網(wǎng)絡(luò)圖片

接上:1、如何讓頻臨倒閉的飯店起死回生？這幾招也許適合你

2、餐廳生意火爆，該不該做加盟？

建國這次一去，好久沒有聯(lián)系。

中間我也關(guān)注過他的朋友圈，他的新店馬上就要開張了，朋友圈里發(fā)的照片，好像就是，他說的那個(gè)接近兩千平的地方?？雌饋泶_實(shí)很大，裝修的也很豪華，估計(jì)投入了不少錢。

對于他所在城市的那個(gè)位置，我不是很了解，我也無從去判斷它的位置好不好，但是我隱隱的覺得他這一次的投入過大。

當(dāng)一個(gè)人的能力不足以支撐起一個(gè)兩千平米的店的時(shí)候，開店就是加速死亡。

顯然，他不具備這個(gè)規(guī)模店面的管理能力。

另外，到他離開之前，一直是一個(gè)人獨(dú)立經(jīng)營的，沒有合伙人，沒有一個(gè)廚房方面的合伙人，這點(diǎn)尤其重要。

建國經(jīng)營的是個(gè)傳統(tǒng)的中餐館，對廚師的依賴是非常重的，如果沒有核心的廚師團(tuán)隊(duì)，一旦盲目的擴(kuò)大，對他來說是影響巨大。

我僅僅是憑經(jīng)驗(yàn)推測一下，結(jié)果，卻不幸被我言中。

大概，有三個(gè)月的時(shí)間吧，半年的不到。

建國童鞋又找到了我，這一次，卻不那么樂觀了。

他來的第一句話就是，老師，你這次一定要幫幫我，我這次可賠慘了！

我說，怎么回事，遇到什么問題了？

他說，我沒有聽您的，把那個(gè)店開起來了，結(jié)果，開起來以后，店面太大了，一下子沒有做起來，剛開始的幾天還馬馬虎虎，到后來，因?yàn)榈昝嫣螅瑏淼娜松伲F(xiàn)在店里冷冷清清，很多人，寧可跑到老店去吃，也不愿到新店來，感覺這邊沒氣氛，另外，總是覺得這邊的菜的口味不如那邊好。

我說，那你有沒有把老店的廚師調(diào)到這邊來一些，保證菜品的口味是一致的，讓別人從口味上不會找到差異？

他說，我已經(jīng)把老店的廚師調(diào)過來了，但是，客戶還是感覺不如那邊的口味好。我現(xiàn)在才知道，您說的那個(gè)口味標(biāo)準(zhǔn)化太重要了。

我說，先不說這個(gè)，除了這些以外，還有其他的原因嗎？

他說，我還沒再找其他的原因，但是，現(xiàn)在就是費(fèi)用太高了。

只要沒人來，這邊的生意就很難支撐下去，這樣的話，陷入一個(gè)無底洞，我現(xiàn)在需要的是大量的招顧客來吃飯。

我說，你不要著急，大量的找人來吃飯是沒錯(cuò)的，但很重要的原因并不是找人來吃飯，你現(xiàn)在人氣不是最重要的，最重要的就是現(xiàn)金流。

我說，開新店前，賣預(yù)售卡，你賣沒賣？

他說，沒有賣，回去我就著急把店開起來了，也沒有時(shí)間去賣儲值卡。

我說，那你之前那些，答應(yīng)你開店，以后過來吃飯的人都過來吃飯沒有？

他說，別提了，沒有，老顧客不是太多，因?yàn)槟沁吅瓦@邊距離太遠(yuǎn)，很多老顧客不愿過來吃。

我說，那些加盟商現(xiàn)在有沒有招起來？

他說，開業(yè)的時(shí)候那些加盟商都過來看了，感覺還不錯(cuò)，但是，他們要等等，看生意好起來后再加盟，結(jié)果，最近生意越來越不好，他們也都不提加盟的事，我也不好意思再說了，這也正是我著急的地方，本來我想的是開業(yè)了，他們的錢進(jìn)來，我就盤活了，沒想到，錢沒來，人也沒來。

