餐廳提升高效運(yùn)營(yíng)的法則
賴林萍 · 2025-06-03 15:22:37 來源：餐飲管理資訊 1810
無論是街鋪的大酒樓，還是商場(chǎng)的小餐飲、社區(qū)餐廳，核心就是要盈利，持續(xù)不斷地增長(zhǎng)，但前提，有一個(gè)點(diǎn)，必須要重視：就是效率第一。
效率在當(dāng)下任何一個(gè)行業(yè)都是至關(guān)重要的，更不用說實(shí)體店的餐飲行業(yè)。如何提升餐廳的高效運(yùn)營(yíng)，整理了幾個(gè)點(diǎn)，供各位餐飲人參考學(xué)習(xí)。
一、前廳與后廚的關(guān)系
前廳如臉面，后廚如心臟，前廳后廚一條心，翻臺(tái)不翻臉。
二、五勤要求
眼勤觀需求，嘴勤問體驗(yàn)，手勤補(bǔ)服務(wù)，腿勤尋動(dòng)線，耳勤聽反饋。
三、四度出餐標(biāo)準(zhǔn)
速度保翻臺(tái)，溫度定口感，精度控標(biāo)準(zhǔn)，鮮度守底線。
四、三聲服務(wù)
客到有迎聲，問詢有答聲，離店有送聲。
五、案板灶臺(tái)定滿意
刀工定品相，火候鎖風(fēng)味，案板保安全。
六、運(yùn)營(yíng)規(guī)則
低損耗、低投訴、低空置；
高坪效、高人效、高復(fù)購。
七、毛利率與凈菜率
毛菜看進(jìn)貨眼力，凈菜靠刀下功夫。
八、三線管控
采購線：砍虛價(jià)；
庫存線：壓冗余；
能耗線：摳細(xì)節(jié)。
（本文轉(zhuǎn)載自：餐飲管理資訊）
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