前兩天我公布了豪蝦傳郁金香新店的效果圖以后，我朋友圈里的好吃嘴朋友們炸鍋了，絕大多數朋友都給我留言，說豪蝦傳終于有一個像樣的店面了，當然，其中也不乏一些朋友表示反對意見，意思是豪蝦傳由一個完全不注重環境的餐廳，突然把店面裝修的這么好，感覺差距有點大，一時半會還有點沒回過神來。

在這些意見里，有超過20個朋友都表示同一個擔心，那就是豪蝦傳的就餐環境變好以后，龍蝦會不會漲價？當晚我就立即做了肯定不會漲價的答復，但沒有詳細說明我們為什么不會漲價的原因，今晚的日志，就主要是來說明這個原因哈，以打消一直以來支持我們的朋友們的疑慮。

為何裝修新店？ ? ?

我一直認為龍蝦是大排檔美食，因此，最適合龍蝦的消費環境，就是大排檔，縱觀全國的龍蝦店，往前面推幾年的話，幾乎全都是沒什么裝修和環境，很多環境高大上的龍蝦店，是直到這兩年才出現，而我做龍蝦馬上就八年時間，腦子里龍蝦是大排檔美食的概念根深蒂固。

因此，在豪蝦傳前面這七年多時間里，盡管身邊很多朋友都奉勸我把店堂環境提升一下，我都婉言回絕了，理由有好幾個：一方面是我偏執的認為龍蝦是一個天生的大排檔美食，換到高大上的環境里，其效果不一定好；另一方面就是我們以前是租賃的鋪面，面臨租賃到期后是否能續租都未知數的情況下，不愿意投入。

但是，隨著豪蝦傳的發展，我們發現越來越多的問題，尤其是身邊很多收入水平很不錯的朋友，直接當面告訴我，說現在只是在家里打包才吃豪蝦傳，請客吃飯都不再來豪蝦傳，原因就是我們就餐環境太糟糕，桌子坐著也不舒服，畢竟很多時候請客也是需要講究面子因素，所以更多就選擇了其他地方。

我很早就知道我們在流失中高端客戶，但自己內心不以為然，甚至不為所動，原因是我的主要目標客戶是中低收入水平的普通消費者，我給豪蝦傳的定位，就是做中低端市場，所以中高端消費者的流失，原本在我的預估之內，只要最龐大的基礎消費群沒有嚴重流失，我就覺得這不是多大的問題。

可是問題不只如此，隨著我們在省外知名度的越來越高，尤其是我們在今年陸續被一些省外媒體集中報道，以及一些全國性的餐飲自媒體對我們的采訪和曝光，導致我們在省外市場的影響力逐步出來，越來越多的外地游客慕名而來豪蝦傳，或者是被其他朋友推薦而來我們店就餐。

結果呢？很多外地客人過來我們店，雖然對龍蝦味道沒有什么意見，但是很少人給我們做二次傳播，分析原因，就是我們的就餐環境和氛圍，不能給人家留下太深刻的印象，人家不愿意在朋友圈里做二次分享，甚至，還非常失望：來之前對我們知名度和美譽度的向往，結果到現場一看，甚至不像一個正規的餐廳。

因此，這些朋友不僅不會愿意給他背后的朋友繼續推薦我們，甚至還會去責怪給他推薦的外地朋友，這讓我一度非常生氣和懊惱，因為別人說我不好可以，但是因此去責怪那些給他們做推薦的朋友，我就覺得十分難受，感覺別人替我們背了黑鍋，覺得這樣是對不起人。

當然，還有一個最重要的原因，就是我無意中買到了這個鋪面，從2015年下半年我開始考慮買商鋪后，到今年9月，我們一直在努力找機會買合適的鋪面，但一直沒有結果，機緣巧合下把目前的商鋪買下來，讓我們可以實現客人的無縫對接，我們有了一個自己可以扎根的地方。

基于上述各方面的原因，我們最終決定好好裝修這個鋪面，并且堅定的以“百年老店”作為努力的方向和目標，這樣的話我們就不能再像以前一樣憑自己想象瞎弄，決定請專業的設計師，來幫我們設計新的餐廳，當然，朋友們也看到了，我們最終全權委托給米羅的設計團隊，給我們做出這個新店的方案。

風格是否匹配？

看到裝修效果圖的第一時間，軍爺就給我留言，說和他想象中的新店不一樣，他認為我會按照中式建筑的風格裝修這個店，也就是飛檐走壁，紅木柱頭，青瓦屋面那種，結果米羅給我們設計的并不是這個風格，而是非常有現代感和時代感，他疑惑：這樣的風格和豪蝦傳的風格是相匹配的么？

老實說，我最開始也想要中式建筑風格，但到各地出差看到各種各樣故意仿古的建筑后，開始出現逆反心理：我確實非常想去做一個百年老店，也想要一家很古樸的餐廳，但我希望這家店的歷史，是我親自做出來的，而不是通過建筑材料去故意“做舊”，這在我自己看來，有點弄虛作假。

當然，我知道這種觀點很偏頗，但沒辦法，我自己就這么偏激，我不愿意自己的店是看起來“舊”和“老”，也不是讓比人錯以為是“老店”，而是想真正的憑我們的努力，把豪蝦傳的“老店”和時間給扎扎實實的經營出來，因此，那種故意讓別人看起來很老的店，反而觸發了我的逆反心理，以至于給米羅溝通時，我提都沒提這個想法。

事實上，米羅給我們設計的新店，是一個升級版的大排檔，在設計之初，我就給米羅提出新店一定要有強烈的大排檔風格，為此米羅的設計團隊，深度研究了國內外的大排檔店面和風格，提取大排檔的元素，總結出大排檔最基本的三大要素：戶外展棚，操作排檔和長木頭桌子。

