導讀

根據國家統計局的數據：截止2018年底我國共有餐飲門店820萬家，比酒店數量多了15倍，為什么大家還一窩蜂的去開店？

答案肯定是賺錢，海底撈一家門店，一天平均收入16萬元；一間不到60平米的拉面館一年入超20萬。

不管是商場里面還是街邊店一到飯點各家餐廳座無虛席！ ?

任何小生意的開始，都離不開對其所處大環境的整體分析，投資股票的人需要對整個經濟環境進行分析，專業名詞叫做：基本面分析。

同樣的我們餐飲創業開餐廳，更需要對餐飲行業大環境進行準確的認識。 ?

小米雷軍雷總經常說： 做企業要順勢而為！ ?

什么叫做順勢？《孫子兵法》云： “激水之疾，至于漂石者，勢也。 ”

意思就是說：湍急的流水之所以能夠把巨石沖走，是因為它的流速飛快而集聚成的“勢能”所致。

沒有人能夠阻擋世界的向前發展，同樣也沒有人能夠阻擋餐飲市場的發展，順勢而為就是告訴大家要認清大市場環境去創業。

很多人可能會問，中國的餐飲環境跟外國的餐飲環境有什么關系？

在全球化經濟的今天，中國的餐飲市場還很弱小，中國的餐飲起步時間短，實力水平也不及日美等經濟發達國家，了解日美的餐飲環境能夠讓我們對自身所處的餐飲環境理解更加深刻和全面。

1 美國餐飲的現狀

根據美國餐飲協會的數據，美國餐飲業 2018年收入達到 8210?億美元，行業雇員數達到 1620萬人，而中國餐飲行業 2018?年收入達到了 4.2萬億人民幣，折合美元是6000億美元（按照匯率1:7計算），行業雇員人數接近 2200 萬人。

咋一看，我們好像再過幾年就要超越美國了，其實不然，中國目前為止最大的餐飲品牌依然是肯德基、麥當勞、星巴克等美式餐飲企業 ，雖然肯德基現在屬于馬云，麥當勞屬于國企，都已經被國內收購了，但是這些美國品牌餐飲不管是門店數量還是營業額都讓中國本土的餐飲企業望而卻步！

根據美國三大交易所上市的餐飲企業主要數據，截至 2018 年 4 月 12 日，美股上市餐飲企業市值前 10 的企業中，FSR 餐廳僅有 3 家（布蘭德國際、達登飯店、德州路邊餐廳），LSR 企業 7 家；其中 LSR 代表上市公司麥當勞、Starbucks、百勝餐飲（KFC、必勝客等）三家企業市值合計 2,387.42 億美元，占比高達 79.35%。

大家發現沒有美國的這些跨國餐飲企業，包括星巴克等，最大的市場已經不局限于美國本土，比如說肯德基，最大的市場就是中國，在美國本土肯德基混得并不好 ，為什么這些餐企能夠實現全球夸張？

最重要的一點便是標準化，不僅是菜品標準化，服務標準化 ? ，甚至開店裝修等一系列全部標準化，只要你是個人，去肯德基學習半個月，你就會操作了，做出來的漢堡炸雞味道與五年的老員工沒有任何區別！

這也是為什么我們看到美國餐飲業總收入高于中國，但是雇員數量卻是只有中國的一半多一點，標準化讓美國的餐飲業，實現了更低的用工成本，也極大的提高了餐飲業的利潤。

對于今天的餐飲行業而言，人工成本不斷上升，標準化也許是最好的路徑，國內目前標準化做的最好的就是海底撈， 從選址，到開業，海底撈有著一套自己的標準化體系，這也讓海底撈成為中國餐飲企業出海最成功的企業，海底撈目前在全世界各個地區擁有30多家餐廳！

2 日本餐飲的現狀

美國的標準化對于中國的餐飲企業而言是一條很好的前進方向，那么日本的餐飲行業又能夠給國內的餐飲人哪些啟發呢？

高曉松曾經在其節目里說了一個很有意思的日本現象，高曉松在日本旅游的時候很喜歡去尋找美食，日本的大街小巷里藏著很多的美食店，百年老店比比皆是。

高曉松曾經看見過兩個對面的餐飲店老板在街上拉客，其中一個老板向游客宣傳自己門店是擁有120年的傳統美食店，游客紛紛大驚，這可是百年老店做出來的美食肯定好吃，得去支持下。

對面的老板喊道：你120 年也好意思嘚瑟？ 我們店已經 200 年了！ ?

我當初聽了高曉松說的這個故事很不相信，但是等我去日本旅游，仔細求證后才發現，日本的百年企業共有25321家，餐飲業的百年企業就有 2500 多家， ?占據了十分之一，但是在中國十個手指都不夠數！

日本目前有 60多家上市餐飲企業，每個餐飲企業擁有很多不同的子品牌 ? ，日本餐飲企業以連鎖的方式，占據市場，門店數量眾多，大部分門店都偏小，日本的餐飲市場競爭十分激烈，連鎖經營能夠統一管理，優化效益！

同時日本餐飲的另一大特色便是： ?中央廚房！ ?

在日本只有門店數量超過了10家門店，便會設立中央廚房，通過中央廚房制作標準化的菜品，減少門店制作美食的時間，有效節約人力資源，降低生產成本！

日本的餐飲業走出了兩條不同的道路 ? ，一條則是堅持手工與匠心打造百年老店，另一條則是通過連鎖經營，通過中央廚房打造標準化菜品，降低成本獲取利潤。

3 中國餐飲的現狀

根據國家統計局發布的數據顯示：2018年國內餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。高于同期社會消費品零售總額增長0.5個百分點，互聯網外賣訂單同比增長150%。

用一句話來概括就是： ?國內的餐飲業發展一片光明，大有可為！ ?

中國地域遼闊，各地飲食風俗差異巨大，光豆漿都有咸甜兩派吵得不可開交 ，中國的 美食與文化密不可分，中國的烹飪方法也是最豐富的，如何突破自身屏障去發展，成為每個人餐飲人必須思考的難題。

中國的餐飲市場近年來都在學習日本的連鎖經營模式，各大餐飲品牌也在紛紛探索建立中央廚房，打造自己菜品的標準化體系。

中國餐飲市場目前發展最好最快的品類便是火鍋和茶飲 ? ，這兩個品類都更容易實現標準化，門店都不需要專業的廚師，海底撈也因此門店擴張速度非常，一年新開100多家門店，現在海底撈已經成為國內市值最高的餐飲企業。

盡管如此，每一分鐘在國內都有三家餐廳倒閉 ? ，在北京，2家新餐廳開業的同時就會有一家餐廳關門；在上海1家新餐廳開業就有一家餐廳倒閉；在成都，1家新餐廳開業就有2家餐廳歇業！

小結

國內的餐飲行業競爭異常激烈，這么慘烈的競爭，2020年新入局的創業者還有戲嗎？ ?

答案是肯定的，消費者對于吃天性就喜歡喜新厭舊，每個人不可能連續幾天吃同一樣的食物，追求新鮮，追求不一樣的美食體驗是人們的本性！ ?

中國要出現肯德基麥當勞一樣的跨國餐飲企業路途還有很遠，我們要學習的還有很多，餐飲創業最重要的便是品牌要有自己的特色。

在 2020年一味的去模仿，跟別人做的一樣，那么在激烈的市場中很難存活下來 ? ，我們可以去做一些小眾的品類，或者是地域性美食，做出自己口味特色，認真做出自己的菜品特色，做出門店特色。

2020年餐飲的未來有你更可期！??