我已經(jīng)幸運(yùn)地成為外婆家“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”（uncle吳全國(guó)選徒計(jì)劃）成員之一，此計(jì)劃歷時(shí)兩個(gè)多月進(jìn)行全國(guó)海選，在數(shù)百名報(bào)名候選人中百里挑一，能成為首期24名學(xué)員之一，可以說(shuō)是激動(dòng)的差點(diǎn)沒(méi)睡著覺(jué)呢，感覺(jué)自己馬上就要成為餐飲界新一代的精英了。

人還沒(méi)到杭州，在還沒(méi)見(jiàn)到老師之前，就已經(jīng)被各種求抱大腿的轟炸到不行，碎了一地的節(jié)操，動(dòng)用好幾個(gè)掃地阿姨才維護(hù)住場(chǎng)面。答應(yīng)好的跟大家干貨分享，恐怕我要部分食言了，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)信息量太大，uncle吳的想法太跳躍，課堂錄音已經(jīng)不能滿足需求，我只能選擇認(rèn)真筆記，（我發(fā)誓，現(xiàn)場(chǎng)那么多同學(xué)里，我是吃的最少，筆記記得最多的）梳理成章，將其中精華部分分享給大家。最近日務(wù)繁冗，時(shí)間局促，現(xiàn)場(chǎng)又有美女和美食的誘惑，難免掛一漏萬(wàn)，敬請(qǐng)見(jiàn)諒。鷹偵不足，歡迎撕逼！

唯一能做的的只有餐飲業(yè)

第一天授課，給同學(xué)們的題目就是聊一聊餐飲行業(yè)的未來(lái)，經(jīng)過(guò)同學(xué)們一番各種奇談怪論之后，Uncle吳站在整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的高度給了一個(gè)總結(jié)，三大產(chǎn)業(yè)中服務(wù)業(yè)還有很多空間，餐飲作為服務(wù)業(yè)的代表因?yàn)橛谐渥愕默F(xiàn)金流，和超強(qiáng)的體驗(yàn)感消費(fèi)，而受電子商務(wù)沖擊較小，所以現(xiàn)在有各行各業(yè)的人攜著資本，進(jìn)入了這個(gè)原本大家都看不上的最辛苦的行業(yè)，各種品牌不光雨后春筍，也山寨遍地，致使這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈！。但是！但是，在他眼中餐飲行業(yè)有3萬(wàn)億的市場(chǎng)，空間巨大，而外婆家也只是占了很小的一部分。（我不知道這是不是他的謙虛，但我們都聽(tīng)出來(lái)了，餐飲行業(yè)依然是一個(gè)值得投身的行業(yè)。）

當(dāng)聊到對(duì)外婆家的發(fā)展前景，Uncle吳明確表示“走出去+引進(jìn)來(lái)”是外婆家未來(lái)發(fā)展的方向之一。而走出國(guó)門(mén)，國(guó)際范兒將拉高外婆家的品牌形象，鞏固外婆家在行業(yè)的江湖地位，還能躋身世界美食之林切磋和學(xué)習(xí)。現(xiàn)在也是進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的大好機(jī)會(huì)。中國(guó)人口約占世界總?cè)丝诘?9%，接近于地球上每五個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)是中國(guó)人，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，華人已經(jīng)遍布世界各地，有國(guó)人的地方就有市場(chǎng)，外婆家也已經(jīng)將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了亞洲華人最多的新加坡作為他開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的第一站。

對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的判斷，Uncle吳表示中餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已然進(jìn)入白熱化階段，激烈程度堪比肉搏戰(zhàn)，而外餐、洋食還屬于市場(chǎng)空白較大的一塊蛋糕，未來(lái)中餐比例將下降，外餐或至少占到30%的市場(chǎng)份額。（以下為編者注）據(jù)我知道的餐飲業(yè)大佬們紛紛伺機(jī)而動(dòng)，著名餐飲品牌“小南國(guó)”董事局主席王慧敏女士近兩年拜訪了很多國(guó)外的餐飲品牌，以中餐起家的小南國(guó)已經(jīng)悄然增加西餐業(yè)態(tài)的比重。很多國(guó)外餐飲企業(yè)也希望可以涉水中國(guó)市場(chǎng)尋找落地機(jī)會(huì)，或許不需要太久，國(guó)內(nèi)除了KFC、McDonald、Starbucks之外還有更多國(guó)際餐飲大牌進(jìn)場(chǎng)遍地開(kāi)花。