我深度認同米羅他們提煉出來的這三大元素，然后就全權委托米羅按照他自己的思路去圍繞這三大元素開展設計，最終這個新店，也完全展現了這三大元素，并且同時滿足了我很多其他需求，比如明檔：我想要豪蝦傳的所有菜品，都能在消費者的眼皮子底下做出來，以彰顯我們在菜品品質和衛生上的決心和信心。

因此，米羅給我們設計的新店，實際上是一個豪華版的大排檔，把裝修材料稍微一換，其實就和路邊的那些大排檔沒什么差別，這也是我們一看效果圖就很滿意的重要原因之一，那么接下來的問題是：這樣的風格會過時么？與我豪蝦傳追求的百年老店目標相匹配么？

關于這個問題，我的觀點是：裝修對于我們豪蝦傳的發展之路來說，它只是很小的一個板塊，我們和現在很多新開的餐廳不一樣，他們要通過裝修來作為自己的營銷亮點和重要賣點，而豪蝦傳的賣點和亮點則是我們的鹵煮味道，以及在成都扎扎實實經營鹵煮小龍蝦所建立起來的豪蝦傳這個品牌，只要豪蝦傳不過時，我們的店鋪就不存在過時的問題！

因此，豪蝦傳的核心競爭力不是裝修，也沒有任何一個百年老店，是靠裝修獲得百年發展機遇，我們百年老店的目標從來都在味道和品牌價值上，而裝修不管是以前的爛攤攤，還是現在的升級版，其實都只是為我們這個目標服務的一個板塊而已，所起到的僅僅只是“增量”的作用。

為何不會漲價？ ? ?

大家明白什么是增量作用么？為便于大家理解，我舉例說明哈：在成都那些老年活動中心和壩壩茶園，一杯蓋碗茶只需要5元錢，但是同樣的一碗蓋碗茶，放在五星級酒店的茶水間，則是68元，為什么同樣成本的一杯茶，價格差別這么大？原因就在于星級酒店所賦予這杯茶的，還有其他價值，別人花68元也覺得值。

這里面不存在什么增量作用，大家各自擁有選擇權：喜歡喝5元素茶的就去壩壩茶園，追求環境舒適度和其他因素的，就選擇去五星級酒店喝68元的茶，但是，如果五星級酒店的這杯茶，也只賣5元錢呢？大家想象一下其效果：絕大多數人在對比后，會發現：這簡直太劃算了。

為什么消費者在五星級酒店喝5元錢的茶會覺得劃算，而在壩壩茶園不會？原因就在于酒店在這杯茶身上帶來了很多“增量作用”：它的裝修，它的環境，它的消費人群，它的地理位置，它的視野各方面所帶來的消費價值感，遠遠超出這杯茶本身的銷售價格，因此，消費者會產生嚴重的“撿便宜”心理。

如果大家認同這樣的觀點，那么就很好理解我為什么不會在裝修以后漲價：豪蝦傳55元一斤的價格，在以前的環境下如果算正常的話，那么我裝修好以后，就算漲價到65元一斤，很多消費者也確實會買單，因為他們覺得我投入了大量的裝修，環境更好，漲價一點也正常。

但是在我看來，這不正常，甚至算是一種損失，因為我原本可以讓我的消費者或者超預期的享受，也就是說：大家花和以前一樣的代價，卻可以享受到完全天差地別的消費環境，那么我今年的裝修，對于消費者來說，就相當于是進五星級酒店去喝了一杯5元的蓋碗茶，會覺得超級劃算，并因此選擇更頻繁的消費。

這就是我不會漲價的原因所在，我曾經說過，哪怕是明年龍蝦的進貨價漲到天上去，哪怕是我們賣下來一分錢都不賺，甚至我們賣一進龍蝦還要虧損，對不起，我明年也不會漲價，我不愿意聽到別人說豪蝦傳裝修好了就漲價是應該的，相反，我要的是給這么多年來支持我的好吃嘴朋友以“超享受”。

所謂“超享受”，一定是“超反差”所帶的：在壩壩茶園喝蓋碗茶5元正常，在五星級酒店喝蓋碗茶68元正常，但是在五星級酒店能喝到5元的蓋碗茶就會帶來超享受，同樣的道理：在以前的豪蝦傳55元一斤吃龍蝦，在裝修很好的新店，還是能以55元的價值吃到，那這種就餐環境和氛圍的反差，也能帶來“超享受”。

豪蝦傳想做百年老店，我們必須要堅守中低端收入的大眾消費群，而不是高端消費群，但是，通過我們這個新店，我們不僅讓中高端消費群，能愿意回來在我們這里消費，不用再擔心請客沒面子，更主要的是，我們能讓我們的普通消費者，可以花相同的代價，卻吃的更舒服，更愿意呼朋喚友的過來聚餐。

從商業角度，一個裝修漂亮的餐廳，菜品賣高價是正常，但是很多事情，都不能完全從商業的角度，或者更準確點說，需要從更長遠的角度來看待這個問題，至少我是這樣來看問題，基于這樣的觀點，如果豪蝦傳新店升級后因為變得漂亮而龍蝦漲價，這真是非常愚蠢的行為。

所以，借這篇文章給一直依賴支持我們豪蝦傳的好吃嘴朋友們，傳達如下幾個信息：豪蝦傳新店將全面升級為目前國內最漂亮的大排檔；我們將全部菜品的烹飪放入明檔，展現給消費者觀摩，以彰顯我們在食品安全和衛生方面的決心；豪蝦傳的新店不管再漂亮，都只是為我們的長遠目標而服務，而不是核心競爭力；豪蝦傳在未來不會因為裝修而漲價，那是非常愚蠢的行為。

最后，我們的裝修與定位，目前來看很匹配哈！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900