關店潮還在繼續，這次輪到了上海營業近20年的連鎖老店。

近日，有媒體報道稱，上海知名連鎖餐飲品牌寶燕壹號陷入關店風波，此外，寶燕壹號還被曝出老板攜款“跑路”、拖欠2000多名員工7個月薪資、會員充值卡作廢等情況。

曾經風靡一時的老牌連鎖餐飲品牌究竟怎么了？

01

老板攜款潛逃

員工無奈開啟“自主經營”

今年7月，有消費者發帖稱，自己前往寶燕壹號濱江店消費時，被門店員工告知老板“攜款潛逃”了，目前門店已經變為自主經營，與寶燕集團無關，因此之前辦理的會員卡不能使用。

實際上，除了濱江店外，還有天山店、虹橋店、大寧店等店也已經開啟“自主經營”，其中，虹橋店更是在今年5月底就已經開始“自主經營”，自行營業、自己發工資。

不過，有網友透露，虹橋店“房租租金到期大家就一拍兩散”。‍‍

圖源/大眾點評

由于不少門店已經選擇“自主經營”，因此，之前消費者所辦的會員卡面臨著無法繼續使用的問題，部分門店不再承認此前的會員卡，也有一些門店出于“人道主義”允許部分使用，剩余部分則需要現金支付。

基于寶燕壹號適合宴請的性質，一般情況下消費者會選擇進行大額充值，因此“跑路”一事后，不少消費者損失慘重。8月6日，據藍鯨新聞報道，有消費者表示，“寶燕壹號比較適合宴請，充值1萬元還會多送1千元，很多人沖著優惠就充值了，沒想到忽然閉店，自己充值卡還有7千元沒用。”

拔出蘿卜帶出泥，閉店風波之外，寶燕壹號還被曝出拖欠2000多名員工的工資。據藍鯨新聞報道，寶燕壹號員工透露，“目前仍有4個月工資沒發，今年4月與寶燕集團董事長胡明寶溝通無果，此后再無下文”。據了解，目前有多個“寶燕討薪群”，涉及員工數千人。

寶燕壹號前員工還透露，實際上“從去年下半年開始，薪資出現拖后一個月再發的情況，去年9月份開始，欠薪情況愈發嚴重，往后幾個月的薪資，拖到現在都未能拿到”。

除了消費者、員工、門店外，市場商戶同樣遭受重創，有商戶表示，“我們市場里的商戶加起來估計欠了一千萬元”。

圖源/公眾號@職業餐飲網

更糟糕的是，今年6月，有消息稱寶燕壹號老板胡明寶已經申請了破產。

02

“最早的盒馬”

昔日上海餐飲界明珠

在不少上海人心里，寶燕壹號絕對算是“老牌子”的存在，被號稱為“元老級海鮮餐廳”。

公開資料顯示，寶燕集團創立于2000年，早期以餐飲經營為主，主攻海鮮餐廳。2003年，寶燕集團在上海開出第一家寶燕壹號生鮮超市，集合海鮮加工特色餐飲、新概念海鮮超市、線上APP于一體，曾被看作是“最早的盒馬”。

圖源/大眾點評@menglaura‍‍‍

在將餐飲業務做出成果后，為了吸引更多的客流，寶燕集團在商城中開設了小型樂園，效果顯著，之后逐漸形成集吃、玩、購為一體的綜合體，包含商業地產、餐飲酒店、親子樂園、生鮮超市等業態。

這種模式在當時可謂是創意十足，從市場反饋來看，也的確為寶燕壹號帶來了實打實的業績和流量。2019年，有媒體報道，寶燕集團當時每年的營業額已超過15億元。

于是，在上海開了十余家寶燕綜合體后，寶燕集團決定“北上”擴張。2019年，寶燕集團斥資2億在北京開出一家2萬㎡的旗艦店，被稱為“北京室內版迪士尼”。

此時的寶燕集團看起來表面風光，但實際上內部早已出現了問題。

由于快速擴張，寶燕集團的現金流很快出現了問題。2020年，有媒體報道稱，寶燕壹號受疫情影響，面臨現金流歸零、5000余名員工待崗的問題，后期憑借貸款渡過難關。但是，渡過難關的寶燕壹號卻選擇繼續擴張。公開數據顯示，2020年門店數為20多家，2021年直營門店已經達到了37家。

對于擴張一事，有網友回憶，“曾經是寶燕供應商，2019年快速擴張開始苗頭不太對”，不過也有網友指出，寶燕是從2018年開始快速擴張的。

圖源/小紅書

除了在大方向上出現問題外，寶燕壹號內部同樣問題頻出。2023年1月，在某平臺上，有一位疑似寶燕集團工作人員的網友透露寶燕壹號“內部拉幫結派親嫡關系嚴重，公司組織架構極其混亂，出事情只會相互推脫踢皮球找不到人”。

圖源/知乎‍‍

管理的拉垮直接反映在門店表現上，有消費者吐槽寶燕壹號服務態度差、菜品不新鮮、“一股預制菜的味道”，也有消費者表示寶燕壹號疫情后“口味不行了一塌糊涂”。

圖源/小紅書、大眾點評

多重因素疊加壓垮了寶燕壹號，這家經營20多年的老字號餐廳，也終是難逃閉店魔咒。

寫在最后

疫情過后，餐飲行業迎來倒閉潮。三年過去，餐飲行業似乎還沒有緩過來。相關數據顯示，2024年上半年，超100萬家餐飲相關企業倒閉，相當于去年全年倒閉餐廳的總和。

4月，哈比特白玉蘭廣場店閉店；

7月，就是泰Just Thai泰式火鍋上海8家門店全部閉店

魔都曾經的火鍋“排隊王”熊貓老灶火鍋大規模關店

疫情對于餐飲行業的重創不可否認，但回顧寶燕壹號的發展，不合時宜的快速擴張是大廈之傾的根本，疫情的影響只是加速器，而不是遮羞布。潮水退去，誰在裸泳一目了然。

（本文轉載自聯商網，撰文：小希）

11月24日-30日，紅餐成長社將組織《增長創新之旅-日本餐飲深度研修團》，7天6晚的行程，將參訪世界級先進企業，與日本著名餐飲企業頂尖管理者零距離學習，汲取智慧，助力增長！