?網(wǎng)紅餐廳：互聯(lián)網(wǎng)紅利下的商業(yè)機(jī)會(huì)。

在傳統(tǒng)的餐飲模式中，企業(yè)往往是先有戰(zhàn)略，繼而推出產(chǎn)品，然后是營(yíng)銷拉動(dòng)，再大面積開店擴(kuò)大規(guī)模。這樣的品牌營(yíng)銷屬于面對(duì)消費(fèi)者的單向傳播，消費(fèi)者只能被動(dòng)接收。

而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，對(duì)于企業(yè)打造品牌的幫助，不僅僅是為其多提供了一條傳播渠道，迅速曝光，吸引大量客流，更將一大波人才帶入餐飲行業(yè)當(dāng)中。

新生代高知餐飲創(chuàng)始人不完全清單

▲圖片來源：餐飲老板內(nèi)參

這些背后運(yùn)作團(tuán)隊(duì)大多是從廣告?zhèn)髅匠錾恚畟鞑ザ斗哦疇I(yíng)銷，“紅”起來，要比一般的餐廳輕松容易的多。

憑借新穎的裝修和菜品、恰到好處的服務(wù)和設(shè)計(jì)，充分滿足了年輕人的獵奇心理、消費(fèi)需求和社交需求。

網(wǎng)紅餐廳為何“高開低走”？

市面上能一波又一波的起網(wǎng)紅餐廳，也能一批又一批的倒下。開得快，紅得快，消失得也越快。

曾憑借斯巴達(dá)勇士事件、小鮮肉送餐，名人站臺(tái)，名星代言等一系列活動(dòng)爆火網(wǎng)絡(luò)的“甜心搖滾沙拉”今日被傳倒閉

▲圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

01 經(jīng)營(yíng)松懈凸顯管理漏洞

許多網(wǎng)紅餐廳一旦成名之后便火迅速擴(kuò)張，隨之而來的就是各種管理問題。

公司趁熱打鐵在加盟擴(kuò)大規(guī)模同時(shí)，大規(guī)模的加盟機(jī)制本身也是在考驗(yàn)品牌本身對(duì)加盟商的管理能力。

加盟商可以自行選擇當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)商，這樣一來食材配送、廚師管理等各個(gè)店都不同，造成管理的困難。

高峰時(shí)期“很高興遇見你”在全國(guó)門店數(shù)量超過60家

▲圖片來源：彩虹SHAW

明星餐廳由于跨界再加上藝人繁忙，許多基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)、定價(jià)甚至于管理模式都沒摸索清楚，就置之不理寄希望于名人效應(yīng)。

一旦曝出負(fù)面新聞，傳播會(huì)很快，大大的降低消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感，歸屬感，甚至不少粉絲粉轉(zhuǎn)黑。

許多明星餐廳成也媒體敗也媒體

▲圖片來源：百度搜索

02 李逵李鬼？傻傻分不清

鹿角巷的模仿者

▲圖片來源：Canva

餐飲界愛抄襲是不爭(zhēng)的事實(shí)，一旦某個(gè)品類開始火起來，跟風(fēng)者是一批接一批。對(duì)于那些剛成名的網(wǎng)紅餐廳來說，山寨就成為品牌最頭疼的事了。

網(wǎng)紅餐廳長(zhǎng)盛不衰的秘笈

網(wǎng)紅餐廳普遍存在一種現(xiàn)象：前期的吸引大于后期復(fù)購(gòu)。自己來一次，帶朋友來一次，之后鮮少出現(xiàn)復(fù)購(gòu)。

那么，網(wǎng)紅餐廳復(fù)購(gòu)率起起伏伏，如何打造成長(zhǎng)紅？

01 緊跟媒體平臺(tái)

通過微博、微信、抖音等社交媒體能夠跟海量用戶直接進(jìn)行溝通交流。

這種溝通的優(yōu)點(diǎn)不僅在于能夠塑造自己的形象，構(gòu)建“粉絲”社群，也能夠通過“粉絲”測(cè)試新款。

利用社群、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊數(shù)發(fā)現(xiàn)群眾的口味

▲圖片來源：微信、抖音

網(wǎng)紅店鋪可以在上新前幾個(gè)星期就開始發(fā)放產(chǎn)品，然后根據(jù)“粉絲”的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，比較精確地預(yù)估產(chǎn)量，以及上新時(shí)應(yīng)如何安排。

這是快時(shí)尚的核心套路，不再像傳統(tǒng)企業(yè)一樣，需要店家猜想消費(fèi)者需要什么，而是通過互動(dòng)直接驗(yàn)證自己的預(yù)測(cè)。 ?

02 產(chǎn)品創(chuàng)新持續(xù)迭代

網(wǎng)紅餐廳剛開始開得火爆，后續(xù)遇冷，很多時(shí)候就是產(chǎn)品沒有深入人心，并且對(duì)菜品缺乏創(chuàng)新。

重視產(chǎn)品本身，打造個(gè)性化的單品貨經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ健２蛷d應(yīng)該做自己獨(dú)特的產(chǎn)品，在產(chǎn)品和服務(wù)上打造個(gè)性化。

當(dāng)年撤思叔叔一下帶火了乳酪芝士可現(xiàn)在一店難尋

▲圖片來源：百度百科

最終的目的不是搞噱頭，而是回歸餐飲、顧客本身，優(yōu)化餐廳成本，提升餐廳運(yùn)營(yíng)效益。

03 打造無(wú)法模仿的品牌調(diào)性

找尋品牌內(nèi)核文化。沒有文化的品牌是沒有生命力的。就比如喜茶在資本的加持下快速擴(kuò)張，但也在積極尋找拓展品牌“靈感文化”的內(nèi)核。

產(chǎn)品是很容易被抄襲的，只有做深入人心的爆品，讓別人難以超越，即使模仿，品牌仍然是品牌。

喜茶偏向新茶飲界的“潮牌”，因此周邊等產(chǎn)品也更年輕化

▲圖片來源：喜茶

品牌文化要落到實(shí)處，讓消費(fèi)者切實(shí)理解感受到。誰(shuí)將幫文化落地？需要找專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行品牌、產(chǎn)品、裝修或服務(wù)的梳理。

流量的天平只會(huì)開始向那些有大量“粉絲”的網(wǎng)紅店傾斜。 強(qiáng)者只會(huì)更強(qiáng)，只有從網(wǎng)紅成為品牌才算是踏過生死線。

?結(jié)語(yǔ)??

對(duì)于大部分的網(wǎng)紅餐廳如何在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)避免清洗和淘汰，是需要在以后的經(jīng)營(yíng)、管理中多花心思。

哪怕再“網(wǎng)紅”追根到底還是餐廳，回歸到本質(zhì)還是產(chǎn)品。最根本的還是要把菜品做好！

如果走向規(guī)模化的發(fā)展，創(chuàng)始人的單店思維就需要轉(zhuǎn)變?yōu)椤白龃笞鰪?qiáng)”的品牌擴(kuò)張思維。??

網(wǎng)紅餐廳要從“一夜爆紅”變“一路長(zhǎng)紅”，更多的是需要戰(zhàn)略性思考，有專業(yè)咨詢團(tuán)隊(duì)指引。