我知道該減肥了，請(qǐng)忽略身材，我們繼續(xù)談下一話題。

模仿是沒(méi)有前景的

對(duì)80后、90后的消費(fèi)者而言，口味已經(jīng)不能滿足“用餐”這件事。Uncle吳直言外婆家不只是靠產(chǎn)品好吃樹(shù)立其品牌形象，在他看來(lái)，產(chǎn)品早已不是唯一擊中消費(fèi)者軟肋的武器，好產(chǎn)品只需掌握三樣：原料、調(diào)料和火候。在這個(gè)扁平化的時(shí)代，口味差異性將逐漸趨于無(wú)限小。毋庸置疑，咱們這兒可謂山寨大國(guó)，模仿復(fù)制能力超強(qiáng)，品牌名稱、產(chǎn)品、、裝修等內(nèi)容輕易就能被模仿抄襲，但是別人唯一山寨不了的是吳國(guó)平這個(gè)人。所以品牌必須要有產(chǎn)品和人兩個(gè)支撐點(diǎn)！

在Uncle吳的品牌理念中品牌需要人格化，用情感作為紐帶，才能增加用戶黏性。外婆家的經(jīng)營(yíng)策略非常清晰，做好線下體驗(yàn)要比單純做線上宣傳重要的多，每年外婆家年度廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用只占總營(yíng)業(yè)額的1%。外婆家的品牌影響力主要輻射大眾消費(fèi)空間，消費(fèi)者最終仍是要在線下吃飯，其在店內(nèi)體驗(yàn)的時(shí)間要比線上長(zhǎng)很多，整個(gè)外婆家的品牌經(jīng)營(yíng)，Unlce吳注重在每一家店從原創(chuàng)設(shè)計(jì)、裝修、菜品、服務(wù)等各方面涉及用戶直接體驗(yàn)的部分用功夫，他倡導(dǎo)高性價(jià)比，用真正的超值來(lái)維持用戶關(guān)系帶動(dòng)用戶持續(xù)消費(fèi)。

地方餐飲還有很大的機(jī)會(huì)，在他看來(lái)一個(gè)品牌如果想要做的好，出身一定要正宗，正宗也就是跟別人的差異化，根正苗紅的端正態(tài)度發(fā)展才名正言順，才理直氣壯！比如做辣火鍋?zhàn)詈脧某啥奸_(kāi)始，做披薩則必須去意大利，甚至買(mǎi)下他們最正宗的老店。山寨品牌就像沒(méi)有根的樹(shù)，難以真正的發(fā)展壯大！“我家就在西湖邊”就是外婆家的根。

只要人對(duì)了，一切都對(duì)了！

關(guān)于團(tuán)隊(duì)是創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的問(wèn)題，“三流的企業(yè)出人才”Uncle吳如是說(shuō)，他的人才觀超前開(kāi)放，不拘泥傳統(tǒng)家族企業(yè)模式，大膽放手，給孩子自由，給年輕人機(jī)會(huì)，于是外婆家80后裘曉華接任新掌門(mén)。可見(jiàn)他的開(kāi)放心態(tài)，和對(duì)年輕人的信任。在他眼中培訓(xùn)是無(wú)用的，人的思維價(jià)值具有唯一性先天性無(wú)法復(fù)制調(diào)教，只要人對(duì)了，一切都對(duì)了！

在終端人才建設(shè)方面，Uncle吳笑道：在外婆家你見(jiàn)不到早操、唱歌跳舞等給員工打“雞血”的形式，這些都不產(chǎn)生什么價(jià)值。他說(shuō)：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，符合人性，所以才推動(dòng)社會(huì)滾滾發(fā)展。所以不要試圖去改變?nèi)诵裕挥许槃?shì)而為，順應(yīng)人性，才能讓人發(fā)揮最大價(jià)值。

如今Unlce吳在高調(diào)退休后，積極轉(zhuǎn)換跑道，投身“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”積極為年輕人免費(fèi)傳授經(jīng)驗(yàn)，也主動(dòng)像年輕人學(xué)習(xí)新的互聯(lián)網(wǎng)思想，選拔新的人才，孵化創(chuàng)業(yè)。我想起了宗毅的那句話“帶著私心做公益才會(huì)長(zhǎng)久！”，Unlce吳亦如是。

