是建立在自己固有的認知上面，以他原有幾十年錯誤的經(jīng)歷去判斷開店這件事，那只能是越判越錯，越走越偏。

所以你只需要找到一個專業(yè)的人，傻B的去學(xué)，你只管聽就是了，如果連聽話照做你都做不到，那，賠錢也是活該了。

抱歉，我說話就是這么不含蓄，不愛聽你可以去看一下一篇文章了。

愛看，那繼續(xù)……

第三，2B

這里的2B，也不是在罵人，這是告訴大家，做事要團隊來一起做，你一定要有一個好的合伙人，上面給大家講過做事，你不會那就要找老師，老師給你只是起到一個，點撥和指導(dǎo)的作用。

但是，平時你要請老師，那成本就太高了，現(xiàn)在一個普通廚師的工資都五六千塊錢，一個好廚師至少要1萬以上，那你請到一個百萬價值的老師，你準(zhǔn)備付給他一個月多少錢工資？

你可能會說，現(xiàn)在餐飲競爭這么激烈，利潤這么低，好，好，打住，打住，說到這里就可以了，后面的話，大家都知道了。

這種話說了也是無益，首先你的格局就已經(jīng)跟著剛才的話出來了，所以在這個時候，我建議你不要從這條路上走下去了，這已經(jīng)是錯的了。

那怎么辦呢？

我可以教你個方法，絕對有效，你要找一個合伙人。

合伙人不能找，這是普通人的想法，如果你還是這樣想，就可以關(guān)掉這篇文章我們觀點不一致，說不到一塊去。

有人說，我以前干過合伙的生意，都賠掉了。

沒錯，這就是因為你的格局問題，一個人如果格局太小，眼光太短淺了，根本做不成大事，經(jīng)常看到朋友圈里有人在說什么，一個人做不成事，需要團隊等等，一些類似的屁話，這種雞湯話，根本是沒有用的，你發(fā)得再多，你是個鳥人還是鳥人，你是一頭豬，還是豬，不會因為發(fā)一個朋友圈，就麻雀變鳳凰，即使是飛豬，也是被風(fēng)刮上去，風(fēng)停，還是要掉下來，還是要摔死，因為豬是變不成鳳凰。

你要想和別人不同，那就需要去找到專業(yè)的人合作，要想飛起來，你自己不具備飛行能力，可以找個鳥去合作。

前幾天開會的時候，說起同行的問題，劉總語出驚人，他說了一句，既然是同行，那就首先不要考慮打壓，先要考慮的是合作。

這就是格局，做大事的人，他的格局是與眾不同的。

所以，沒成功的人，也是因為他的格局，只緊緊的盯在蠅頭小利上，就像有的人，談合作，當(dāng)時談好和別人去分紅，有抽成，可是一旦自己賺到錢，生意變得好轉(zhuǎn)起來以后，他就把這些話，統(tǒng)統(tǒng)忘掉了，是真的忘掉了，甚至連人都不認識你了，這樣的格局，以后怎么能做大呢？

有人說，那你去找他要不就行了，都是當(dāng)時說好的事情，你去要，他還能不給？

首先，不是給或者不給的問題，去要，你的格局就已經(jīng)小了，既然有這個能力，那將來你無論走到哪里，都會輕松賺到100萬。

這正像俗語說的，狼行千里吃肉，狗行千里吃屎，就是這個道理。

如果你能放下所有的沾便宜的心態(tài)，以合作的心態(tài)去做事，那你將來會越做越大，錢，一個人是賺不完的。

哪個地方不擅長，你就找哪個方面的合作人，對于廚房不了解，你找一個有經(jīng)驗的廚師去做你的合伙人，對管理不懂，你找一個管理方面的人去和你合作，如果對營銷不懂，你可以找個營銷老師去合作，對于打點關(guān)系不懂，您可以找一個政府機關(guān)的家屬，由他出面來進行合作，或者以股份的方式來邀請大家入股，賺了是大家的。

