帶著著名作家、導(dǎo)演張嘉佳明星光環(huán)的“卷福與他的朋友們”，短時(shí)間完成2000萬(wàn)眾籌，開業(yè)一年8家門店倒閉7家，如今是墻倒眾人推，眾籌一下變“眾愁”。

作者也曾有過(guò)這樣的理想，玩玩餐飲眾籌，當(dāng)個(gè)小股東，每月分紅拿錢，請(qǐng)朋友吃飯還可以免單，完全實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，那得多有面子啊。

最近“卷福與他的朋友們”一下又被推上了風(fēng)口浪尖，如今8家門店7家已關(guān)店清算，眾籌又成為飯后談資的話題，我也慶幸當(dāng)時(shí)沒(méi)有做出這樣的舉動(dòng)。

“卷福”變“卷錢”?8家門店7家倒閉

雖說(shuō)借助資本的力量，能夠快速讓餐飲品牌走上正軌，但拉上互聯(lián)網(wǎng)上的“看客”一起上路，不是多了幾個(gè)指手畫腳的人么?

今天就與各位討論一下關(guān)于眾籌的那些事，百人眾籌的模式真的適合餐飲?

1 盤點(diǎn)：那些年倒閉的眾籌餐廳

理論上“人人都可以成為股東”的模式，在咖啡品類上屢試不爽，凡咖啡品類的眾籌，總會(huì)有人前仆后繼涌入。

部分倒閉的眾籌咖啡館

眾籌“聚咖啡”在2012年正式開業(yè)，擁有110名股東。月營(yíng)收無(wú)法實(shí)現(xiàn)平衡，兩年后在杭州的餐飲市場(chǎng)中銷聲匿跡。

再比如，66位海歸白富美眾籌132萬(wàn)的Her coffee，開業(yè)一年退出市場(chǎng)。“很多人咖啡”在東莞、寧波、上海等大部分營(yíng)業(yè)都沒(méi)有超過(guò)一年……

在咖啡行業(yè)嘗到眾籌的甜頭，不少人將眾籌的橄欖枝伸向開餐廳，甚至還揚(yáng)言還要開個(gè)眾籌幼兒園、眾籌體育館......

雖說(shuō)這種快速融資的方式，將餐飲新手入行門檻變低，但往往試錯(cuò)成本極高，真正利用眾籌成功的餐飲又有幾個(gè)呢?

部分倒閉的眾籌餐廳

曾經(jīng)的網(wǎng)紅“卷福與他的朋友們”，戴著張嘉佳的明星光環(huán)和眾籌平臺(tái)背書，短時(shí)間內(nèi)獲得海量的關(guān)注，近千人參與眾籌，籌款近2000萬(wàn)。

當(dāng)時(shí)想想只要用3、4萬(wàn)塊錢就可以成為明星合伙人，享受1%利潤(rùn)分紅，羨煞旁人。但好景不長(zhǎng)，看似小錢匯成大流，一下全盤皆輸。

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先講講品牌故事，感染一群有相同經(jīng)歷又想創(chuàng)業(yè)的人，再借助名人IP快速打開品牌知名度，這樣的餐廳能不賺錢么?

隨著餐飲眾籌失敗，也讓眾籌變成餐飲“黑洞”。這樣的模式看起來(lái)門檻變低，還能集思廣益，資金充足完成快速擴(kuò)展。

但餐飲經(jīng)營(yíng)并非想象中那么簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)一家餐廳你得考慮品牌定位、成本管控、選址是否理想，餐廳的經(jīng)營(yíng)不可能一勞永逸。

2 餐飲眾籌敗在這些坑 ?成功全靠碰運(yùn)氣

回看2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)量達(dá)到581萬(wàn)個(gè)，比16年下降3.48%，這就意味著全國(guó)將近21萬(wàn)家餐廳倒閉。

在這個(gè)天天喊著消費(fèi)升級(jí)的年代，餐飲經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，話說(shuō)門檻低、回本快，真的能這樣嗎?

