今天下午完成了內(nèi)部學(xué)員的第二堂課程，詳細(xì)給大家講述了餐飲三要素的構(gòu)成，以及彼此的關(guān)系，這又是一堂偏基礎(chǔ)理論的課程，與第一堂課一樣，都是為了理清大家做餐飲的底層邏輯和基本思路，我偏執(zhí)的認(rèn)為，弄清楚這些最基礎(chǔ)的知識(shí)，是想長(zhǎng)久在餐飲立足的必然功課，其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那些浮在表面的“方法”與“技巧”。

市面上的絕大多數(shù)培訓(xùn)和講座，都傾向于給大家分享“方法”和“技巧”，比如搞定粉絲的方法呀，菜單設(shè)計(jì)的不傳之技呀之類(lèi)的，讓人錯(cuò)以為學(xué)習(xí)了這些方法和技巧，拿回自己店里馬上就能運(yùn)用，然后也就能像其他生意好的餐廳一樣生意也變好，但實(shí)際上呢？這是非常錯(cuò)誤的觀(guān)點(diǎn)，也是錯(cuò)誤的做法。

其原因就是，學(xué)習(xí)方法和技巧只能做到“知其然而不知其所以然”，什么意思呢？通過(guò)一些方法和技巧的學(xué)習(xí)，我們頂多能學(xué)會(huì)怎么去做，比如，怎么與合作伙伴有效溝通，但是為什么要與合作伙伴保持溝通？合作伙伴是否有可能從源頭就發(fā)生了錯(cuò)誤？溝通是否在繼續(xù)犯錯(cuò)？這些卻可能完全不知道。

要想做到“知其然也只其所以然”，就必須要學(xué)習(xí)最基礎(chǔ)的知識(shí)，搞懂最底層的運(yùn)行邏輯，就好比我們今天第二課所講解的餐飲三要素，通過(guò)三要素去適配相應(yīng)的人才，才是最佳的合作伙伴人選，否則不懂這個(gè)道理的情況下，去挑選合作伙伴的話(huà)，很可能換十個(gè)合作伙伴，結(jié)果十個(gè)都不合格。

為此，在決定做這套內(nèi)部課件之前，我反復(fù)思考應(yīng)該如何來(lái)設(shè)置課件？畢竟，我這個(gè)課件，與市面上那些商業(yè)化的課件不一樣，他們會(huì)為了“受歡迎”而必須加入一些吸引人眼球的東西，“有用與否”沒(méi)有“好聽(tīng)與否”重要；但是我這個(gè)課件的最大目的就是必須有用，具有非常強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，否則我就是在浪費(fèi)時(shí)間。

基于這樣的思路和考慮，我決定將八堂課程分為兩個(gè)部分：前面四節(jié)課全是最基礎(chǔ)的理論知識(shí)，通過(guò)這些基礎(chǔ)知識(shí)，讓大家對(duì)生意和餐飲具有基本的正確認(rèn)知，而不是從最開(kāi)始就犯低級(jí)錯(cuò)誤，比如生意的本質(zhì)，市面上絕大多數(shù)餐飲人都不懂，甚至從來(lái)沒(méi)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，所以很多人做餐飲從出發(fā)點(diǎn)就開(kāi)始犯錯(cuò)。

后面四節(jié)課，才是在基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯的基礎(chǔ)上，來(lái)做一些具體方法和技巧的分享，而且，因?yàn)榍懊娴幕A(chǔ)知識(shí)鋪墊，后面這些方法和技巧學(xué)起來(lái)就非常輕松，會(huì)不自覺(jué)的產(chǎn)生“原來(lái)如此”的感覺(jué)，為什么？原因就是知道這些方法和技巧是為了達(dá)到什么樣的目的而去做，并可以評(píng)估其有效性和有用性。

