導讀

最近大娘水餃公布了一項經營數據，2021年第一季度，大娘水餃全國門店僅剩270家， 這個數據公布之后，餐飲業圈內人士噓唏不已。

大娘水餃被稱為是“中國水餃大王”，在巔峰期，全國擁有近1千家門店，年入15億，凈利潤過億元， 而如今卻只剩270家門店，營收不到千萬，大部分門店還未達到營收平衡，仍處在虧損邊緣。

為何曾經的“水餃大王”，如今變成了這幅模樣，這背后跟大娘水餃創始人吳國強，老外二者之間密切相關。

01?東北窮小伙?

吳國強出生在東北一個貧窮的小鄉村，家里經濟條件并不好，吳國強最愛吃水餃，但是只有在春節的時候，才能夠吃到這個美味，吳國強小時候最大的愿望就是以后能夠天天吃上水餃。

天資聰慧的吳國強，并不安分，富有冒險精神，1993年6月，吳國強把積攢了5年的積蓄拿出來開了一家水餃店，可惜天不遂人愿，這個水餃店開業后，生意并不好。堅持了一年，虧損過萬元，吳國強不得不關門閉店。

吳國強并沒有灰心，窮人家的孩子不信命只信勤奮努力，工作3年，有了一點積蓄后，吳國強決定卷土重來，而這次吳國強不打算自己做廚師，而是把東北老家做水餃手藝最好的大娘請到了常州。

1996年4月，有了大娘的廚藝，這家水餃店開業后，獲得了顧客的一致好評，很多顧客甚至專門打包購買回去給家里人品嘗。

吳國強看到這樣的情況后，干脆直接把店名改為了“大娘水餃”，當時的常州，流傳著“吃水餃就去大娘家”的美譽口碑。

依靠這一家水餃店，吳國強當年就賺了10萬元。生意過于火爆，吳國強不到3年時間，開出了5家門店，每年可以賺取近百萬元，這在2000年的時候，百萬元可是一筆巨款。

02?引狼入室?

俗話說：“運氣來了，檔都擋不??！”

雷軍說：“風口來了，豬都會飛！”

那幾年是屬于大娘水餃的風口快速發展期，每一家門店開業后，顧客都排起了長隊，到了2014年大娘水餃全國門店近千家，一年營收15億，凈利潤過億，全國門店員工2萬人，成為了名副其實的“中國水餃大王”。

在當時全國各地每個火車站旁邊，幾乎都有大娘水餃的身影，在商業街，購物中心更是常見。

大娘水餃獲得了這么巨大的成功，讓創始人吳國強心態徹底膨脹了！

人的欲望是永無止境的，包括賺錢的欲望。 ?

為了能夠賺到更多錢，吳國強想讓企業上市，便于一家歐洲投資機構CVC簽訂了對賭協議，這家歐洲機構正是搞垮了俏江南的那一家，如今被餐飲業內人士稱為：“霉運機構”。

當時的吳國強并不知道，這家外國人的投資機構臭名昭著，還以為找到了金主，殊不知卻在引狼入室。

2年后對賭協議失敗，吳國強無奈只能按照當初簽的協議把大娘水餃賣給了外國人，拱手相讓，吳國強失去了控制權，從此外國人控制了大娘水餃，最后吳國強被徹底踢出局。

跟俏江南張蘭的結局，萬分相似。 ?

03?好吃是根本

這家歐洲人的CVC投資機構獲得了大娘水餃的控制權，為了賺取更多的利潤，這家投資機構開始各種瞎操作。

水餃好不好吃，餡料里面的食材非常關鍵，一開始大娘水餃使用的是最新鮮的農家散養豬肉，蔬菜都是門店采購最新鮮農家蔬菜制作，保證了水餃的口感。

但是作為一家商業投資機構，作為一家外國人的公司，在中國肯定是賺錢是首要目的，于是為了降低成本，提高利潤率，把原來的新鮮豬肉換成了冷凍豬肉，把原來新鮮的基圍蝦，換成了冰凍的海鮮，把原來使用品牌的調味品，變成了低價的雜牌。

為了極致的追求利潤，甚至把原來20g一只的水餃，改為了17g， 一群歐洲人按照商業經濟的思維對大娘水餃進行了大刀闊斧的改革。

改革后的結果，門店利潤顯著提高，但是不到半年，門店顧客越來越少，消費者瘋狂吐槽其菜品口味，變味的大娘水餃，徹底失去了曾經的老顧客。

門店生意一落千丈，大量門店因業績虧損，被迫關店。 ?

曾經門店破千家，年營收15億，沒想到卻引狼入室，拱手讓給外國人，如今消費者不買賬，曾經生意火爆的門店，如今變成了冷冷清清。

十年河東，十年河西，守住本心，不忘初心，企業才能夠經營長久！ ?

對此，你是怎么看待的呢？