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今天，周記祖傳棒棒雞（百年老號，棒棒雞創始品牌）的第五代掌門人，周妹妹給我發來一個關于龍蝦的介紹，這家伙是我們鹵煮龍蝦的癡迷愛好者，也是最早關注我創業的老朋友，同時身兼多職，嘿嘿，現在還是我們的秘密監督員，一看到哪兒開了龍蝦店，就立即趕緊告訴我。

我看了這家龍蝦店的宣傳，從宣傳文案上來說，非常不錯，店面裝修，品牌故事等都可以看出花了很多心思，可以從他們的文案里看出老板確實也很用心，但是在周妹妹給我的最后一篇文章里，讓我非常意外，并因此覺得非常遺憾：感覺這家同行“拳打偏了”。

什么意思呢？在這篇介紹自我優勢的文章里，這位同行介紹說自家的味道，來自于一家全國很知名的龍蝦品牌，站在他們的角度，這樣宣傳是完全沒問題的，但他們忽略的一個事實是：這家全國知名的龍蝦品牌，生意火爆并不是因為味道，尤其是我們成都去吃過這家店的好吃嘴，回來幾乎都是對味道上的吐槽。

也就是說，這家龍蝦品牌，雖然生意確實非常好，知名度也非常高，但不管是當地消費者，還是外地過去旅游的消費者，尤其是成都過去旅游的消費者，吃完他?們家的龍蝦后，雖然都在傳播他們家讓人羨慕的好生意，但幾乎沒有人說他們家味道很好。

這就意味著這家店的好生意，并不是依靠味道，而是依靠其他方面所獲得，這一點連這個品牌的老板自己，都在很多場合公開承認，說自己味道確實不突出，但因為是當地最老一批做龍蝦的餐廳，再加上占據了最好的黃金口岸，所以現在光是靠游客的“到此一游”就可以獲得一天幾十萬營業額的好生意。

面對這樣的情況，如果是我想開餐廳的話，我肯定不會去挖這家店的廚師，一方面，是這家店在廚房負責的廚師不太可能離開，人家一年上億的流水，廚房負責人工資已經很可觀，能輕易離開的，基本都屬于廚房里面可有可無的人，因此，能挖出來的人，角色都不太重要。

另一方面，一家原本不是以味道取勝的餐廳，你就算把他負責的廚師挖走了，能給你帶來的，也不會是好味道呀，在絕大多數消費者都默認他們家味道不好這個共識下，你做他家味道，本身就屬于拳打偏了，而如果還將這樣的信息，作為自己的優勢公布出來，這就顯得有點……

這其實是餐飲行業一個比較普遍的現象，也就是盲目跟風，很多餐飲外行，在外地看到一個很火的餐飲，于是就想當然的認為拿回自己所在城市也能火，甚至會比別人更火，為此要么去研究別人的味道，要么就挖空心思去挖別人的師傅，一旦成功了，就會自信心爆棚，認為好生意唾手可得。

但因為他們對餐飲的不了解，尤其是對別人生意為什么好這個問題，沒有去深入研究，沒搞清楚別人的核心競爭力到底是什么，于是片面的把一些問題看得太簡單，進而開始盲目的殺進來，結果呢？真正開業后才發現，現實并不是自己所想象的那樣美好，再來后悔時，已經晚了。

比如火鍋，這幾年就害了不少人，有些人看到大龍燚和小龍坎這些火鍋的好生意，吃了后，甚至認為別人的味道不怎么樣嘛，于是跑到重慶去找味道，甚至直接找這兩家火鍋品牌的原料供應商，當然，也不排除有人毛遂自薦，說可以做出比這兩家味道更好的火鍋底料。

他們將信將疑的一吃，發現味道果然好，于是立即覺得自己也可以開一家火鍋店，而且想當然的認為，既然味道比他們好，那生意不說比他們好嗎，至少也不會差到哪兒去啥，于是一激動就殺進來，結果呢？他們只看到了這兩家品牌的好生意，并把好生意簡單的歸功于表面的味道。

但事實上，從2013年以來，能有現象級效果的這幾個火鍋品牌，豈是光有味道這么簡單？如果說大龍燚當年的崛起，很多人把原因歸結為其創始團隊多年積累出來的結果，那么最近這一兩年崛起的小龍坎，現在很多人都還一頭霧水，對他們霸占成都火鍋市場的原因，還是一個謎團，很多人都在尋求答案。

因此，你光有一個自己認為的好味道又能如何呢？哪怕是你能擁有超過別人的好味道，但你能擁有別人當時的勢能么？了解他們起步階段的各種背后付出的努力么？不管是火鍋也好，龍蝦也罷，放眼整個餐飲市場的范圍來看，很多雄霸一方的知名品牌，真的不只是靠味道哈。

當然，像這個龍蝦品牌這樣去吃過的絕大多數消費者都吐槽，但生意仍然非常牛逼的特殊案例，在整個餐飲市場也是特例，作為一個老餐飲人，在研究這些案例時，總是會去探究背后的秘密，但是作為一個不太懂行的新餐飲人，則可能只是把別人的好生意歸結為是“好味道”，并以拿到別人的味道作為信心來源。

最后，借這個案例來提醒餐飲新手朋友，如果你想模仿別人的好生意，建議先弄清楚別人好生意的根源是什么，到底別人是依靠什么取得目前的好生意，如果別人是依靠十多二十年的積累以及好的口岸，可你卻認為別人是依靠味道，并以拿到別人的味道作為自己開店的信心來源。

這，就是拳打偏了哈！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900