因此，下午第二堂課的最后幾分鐘，我給學(xué)員們強(qiáng)調(diào)：我前面所講解的基礎(chǔ)理論知識(shí)，全都是為后面的技巧和方法學(xué)習(xí)做鋪墊的，所以一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)和筆記，學(xué)好前面的這些東西，在后面可以起到事半功倍的效果，而且不管以后做什么餐飲，能降低犯錯(cuò)的次數(shù)，減少踩坑的概率，降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)非常熱鬧，各行各業(yè)的精英全都往餐飲行業(yè)匯集，呈現(xiàn)出狂熱而繁榮的景象，但非常遺憾的是，我認(rèn)為這是虛假繁榮，不管是傳統(tǒng)的老餐飲人，還是新踏入餐飲的跨界精英們，他們絕大多數(shù)人做餐飲，都相當(dāng)于是在撞運(yùn)氣，撞對(duì)了的，可能獲得一時(shí)之風(fēng)光，也就是那些“經(jīng)典案例”；而撞不對(duì)的呢？看看每年市場(chǎng)淘汰掉的那70%就知道了。

下午，我給學(xué)員舉了下面這個(gè)例子來(lái)佐證我的說(shuō)法：餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，好比參加一個(gè)開(kāi)門(mén)拿獎(jiǎng)的游戲，游戲者面對(duì)著十扇關(guān)著的大門(mén)，其中只有一扇大門(mén)背后有獎(jiǎng)品，其他九扇門(mén)背后是會(huì)帶來(lái)不同力度的各種懲罰，有些懲罰會(huì)很輕微，讓你可以繼續(xù)下一次選擇；而有些懲罰則很?chē)?yán)重，讓你直接出局，退出游戲。

面對(duì)這十扇門(mén)，游戲者蜂擁而上：有人第一次選擇就恰好選對(duì)了背后有獎(jiǎng)品的那扇門(mén)，相當(dāng)于一次成功，變成勝利者；而有人則第一次就選到最嚴(yán)重懲罰的那扇門(mén)，被罰出局；而有些人呢，則是在選擇好幾次以后，才選對(duì)正確的那扇門(mén)，最終也獲得了獎(jiǎng)品，也成為游戲的勝利者。

我們作為觀(guān)眾，在觀(guān)看這樣的游戲時(shí)，你會(huì)認(rèn)為第一次選擇就正確的那個(gè)人比其他人能干么？或者你會(huì)認(rèn)為第一次選擇就被罰出局的人，比其他人愚笨么？不會(huì)的，因?yàn)槟阒溃@里面不涉及到能力，更多的是運(yùn)氣好壞而已，無(wú)非是參與游戲的人，運(yùn)氣不一樣而已。

但遺憾的是，這么簡(jiǎn)單的道理，很多人卻犯糊涂，很多人的餐飲創(chuàng)業(yè)，其實(shí)就和這個(gè)開(kāi)門(mén)拿獎(jiǎng)的游戲差不多，有些人一踏入餐飲就做出一個(gè)品牌，獲得收益的同時(shí)也獲得名聲，被各種人吹捧和膜拜，被邀請(qǐng)到各處去講課，但實(shí)際上呢？很可能他只是運(yùn)氣好，“第一次就選對(duì)了有獎(jiǎng)品的門(mén)”而已。

為什么這么說(shuō)？我這么說(shuō)的依據(jù)在哪里？很簡(jiǎn)單的道理：讓那些第一次就選對(duì)門(mén)的人，關(guān)上所有門(mén)以后再重新選一次，他很可能第二次選到的就是最嚴(yán)重的被罰出局，為什么？因?yàn)樗⒉恢涝趺催x擇，同理，很多餐飲上第一次創(chuàng)業(yè)就成功的人，讓他們?cè)僮鲆患也蛷d，再創(chuàng)一個(gè)品牌試一下呢？有幾個(gè)人能連續(xù)成功的？

因此，餐飲創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，有很多人的所謂成功，只是因?yàn)樽矊?duì)了運(yùn)氣，當(dāng)然，反之也一樣的道理：很多人在餐飲上一創(chuàng)業(yè)就失敗，也可能是運(yùn)氣差，遇到一個(gè)最難的硬骨頭而已，我們沒(méi)必要瞧不起那些第一次創(chuàng)業(yè)就失敗的人，更沒(méi)必要把那些第一次創(chuàng)業(yè)就成功的人奉若神明，誰(shuí)沒(méi)有運(yùn)氣好的時(shí)候呢？

