學我者生，似我者死。餐飲的創(chuàng)新之路如今也該換個渠道了。??

隨著消費升級時代的到來、年輕消費者群體的崛起，轉型成為不少快消企業(yè)斬獲銷量的助推器。如大家熟知的快消品牌名創(chuàng)優(yōu)品，短短5年，便在全球拓展了3600多家門店，讓許多人直呼看不懂。

現如今許多餐飲人也想借鑒其運營模式，卻又難學精髓，轉眼間現在的名創(chuàng)優(yōu)品又開始為上市做準備了！他山之石，可以攻玉，或許我們可以在名創(chuàng)優(yōu)品的爆火的內在邏輯中找尋出一些新的趨勢與啟發(fā)。

01 名創(chuàng)優(yōu)品到底在靠什么打動著消費者？

1?時代更迭下的消費變化，質優(yōu)價廉是根本

年輕人消費意識開始覺醒，從初中生到上班族，各個年齡段的消費欲望和意識都在增長，他們是強大的流量入口，不容小覷。

名創(chuàng)優(yōu)品的官方數據顯示,其所有門店的年客流量近10億,消費人次達到3億。

物美價廉是名創(chuàng)優(yōu)品的標簽?? 圖源：百度

名創(chuàng)優(yōu)品選擇“十元店”的模式，看重的就是16-35歲的新一代龐大主力消費群體。

大多數人都對價格很敏感，消費者永遠都喜歡物美價廉的產品，以低成本、低毛利、低價格、高規(guī)模的方式更容易換取增長。

2?在最貴的地段，賣最便宜的貨

現在的名創(chuàng)優(yōu)品大多入駐在SHOPPING MALL、地鐵鄰近等人流量集中的繁華地段，并不像以往的10元店鋪一樣開在低端社區(qū)。

但實際上他的第一家店就是靠近廣州火車北站的廣州花都區(qū)建設路步行街上，周邊的消費水平跟購買力都不算高，本以為這正是名創(chuàng)優(yōu)品的引流之地，沒想到銷售額卻未達到預想的三分之一。

一般選址都在商場醒目位置?? 圖源：百度

這其實是“第三需求定律”在作祟，性價比的高低是與其他品牌對比，比出來的。選址定在街邊或者低端社區(qū)，隨處可見的都是價格低廉的小店，2元超市、5元超市比比皆是，相比之下，名創(chuàng)優(yōu)品不算擁有很高的性價比，但是與繁華地段的商鋪相比，他就是性價比之王。

3?洞悉市場，發(fā)揮爆款的最大價值

名創(chuàng)優(yōu)品產品研發(fā)的三大原則：女性、剛需、快消，主打消費高頻的產品，接連與Hello Kitty、咱們裸熊、粉紅豹等知名IP合作，幾乎每年都有4次以上的IP合作大主題商品輪替。

名創(chuàng)優(yōu)品與漫威聯合引熱議?? 圖源：微博

當下是“粉絲經濟”時代，這就可以解釋為何名創(chuàng)優(yōu)品這么愛聯名，且次次都是爆款。

同時你也不難發(fā)現很少有同一領域，并且存在競爭關系的品牌進行聯名，大多都是跨界，這樣不僅雙方知名度都會得到提升，產品線也會更加豐富，著實吸引年輕人的眼球。

4?產品即營銷，玩轉媒體新渠道

用更貼近消費者的方式做營銷，微信、抖音、小紅書……哪哪都是它的身影。2018年名創(chuàng)優(yōu)品雙微粉絲累計突破3000萬+用戶，每天純靠內容，新增2.5萬粉絲。

自己找渠道做營銷：

國產電視劇可以看見他的身影?? 圖源：百度

韓劇里都可以看到他的軟廣告? 圖源：百度

但是還是借助消費者的傳播渠道最能實現裂變：

被抖音帶火的名創(chuàng)優(yōu)品香水竟賣到斷貨?? 圖源：百度

02 餐飲品牌如何借鑒？

1?好的設計會帶來好的生意

老餐飲品牌可以繼承數百年來的傳統(tǒng)，卻敵不過當下十幾年的變遷。老品牌就像早些年的10元店，讓人印象深刻，存在感卻愈來愈低，生存現狀并不樂觀。

在消費者眼中，明亮的燈光、簡約的設計、高顏值的產品讓名創(chuàng)優(yōu)品擺脫10元店的刻板印象。

不再一味固守“傳統(tǒng)” 沈大成的華麗變身?? 圖源：紅餐網

就像沈大成的草莓巧克力，杏花樓的咸蛋黃肉松青團，傳統(tǒng)與創(chuàng)意結合，視覺上滿足了年輕人當下的審美，口味與品質又保持著老字號的高水平， 可以說是為老品牌做了一個很好的示范。

2?帶動復購才是營銷的最終目的

名創(chuàng)優(yōu)品擁有龐大的SKU和快速的更新頻率，注重提升進店率，新老客戶一起抓，用復購率高、單價低的日常消費品來帶動復購率低、單價高的耐用品銷售以達到“高頻帶低頻”的效果。

常聽到消費者笑談：“名創(chuàng)優(yōu)品別再上新了，真的買不起了。”也可以看出多少消費者已經變成了一直關注名創(chuàng)優(yōu)品的忠實粉絲。

按時令做營銷活動是種值得借鑒的方法?? 圖源：蘇小柳

當餐飲人做營銷，能帶動新客進店消費一次算不上成功，但如果讓新客一再復購成為老顧客，這次營銷活動的錢才算沒有白費。

3?讓顧客感到實惠才是真實惠

500強企業(yè)新零售顧問云陽子認為：“像一個白領，她可能喜歡買奢侈包包，同時也喜歡買便宜的生活用品，他的消費需求是多層次的。”

也正是因為如此，現在的小吃小喝市場才開始衍生機遇，其實就是消費者對低價與高性價比的需求。但這并不是要求餐飲大打低價牌，應該是要用策略制造差勢。

團購成為趨勢?? 圖源：《中國消費市場10大趨勢》

以外婆家為代表，盡管在裝修與設計上營造了“應該不會很便宜”的感覺，但強大的供應鏈下，中間商的減少讓他可以把某些產品壓在成本線附近，很容易轉化顧客的購買力。

4?你需要用數據精準你的客群

名創(chuàng)優(yōu)品“掃描微信號即可免費贈送購物袋”的意義不僅在于完成原始粉絲積累，還是在將會員數據化，這對其上新、選品都有重要的指導作用， 否則名創(chuàng)優(yōu)品又怎能保持如此高頻的上新速度，且次次都能戳中消費者的心呢？

對于餐飲也是一樣，你的每次上新消費者是否關注？是否符合客群心意？這就要看你懂不懂數據的轉化和利用，這才是競爭的關鍵。

西貝就將積累的會員數據巧妙轉化與利用?? 圖源：新餐飲洞察

結語? ?

見一葉而知深秋，窺一斑而見全豹，我們不光只在一個行業(yè)里看行業(yè)。 這是一個一切正在被重構的時代，不管是新品牌還是老字號，不創(chuàng)新，不發(fā)展，品牌不會走得長遠。

在競爭加劇與同質化愈發(fā)嚴重的市場環(huán)境下，借鑒與創(chuàng)新雙管齊下，走出自己的路，打造獨特的品牌形象是區(qū)別于競爭對手最重要的識別特征。