我說，經(jīng)驗(yàn)也沒總結(jié)，詳細(xì)的規(guī)劃發(fā)展也沒有，標(biāo)準(zhǔn)化也沒有，甚至都不知道自己是怎么掙到的錢，不知道怎樣持續(xù)掙錢，你就盲目的開新店。而且，開店的時(shí)候，就要做好的現(xiàn)金流，你把它放到了最后都沒有去做。

他說，那時(shí)候，我一心一意開店，認(rèn)為開店后，收上錢來就好了，每天都在算營業(yè)額，等到生意不好的時(shí)候，一路下滑，再去做現(xiàn)金流，這時(shí)候已經(jīng)晚了。

我說，從開業(yè)到現(xiàn)在三個(gè)月的時(shí)間，一直生意不好嗎？你還采取過什么措施沒有

他說，其實(shí)開業(yè)第一個(gè)月的時(shí)候，生意就已經(jīng)不太好了。當(dāng)時(shí)，我覺得還可以接受，搞個(gè)活動(dòng)就就行，于是就搞了兩個(gè)月的活動(dòng)

我說，哦，是什么樣的活動(dòng)？

他說，當(dāng)時(shí)我做了一個(gè)活動(dòng)，通過免費(fèi)套餐來吸引客流，當(dāng)時(shí)，我想主要就是客流不足，客流不足的情況下，就要做好引流。

我說，引流是沒錯(cuò)的，但引流，是以內(nèi)功扎實(shí)為基礎(chǔ)，如果沒有做好內(nèi)功的情況下，來的人越多，死得越快。

他說，是的，老師我還沒給你說，我也正是在這方面吃的虧，當(dāng)時(shí)活動(dòng)很好，來了大量的人，但是忽略了管理問題，廚師出現(xiàn)了問題。

我說，廚師離職了？

他說，嗯，廚師出現(xiàn)問題，集體離職。

沒有辦法，我馬上臨時(shí)找了廚師，但在菜品的口味上和原來的差距很遠(yuǎn)?？蛻舴浅２粷M意，經(jīng)常有投訴，沒有辦法，我把廚師又換了。

我說，在剛剛開業(yè)不長時(shí)間，你這樣大面積的換廚師，對你來說是非常不利的。

他說，當(dāng)時(shí)也沒有想，只是廚師問題太多，外面顧客抱怨，到處搞的一團(tuán)糟，我已經(jīng)焦頭爛額，沒有辦法，還是換廚師拉倒，原以為換了廚師就能解決問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廚師換的是一撥不如一撥。

我說，是的，沒有自己核心的東西，就會受制于人，前面我給你講的，讓你去做菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化，你沒做。

他說，當(dāng)時(shí)廚師做的還不錯(cuò)，另外，我一提到做標(biāo)準(zhǔn)化，廚師就反對，他不建議我去做。

我說，那你現(xiàn)在這個(gè)店里是什么情況？

他說，現(xiàn)在店里一團(tuán)糟，我都不知道該怎么辦了，現(xiàn)在每天睜開眼就是3000塊錢的費(fèi)用，我的頭都大了。

我真的不知道該怎么辦了，前面那個(gè)免費(fèi)套餐，吸引來很多顧客，和我一開始做的時(shí)候是一樣的，大多都是那種貪便宜的顧客。

我說，當(dāng)時(shí)怎么想的做這個(gè)免費(fèi)呢！

他說，沒人想引流，做了這個(gè)套餐免費(fèi)贈送，以此來做顧客的引流。

我說，引流沒錯(cuò)，但有幾個(gè)核心點(diǎn)你是需要注意的。第一，你這個(gè)免費(fèi)套餐的發(fā)放也非常的重要，不是說你到馬路上隨便一發(fā)就可以，你要找到你精準(zhǔn)的客源所在地，而這種客戶你是很難找到的，另外，你可以和其他的商家去合作，但這里面的操作難度是非常大的。估計(jì)以你的能力很難玩轉(zhuǎn)的。

