餐廳除了菜品，很大一部分賣的是服務。餐廳的服務水平的高低關系到整個顧客對餐廳的滿意度，決定了餐廳客流量和回頭客的多少，因此在一定程度上是決定了餐廳在市場的競爭和生存發展。

而細節則往往決定成敗，餐廳服務中很多細節是需要管理者去重視的，下面就讓我給大家介紹一下餐廳服務過程中需要注意的小細節。

1、微笑服務

對于任何一間餐廳來說，一切美好從微笑開始 。沒有哪一個人是喜歡冷冰冰的，對顧客笑臉相迎最起碼的，這樣第一印象感覺就很好。

其實這個說來容易但是真正能做到的卻不多，曾經很多次吃飯的時候遇到面無表情，連笑都不笑的，要不是約了客戶真的很想轉頭就走。

我們換位思考下，我們自己作為顧客面對這種冷冰冰的服務，一開始就心情不好了，接下來再好的菜品也沒有情緒去品味了。

2、吸煙區提前告知

很多吸煙的人士有一坐下就開始吸煙的習慣，因為往往不注意店內的吸煙區。

這樣子一方面會影響周圍的顧客，另一方面也會帶動其他吸煙的客人一起，造成不好的環境氛圍。

其實客人一旦開始吸煙，服務人員過去打斷或是阻止會讓客人很尷尬，無形之中就給客人冠上了“低素質”的帽子，任誰都不會太開心的。

與其這樣倒不如一開始就跟客人講清楚吸煙區在哪里之類的，減少很多麻煩。

3、 不同天氣送不同茶水

這個也是很多店往往會忽視的，不管天氣冷熱不管客人與否，先來上茶水。

因為店內的茶水幾乎是提前備好的，也不會根據客人和天氣來，其實這樣是不對的。冬天的茶水很快會冷掉，要及時換好熱水，夏天的茶水也不宜過涼過熱。

?一般店里免費的茶水服務生不會多問顧客是喝茶還是白開水，雖然是免費提供的，多問一句讓顧客有選擇性，能讓對方覺得餐廳站在自己角度上去考慮的。

4、 ? 店內優惠活動點餐前提前告知

這個問題一到結賬的時候就會很麻煩，因為明明店里有相關的優惠活動但是服務生沒有提前告知，像特價菜、滿xx減少x,相關打折活動等，很多客人在結賬的時候會覺得自己受了欺騙，本來在他們心里認為自己是可以享受到優惠活動的。

本來優惠活動的設置就是為了吸引顧客消費，拉動餐廳的客流，如果相關活動都不在店里推銷僅僅依靠微信、微博等平臺去宣傳還是會有部分人不了解，服務員口頭宣傳的話效果會好很多，相比較之下會發現客單價也會高很多（因為覺得有優惠就會多點，無形之中客單價就上去了）。

5、對菜品專業知識的了解 ?

筆者之前去一間店詢問粉絲湯是多大分量的，服務生支支吾吾答不上來說不知道，后來上菜發現跟自己想象的不一樣，心里有落差瞬間覺得是自己被“坑”了。

但其實如果當時服務生跟我解釋清楚，即使菜品逾期跟自己想的不一樣，但是內心也就不會這樣想了。

這個其實反映了餐廳服務人員上崗前的培訓問題，服務生不僅僅是充當一個傳菜送菜的角色，也是菜品“銷售”的角色，對自己的產品要有足夠的了解才行，針對不同的人群推薦不同的菜品，符合消費者的心理預期，能很好的留住回頭客。

6、客人中有老人、小孩、孕婦等不同對待 ?

客人中有老人、小孩、孕婦等這些特殊人群要不同對待，在點菜的時候也要注意推薦有適合這樣的人群的菜品，另外根據情況決定是否要送安全座椅。

若客人中有孕婦，記得上的飲品一定要是熱的，仔細詢問菜品是否可以接收等;若客人中有老人，可推薦適合老人的菜品，仔細詢問口味，是否有忌口等。

7、上菜時服務員指甲不能長 ?

服務生的指甲過長，且上菜時手指放在餐盤上，這是上菜的大忌，但往往這也是被很多餐廳所忽略的！

現在各位來想象一下這個畫面：指甲很長的一位服務生端著燒好的紅燒肉，大拇指扣在餐盤上，白白的盤子上是長的指甲和不怎么干凈的大拇指，端完菜還能看到蘸著些許油漬殘留在盤子上的指紋。這種情況下大家吃紅燒肉還有食欲嗎？

說嚴重點其實就涉及到食品衛生的安全問題了，連最基礎的服務生上菜培訓都做不好，還能指望前廳后廚的衛生有多干凈呢？

8、上菜順序有講究

上菜順序也是有講究的，一般來說是冷菜先上，熱菜后上，湯中間上。因為相比較來說湯品和熱菜的出品沒有冷菜塊，而且冷菜放久了食用口感不會變，但是熱菜和湯品不一樣，放久了會涼，食用口感不佳，有的還要再退回后廚重新加熱，這樣不僅菜品最佳口感無法保證，而且再多一份工序會很麻煩。

另外要是如果菜品出品是在太慢，可以先送一份小涼菜或是小果盤，不至于讓客人覺得是收到了怠慢，心理會平衡很多。

9、衛生間要干凈衛生 ?

有人說看一間餐廳好不好就要看他的衛生間干凈與否，衛生間的整體水平可以說是代表了餐廳的管理水平。筆者去吃過那么多家店里，見過最干凈和貼心的還是海底撈。

管中窺豹，小細節處可以看見大問題，衛生間如果多一份干凈和舒適整體給人的感覺就是不一樣。

10、收銀時放宣傳冊

這個其實是很多餐廳會忽視的小細節，在收銀結賬的時候順手給顧客一張餐廳的宣傳冊，因為宣傳冊上面不僅有菜品介紹還有相關的優惠活動，這樣有便于吸引回頭客，會給餐廳帶來更多顧客光顧的機會。

小結：

餐廳服務的細節有很多是需要我們所有從業人員去不斷感觸、交流和總結才能不斷完善的。

用心、貼心、細心，多站在顧客的角度上去服務，正所謂賓至如歸大約就是如此吧，因為很多時候能留住顧客的往往就是這些服務的小細節。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900