這些眾籌餐飲快速拿到資金，看似風(fēng)光無(wú)限，但真的到餐廳運(yùn)營(yíng)上，無(wú)疑會(huì)暴露問(wèn)題。

1)問(wèn)題一：管理不扎實(shí)

眾籌看似只是簡(jiǎn)單的資金融入，但卻沒(méi)想到百來(lái)平方的餐飲店，其實(shí)有200個(gè)老板合伙人。而這偌大的羊群中，其實(shí)是缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的領(lǐng)頭羊。

“卷福與他的朋友們”的張嘉佳與他的好基友，是外行跨界到餐飲，缺乏餐飲系統(tǒng)性的管理思維，兩位“領(lǐng)頭羊”既是文化人，又是商人，時(shí)不時(shí)還要拍個(gè)電影，多重身份下分身乏術(shù)。

失敗的核心是缺乏運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有扎實(shí)的管理團(tuán)隊(duì)，就快速眾籌繼續(xù)開新店，無(wú)疑是往火坑里跳。

2)問(wèn)題二：無(wú)規(guī)律的過(guò)度營(yíng)銷

營(yíng)銷是個(gè)系統(tǒng)的工作，光靠名人效應(yīng)是難以持續(xù)的，或通過(guò)幾個(gè)合伙人每天的持續(xù)消費(fèi)，這都不是營(yíng)銷。

營(yíng)銷是要有系統(tǒng)性、時(shí)間點(diǎn)的。今天情人節(jié)、明天婦女節(jié)、后天勞動(dòng)節(jié)，這些節(jié)點(diǎn)你都得有營(yíng)銷。

利用這些營(yíng)銷，反復(fù)的讓消費(fèi)者聯(lián)想到你。但眾籌的餐廳，本質(zhì)是缺乏專業(yè)人領(lǐng)跑，更別說(shuō)營(yíng)銷系統(tǒng)化了。

如果今天換成麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等品牌玩眾籌，他們擁有強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)，扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，穩(wěn)定的產(chǎn)品口味。這樣的眾籌項(xiàng)目比新店眾籌來(lái)的更實(shí)際。

營(yíng)銷是當(dāng)頭炮，問(wèn)題是你的餐廳能否承載營(yíng)銷吸引來(lái)的人氣?否則后方出品跟不上，顧客吃過(guò)后大失所望必然會(huì)產(chǎn)生更大的損失。

3)問(wèn)題三：品牌不能光有名字

記得2010年，在微博大V五岳散人的牽頭下，200人眾籌500萬(wàn)資金，盤下一家“山里江南”的餐廳，連餐廳名都沒(méi)有改直接開業(yè)。

光聽“山里江南”這個(gè)名字，畫面感油然而生，以為主打的是江浙菜、野味，竟沒(méi)想到是家魯菜館。果不其然，堅(jiān)持兩年，慢慢淡出消費(fèi)者視野。

眾籌餐飲資金充足，請(qǐng)個(gè)優(yōu)秀的廚師絕對(duì)不是問(wèn)題，但各忙各業(yè)的看客們，并沒(méi)有在產(chǎn)品的口味上下功夫，口味無(wú)功無(wú)過(guò)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

在這個(gè)消費(fèi)者升級(jí)的年代，沒(méi)有進(jìn)行品牌迭代與口味升級(jí)，往往面臨淘汰的結(jié)果。

— 結(jié)語(yǔ) —

現(xiàn)在資本紛紛入駐餐飲，資本“臺(tái)風(fēng)”來(lái)了，連豬都會(huì)飛，但沒(méi)有利用好這股強(qiáng)勁的風(fēng)，同樣也會(huì)摔的很慘。

那么不管眾籌還是資本的融入，給餐飲人了甜頭，同樣也會(huì)栽跟頭。資本的對(duì)接就相當(dāng)于站在風(fēng)口上，是順風(fēng)而行還是逆流而上，每一步都需要經(jīng)過(guò)考量。