如果這樣，即使你個人沒賺到錢，那你也收獲了這些合伙人，而這些人對你來說，價值遠遠高于金錢。

窮人，為什么老是賺不到錢，或者總是要辛苦的賺錢，拼死拼活，起早貪黑，真正的原因就是因為他們永遠不懂得如何去找人合作，反而認為合伙是錯誤的，這就是格局太小得原因。

合伙人的關(guān)系，我覺得有句話，說的特別棒：合伙人的標(biāo)準(zhǔn)，就是要比老婆都親，都熟，都了解對方，這樣的人就適合做合伙人。

你看下，你的合伙人標(biāo)準(zhǔn)能達到嗎？

如果這段話你能看懂，可以保證你一年輕松賺個500萬毫無難度，這句話你看不懂，抱歉，你可能一輩子就是開小餐館受累的命。

第四，逗B

逗B，在開業(yè)以后，您的店開始進入正常的運營狀態(tài)，目前的市場決定了，我們所有做的營銷開的店都要，好玩，有趣，有料，才能長久。

我之前有一個讀者，他就是非常的逗B，只要有他存在，大家就會非常的歡樂，包括拍的照片也都有趣有料。

這樣的人就是大家的活寶，他不斷的去調(diào)節(jié)氣氛，讓大家和他在一起就感到非常歡樂，有更多的人愿意和他一起玩，那他得到的資源也就更多。

那同樣，在餐飲經(jīng)營當(dāng)中，也是同樣的一個經(jīng)歷，只有您的餐館有趣好玩，才會有更多的顧客愿意到你店里來吃飯。

誰愿意到一個冷冷清清，老板拉著長臉的店里來吃飯？

在微信朋友圈里，和大家及時地去互動，大家到店以后不斷地讓顧客參與進來，這些都是好玩有趣的標(biāo)準(zhǔn)。

第五，裝B

裝B，這是您的店開到一定程度以后，就要進行進入裝B階段，而這個階段，是你造勢和打造營造影響力的關(guān)鍵階段，這個階段，你就要通過裝B這個思維，去打造你的影響力，影響別人。

所謂的裝B，就是你要學(xué)會造勢，讓你的店有氣，所謂的氣，你可以簡單的理解，它分為人氣，店氣，財氣 ?。

人氣可能大家很好理解，人氣就是店里的人特別多，有了人就會有一切，而所有的氣，無論后面的，店氣也好，還是財氣也好，都是以人氣作為基礎(chǔ)的。

說簡單一點就是，有人就有一切，沒人，你說什么都是扯犢子。

這里面更核心的就是要營造一種勢能。

一般情況下，一個餐飲店鋪的營銷是分為三個階段的。

第一個階段是主動推廣階段，這是初級階段。

這個時候大家就是敲鑼打鼓去做一些宣傳，做一些推銷，比如上街去發(fā)傳單，或者放放禮炮，發(fā)發(fā)朋友圈，這都是最初級的營銷，這時候的效果做好了，如果以我們最擅長的會員卡儲值來說，每個月至少可以達到10到50萬的充值金額。

第二個階段是強化推廣階段，這是中級階段。

這個營銷階段最主要的工作，就是在餐館里面不斷強化員工培訓(xùn)，讓你的員工進行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，無論是在接人待物還是微信營銷方面，都有專業(yè)的老師系統(tǒng)地做培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)后，員工的面目煥然一新，操作能力大大改善，這時候以充值金額來做標(biāo)準(zhǔn)，可以達到每個月至少充值100萬的效果。

第三個階段是顧客主動上門階段，是高級階段。

這個時候的影響力已經(jīng)建立完善，殺人于無形，真正的營銷就是沒有營銷。你在店里看不到任何營銷的方式和方法。但顧客到店以后就會感覺異常的舒服，他會感覺你這是一個非常牛逼的店，這是一個老店，而且你店里的生意特別好，甚至牛氣哄哄。

也許您見過一些老店的那個服務(wù)員，顧客到店以后，服務(wù)員過來把菜啪的丟到桌子上，顧客還高高興興的去吃飯，對，就是這個氣場，罩住顧客，鎮(zhèn)住場子，這就是最高級別的勢能。

相信這樣的店鋪你可能看到過不少，他為什么會這樣？為什么態(tài)度差還生意會好？

你根本搞不清楚，這就是最高級的營銷階段，想要能達到這樣的階段，首先，你要附和幾個要求，

第一個，要求你的老板有極高的悟性；

第二個，老板要有極強的執(zhí)行能力，雷厲風(fēng)行；

第三個，老板要堅信并且堅持，一定做到聽話照做。

如果能達到以上的標(biāo)準(zhǔn)，你的飯店就可以打造成一個最高級階段餐館飯店，那時候，賺錢已經(jīng)不是問題。如果達到這一階段，他的會員卡充值標(biāo)準(zhǔn)，是一個月的充值至少會達到150萬以上。

每個人，在不同的時期，不同的階段，都會遇到不同的人，不同的伙伴，同學(xué)和老師。

不同時期，有不同的方式方法去做不同的事，就像你是小學(xué)生，你不能去學(xué)大學(xué)的課程；同樣，你是高中生，給你放個小學(xué)的算術(shù)題，那你會覺得非常的幼稚。

所以，一切事都是要慢慢來，循序漸進，這個過程是必須要走完，但有的人會快一些，就像有的人會跳級，初中還沒有上完直接進入大學(xué)少年班學(xué)習(xí)。

這是資質(zhì)不同，悟性不同，記得原來的文章里面說過一句話，對于，這種認知來說，個人悟性要占到90%，老師點撥只占到10%。

就像西游記里，孫悟空漂洋過海去找菩提老祖學(xué)習(xí)武藝，到了以后，老祖只是讓他打掃衛(wèi)生。這猴子特別聰明，一天菩提老祖做了一個手勢，猴子看到了，原來是菩提老祖暗示猴子后半夜到后花園，晚上，猴子到花園里后，果然發(fā)現(xiàn)老祖在等他。于是他學(xué)到了筋斗云和72般變化。