利他，是外婆家成功的核心

時(shí)代變了，現(xiàn)在這是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，資本的時(shí)代，創(chuàng)新的時(shí)代，不管你是誰(shuí)都必須敞開(kāi)心態(tài)，積極接受新事物，創(chuàng)造新模式。Uncle吳正計(jì)劃把自己的公司打造成一個(gè)社會(huì)化的企業(yè)，對(duì)內(nèi)鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，充分發(fā)掘各部門(mén)各層級(jí)的盈余才能，開(kāi)放項(xiàng)目認(rèn)領(lǐng)機(jī)制，提供平臺(tái)，資源，資金，信息等后盾支撐，進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)位孵化，培養(yǎng)和強(qiáng)化核心人才的創(chuàng)業(yè)精神，以部門(mén)為單位歷練團(tuán)隊(duì)競(jìng)合作戰(zhàn)能力，把部門(mén)孵化成公司并對(duì)外開(kāi)放，產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、信息等等要害部門(mén)，全都對(duì)外開(kāi)放。

用uncle吳的話說(shuō)：“要，拿去。對(duì)行業(yè)開(kāi)放，不要再做重復(fù)的資源浪費(fèi)。別人不要的，別人怕辛苦的，沒(méi)事，我們來(lái)！利他，是外婆家成功的核心要素。”這對(duì)苦哈哈的餐飲同行來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一個(gè)值得四只手一起鼓掌歡呼的利好消息。本人覺(jué)得，這是外婆家邁向社會(huì)化企業(yè)的決勝一步。

“夢(mèng)伙伙”不單是給年輕人機(jī)會(huì)，也是在給我機(jī)會(huì)

除了鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，Uncle吳亦同樣注重扶持幫助有夢(mèng)想有創(chuàng)業(yè)熱情有創(chuàng)新精神的年輕人。Uncle吳眼中，未來(lái)是屬于年輕人的，應(yīng)該多向年輕人學(xué)習(xí)，多給年輕人創(chuàng)造機(jī)會(huì)。“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”就是這樣應(yīng)勢(shì)而生的。這次杭州之行，讓我有幾個(gè)意外，意外這老爺子這么高的位置，卻有這么開(kāi)放的心態(tài)；意外吳老師比我們這些小年輕還謙虛還好學(xué)；意外Uncle吳這個(gè)年齡了還這么潮這么帥！受不了，我已經(jīng)嚴(yán)重懷疑自己穿衣搭配的審美眼光了~

在這里再次特別感謝Uncle吳，開(kāi)誠(chéng)布公的分享，很榮幸這次能夠參加“外婆家夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”，不僅連接到了餐飲大佬Uncle吳，也連接到行業(yè)內(nèi)的年輕新銳精英，感覺(jué)自己之前吹過(guò)的牛，打通100個(gè)城市連接10000個(gè)餐飲人的化學(xué)反應(yīng)，即將產(chǎn)生不可預(yù)期的質(zhì)變！

不僅經(jīng)驗(yàn)知識(shí)、人才、項(xiàng)目、資金等都可以在餐飲瘋?cè)嗽旱钠脚_(tái)上得到優(yōu)質(zhì)對(duì)接和整合，可以設(shè)想餐飲瘋?cè)嗽鹤鳛檫B接點(diǎn)未來(lái)的的輻射空間將趨于無(wú)限大，用Uncle吳的口頭禪來(lái)說(shuō)就是“真的是瘋掉了！”

Uncle吳和“瘋格服”更配哦

另外也謝謝各位同學(xué)對(duì)孔令杰這廝的信任，被推選為夢(mèng)伙伙首屆班長(zhǎng)，真是誠(chéng)惶誠(chéng)恐。我知道為人民服務(wù)的班長(zhǎng)，擔(dān)子不輕，希望之后能踐行吳老師的利他精神，經(jīng)常組織大家多相聚，多項(xiàng)目交流，群策群力為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出點(diǎn)事情，別給uncle吳丟臉，也期待未來(lái)我們“夢(mèng)伙伙”的同學(xué)隊(duì)伍越來(lái)越龐大。

下一期“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”已經(jīng)開(kāi)始籌備，如果你是80后，如果你對(duì)餐飲行業(yè)充滿熱情，如果你有與眾不同的思想或項(xiàng)目，加入夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃！

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