操作不好，合作商家會認(rèn)為你是在利用她做廣告，不會和你合作，如果沒有做到位，可能她給你隨便發(fā)，來的都是些垃圾顧客，只是純粹為了吃你這個(gè)免費(fèi)套餐來的。

這需要你和商家做很多的溝通和交流，按照你目前開店的進(jìn)度來說，你恐怕沒有時(shí)間去做這些東西，如果你草草的把免費(fèi)卡送給合作商家，估計(jì)是沒有什么效果。

他說，老師，都讓您猜對了，確實(shí)是這樣，我找了很多商家，開始，她們都不合作，后來也逐漸的有一些人來，我發(fā)現(xiàn)商家是把這些免費(fèi)卡隨便給人了，誰都可以拿，來的客戶明顯不是我的客戶，但因?yàn)榭ㄉ嫌谐兄Z，來了是免費(fèi)吃，我也沒有辦法。

我說，像這雖然是引流成功了，但是沒有二次交易，你根本留不住，也不會從你店里產(chǎn)生二次消費(fèi)，而且還會給你帶來很多負(fù)面的東西。

他說，是的，是這樣，確實(shí)是這樣，這些人來了不但免費(fèi)吃喝，還挑三揀四，覺得各處都是毛病，搞得營業(yè)員也很氣憤，看到這種免費(fèi)券的就不給他好臉子。

我說，結(jié)果，事情就更糟糕了，是不是？他們這樣挑三揀四的目的就是為了，讓人覺得他不是為了免費(fèi)吃而來的，所以才會擺出這樣一副嘴臉，你這樣擺出冷冰冰的面孔，正好讓他感覺到自尊受到深深的傷害，她們雖然是免費(fèi)吃，但還是要自尊的，這個(gè)時(shí)候你們之間就會產(chǎn)生嚴(yán)重的矛盾，成為不和調(diào)和的問題，甚至有的顧客會在店堂里面和你耍彪。

他說，老師又讓你說對了，真的出現(xiàn)了很多這樣的情況，最后有好幾個(gè)服務(wù)員因?yàn)檫@種顧客，氣的都辭職了，現(xiàn)在服務(wù)員太難找了，這讓我不知道該怎么辦才好，發(fā)出去的那些卡，也不知道她們什么時(shí)候才能回來。

我說，你沒有限制發(fā)卡的數(shù)量和時(shí)間嗎？也沒有對發(fā)出去的卡片和回收的卡片做統(tǒng)計(jì)嗎？

他說，沒有，當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)方法不錯(cuò)，就印了卡片發(fā)出去了，沒有做統(tǒng)計(jì)，設(shè)置了有效期，是一個(gè)月的時(shí)間。

我說，沒有做統(tǒng)計(jì)是最大的失敗，設(shè)置了有效期還是不錯(cuò)的，不過，有效期時(shí)間太長了，像這樣的卡片，應(yīng)該把時(shí)間限定在開業(yè)的一周以內(nèi)。對于免費(fèi)的套餐，在使用的時(shí)候要先登記激活，約定就餐時(shí)間才可以，不是想來就來。

而且，你還要控制好發(fā)卡的渠道，和發(fā)出去的卡片和回來的卡片做統(tǒng)計(jì)，你要知道哪一個(gè)商家和您合作是最好的，他推薦的顧客是最優(yōu)質(zhì)的，只有這樣你才能找到根源，長期把這件事情做下去。

我說，這些都不說了，事情既然已經(jīng)發(fā)生了，也做成現(xiàn)在這個(gè)局面，我們就來分析一下原因，看看怎么樣盡可能的挽回?fù)p失吧！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：QQ 574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900