人與人的不同就在這里，你只要有悟性，老師就愿意教導(dǎo)你，有些東西是強求不得的，很多人可能在打掃衛(wèi)生的階段，就已經(jīng)丟下掃把，回家去了，而且逢人就講，那個老師啥也不會，只讓我打掃衛(wèi)生，我怎么能做掃地工呢？

相信大家都看過類似的故事。

像少林寺的掃地僧，廚房里面都是一些隱形的翅膀，不，是隱形的高手。通過掃地煮飯甚至用筷子等最簡單的器具，經(jīng)過不斷練習(xí)成為絕世高手。

類似的例子比比皆是，這充分說明了

第一，所有的，強大的，牛逼的，武功都來自于不斷的大量的重復(fù)練習(xí)，像一萬小時專家說一樣。

第二，再牛逼的人，遇到明師以后，也只需要去相信，并且傻傻的干，如果你想的對，那你早就是武林高手了，為什么還要出來學(xué)習(xí)。

第三，學(xué)習(xí)最牛逼最高深的武功，除了需要你付出時間，金錢，精力，人力以外，還有機緣巧合和你的悟性。這都是只可意會不可言傳的東西，能聽懂老師的話，認真去聽每一句話，用心去悟每一句留言。

就像，我經(jīng)常發(fā)布一些活動規(guī)則一樣，明明我說在個人微信里面留言，結(jié)果，很多人跑到公眾號里面去留言，還有的人跑到文章后面去留言，這些都是大家不用心去看去聽的原因，其實，用心做事四個字非常簡單，但真正能做到的卻是鳳毛麟角，道理人人都懂，卻根本做不到。

最后一點到了，就是牛B，能看到這里的人，已經(jīng)是牛B閃閃了。

第六，牛B

經(jīng)歷過上面的5B以后，能走到這里，說明現(xiàn)在的你，已經(jīng)到了最高境界，就是牛B了，前面的一切鋪墊，當(dāng)你都做完以后，你的生意要想不好，那也非常的難，幾乎沒有這個可能，只要把前面都做完，你就已經(jīng)牛B了。

這時候不但你的生意火爆，月充值過百萬，而且，你充分地放大了自己，提升了自己的格局，在這個階段你要學(xué)會的就是分錢，分錢，讓更多的人參與進來。

這里講的就是最高境界，格局的問題了，搞明白這一點，你就提升到開店的最高階段，成為甩手老板，開更多的店，讓自己更牛B。

也是和前面一樣，說起來容易，做起來難。

分錢，這句話說出來很簡單。

有人來找我請教開店的經(jīng)驗，我問店鋪開了沒有，如果沒有開，那我就會問他，我說你會你以前做過餐飲沒有，如果沒有做過，我一般都不建議你去做餐館。

他說，那什么做呢？

我說，你不做，不代表不能和別人一起做，把錢分出去，分給別人，讓更多的人參與進來，看起來是賺錢賺的少了，但是，這樣的生意數(shù)量多了，你做的店多了，一個一個的復(fù)制出去，所有的生意都在幫你賺錢，那你賺的錢反而就更多了。

這樣，收獲金錢的同時，你收獲的最多的是時間，因為這個世界上最貴的就是時間，就像這幾天全中國大部分地區(qū)都是霧霾，很多人在朋友圈里感嘆，現(xiàn)在最貴的，就是免費的空氣。

對于時間，每個人也都是一樣的數(shù)量，有錢人也不會多，所以時間是最寶貴的，如果你能學(xué)會，用錢去換時間，那你就達到賺錢的最高境界。

但要，要提升到這一點，是非常的難，除了具備前面的5B以外，第六的牛B更重要，你要做的非常的牛，自己變得更強大，格局更高，眼光更長遠，只有達到這個境界，你才能飛速提升自己，從此，人生也會從此變得與眾不同。

這就是餐飲6B思維，從開店到成功，從管理方面一步一步將你走過的路記錄下來。我們再來看幾個核心關(guān)鍵詞，回顧一下：

馬上做，重復(fù)做，堅持做，相信做。 ?

合伙人的標(biāo)準(zhǔn)，就是要比老婆都親，都熟，都了解對方 ?

用心做事 四個字非常簡單，道理人人都懂，卻根本做不到。 ?

最后總結(jié)：苦B的開始，傻B的堅持，找到老師點撥和合伙人同心協(xié)力才能做大做強，開店要有逗B的心態(tài)，用裝B 為自己造勢，成為牛B的店，牛B的人！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?