雖然有點(diǎn)殘酷，但不得不說(shuō)的是：盲目創(chuàng)業(yè)就是當(dāng)前餐飲創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀，也是我一直以來(lái)所說(shuō)的“餐飲亂象”，一片虛假繁榮，暗地里呢？虧得一塌糊涂的人遍地都是，這也是我一再勸說(shuō)身邊的朋友不要盲目踏入餐飲的主要原因所在，實(shí)在是不忍心看到熟悉的朋友們把創(chuàng)業(yè)放在“賭運(yùn)氣”上面。

這也是我最終決定給到店里學(xué)習(xí)的內(nèi)部學(xué)員開(kāi)設(shè)這套課程的原始動(dòng)機(jī)，在每一節(jié)課上，我都反復(fù)給學(xué)員們強(qiáng)調(diào)：我的課程不是成功學(xué)，不是說(shuō)聽(tīng)了就能創(chuàng)業(yè)成功，它的價(jià)值僅僅是讓大家學(xué)會(huì)去了解餐飲的底層運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯，搞懂餐飲的基礎(chǔ)知識(shí)，然后在面對(duì)選擇時(shí)，至少知道每一種選擇背后可能面對(duì)的情況優(yōu)劣。

其道理，就好比告訴那些參加游戲的人，在沖上前去開(kāi)門(mén)之前，先搞懂這個(gè)游戲的基本規(guī)則，分辨不同門(mén)的結(jié)構(gòu)和大小，或者通過(guò)別人開(kāi)門(mén)的情況，來(lái)為自己的選擇做一個(gè)數(shù)據(jù)參考等，然后呢？減少自己選擇的盲目性，加大選擇成功的概率，不懂的人面對(duì)十扇門(mén)，只有十分之一的成功率，而我們的學(xué)員呢？如果能做到二分之一，或者三分之一的成功率，那就會(huì)比別人更容易成功。

大家切不可帶有急功近利的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)，不要認(rèn)為學(xué)習(xí)了這套課程，就能百分之百的保證回家開(kāi)餐廳就一定能成功，這樣的心態(tài)和想法是完全錯(cuò)誤的，市面上沒(méi)有任何一個(gè)人有這樣的能力和本事，可以教會(huì)別人一定成功的方法，如果有，他去創(chuàng)建各種偉大的公司了，哪還有時(shí)間來(lái)給別人上課呢？

那么我們花費(fèi)這么多精力在這套課程上，到底是學(xué)習(xí)什么呢？正如我在學(xué)習(xí)群的公告留言里所寫(xiě)的話(huà)一樣：學(xué)習(xí)的是如何降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)習(xí)怎么減少前期錯(cuò)誤，這個(gè)世界上，保證你一定成功的方法沒(méi)有，但是讓你減少犯錯(cuò)的方法，還是很多的，只要先行者愿意回頭告訴你，別去踩那些他們?cè)?jīng)踩過(guò)的水坑即可做到。

因此，最后這段話(huà)是給我們的學(xué)員所說(shuō)：大家聚在一起，這么用心的學(xué)習(xí)，是應(yīng)該學(xué)習(xí)做餐飲的基本思維，弄懂餐飲這門(mén)生意的底層邏輯，通過(guò)餐飲前輩的那些坑，弄明白做餐飲的方向，做到真正的心中有數(shù)，進(jìn)退有余，而不是盲目投錢(qián)來(lái)創(chuàng)業(yè)，然后遇到店困難，又慌不擇路的逃離。

與這些最基本的東西相比，市面上各種培訓(xùn)和講座所給宣揚(yáng)的那些營(yíng)銷(xiāo)方法和吸粉竅門(mén)，都是屬于“術(shù)”這個(gè)層面的東西，而那些餐飲的底層邏輯和基礎(chǔ)知識(shí)，則屬于“道”這個(gè)層面的問(wèn)題：只懂道而不懂術(shù)的人，會(huì)淪為夸夸其談之輩；而醉心于術(shù)卻不懂道的人，則是無(wú)頭蒼蠅，會(huì)到處碰壁，最后難免頭破血流。

我們所努力的，不就是希望自己成為得道之人嘛！

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900