餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不創(chuàng)新肯定不行，過(guò)度新穎也不行。

一直以來(lái)餐飲業(yè)就是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一，如何在近年成本上升、利潤(rùn)下降的大環(huán)境中生存發(fā)展，是每家餐飲店都必須面對(duì)的問(wèn)題。

如果你的餐廳沒(méi)有一兩個(gè)讓消費(fèi)者眼前一亮的點(diǎn)，也很難讓顧客認(rèn)得你，更別說(shuō)客流量與回頭率了。

現(xiàn)代人尋求更多樣、刺激的進(jìn)食方式

▲圖片來(lái)源：北京去哪逛

求新、求變、求異成為了新、老餐飲人的共同追求。

而面對(duì)這些挑戰(zhàn)，一些餐飲店開(kāi)始使用各種營(yíng)銷怪招吸引客人眼球，也不乏一些劍走偏鋒的餐廳。

餐飲人挖空心思開(kāi)啟“奇葩”之路

許多餐廳看起來(lái)奇貨可居，噱頭和消費(fèi)場(chǎng)景都有。開(kāi)業(yè)甚至能得到媒體們的大肆曝光，甚至受眾群體也占比不小為何開(kāi)業(yè)不到一年還是死了呢？

裸體餐廳

開(kāi)業(yè)僅15個(gè)月，因客源銳減宣告倒閉

▲圖片來(lái)源：新浪網(wǎng)

監(jiān)獄餐廳

開(kāi)業(yè)一年不到，顧客普遍反應(yīng)感覺(jué)不吉利

▲圖片來(lái)源：海外網(wǎng)

便所餐廳

開(kāi)業(yè)之初大火同樣不到一年落幕，新鮮感敵不過(guò)惡心感

▲圖片來(lái)源：百度

這些奇葩的餐廳販賣的是場(chǎng)景。當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗(yàn)不足以令消費(fèi)者為之買單時(shí)，就需要建立一個(gè)適當(dāng)?shù)摹皥?chǎng)景”，以氛圍來(lái)烘托產(chǎn)品，來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者引發(fā)消費(fèi)。

但其最大的問(wèn)題就在于沒(méi)有復(fù)購(gòu)性，僅限于朋友帶你去一次，你帶朋友去一次 。新奇過(guò)了之后，也沒(méi)有后續(xù)拉動(dòng)，自然而然開(kāi)不下去。

高知名度≠高留存度，主題餐廳如何突圍？

消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，餐飲已經(jīng)不僅是一種生存需求，更是一種自我表達(dá)，這是“吃”這門生意隨著社會(huì)發(fā)展自然的衍化升級(jí)，這些餐飲品牌看到了情感訴求，但不應(yīng)該停留表面。

在這里為大家做一些假設(shè)和探討，僅供各位餐飲人思考。

01?快閃店模式

探究其本質(zhì)不難發(fā)現(xiàn)這些更傾向于場(chǎng)景販賣的餐飲店，其實(shí)更適合的應(yīng)該是快閃店這種“打一槍就跑”的模式。

短時(shí)間迅速開(kāi)店，吸收大量客群，這種輕體量成本低、效果好，趕在盈虧失衡前撤退也不失為一種好方式。

高空餐廳就是這樣的快閃模式，開(kāi)兩三個(gè)月迅速換另一個(gè)區(qū)域、國(guó)家

▲圖片來(lái)源：潮流黑科技

又或許再把格局放大一些，成為一個(gè)專門出快閃主題的餐廳。這點(diǎn)在娛樂(lè)電商上早有先例（各種明星經(jīng)濟(jì)公司、網(wǎng)紅孵化公司）。

與其費(fèi)盡心思追逐潮流，不如自己制造潮流，與其在風(fēng)口浪尖艱難迭代，不如退居幕后執(zhí)掌一切。

02?新零售模式

再來(lái)我們不妨想一下如何在以售賣場(chǎng)景的情況下更多地黏住客戶。就是讓客戶生活在你的服務(wù)生態(tài)圈中，多場(chǎng)景多維度的出現(xiàn)確保強(qiáng)烈的存在感。

即餐飲+新零售模式

從消費(fèi)者需求出發(fā)，不限自身產(chǎn)品形態(tài)，成為外界各種工具，延伸到消費(fèi)者生活的各個(gè)場(chǎng)景，在這個(gè)方向上的老大哥星巴克就有許多可借鑒之處。

不止杯子還有購(gòu)物袋、鑰匙扣等周邊發(fā)售

▲圖片來(lái)源：百度

像便所餐廳，不得不說(shuō)其中一些小物件的確做得十分新穎別致，以其為突破口是個(gè)不錯(cuò)的想法，若配上一些符合調(diào)性的標(biāo)語(yǔ)，其售賣成績(jī)也會(huì)是十分亮眼的存在。

米未的粑粑瓜子銷量就非常不錯(cuò)

▲圖片來(lái)源：東七門

結(jié)語(yǔ) ?

看慣這些“奇葩”餐廳的喧囂，看清他們的高開(kāi)低走，只有回歸餐飲本質(zhì)才是正道。

吸引顧客、話題新奇沒(méi)錯(cuò)，只是給企圖搞個(gè)大新聞的從業(yè)者們提個(gè)醒，餐廳內(nèi)涵才是真理，要想真正站穩(wěn)腳跟，品牌功夫還得下足。