導讀

餐飲行業一直是一個“勤行”，需要勤勤懇懇， ?每天起早貪黑的進行忙碌，不管是餐飲老板還是餐飲行業的服務員，每個人都在辛苦的工作，一天忙碌時間超過10小時。

要說哪個行業比餐飲業更累，還真的沒有，不信你讓他干一天服務員試試。

十年如一日的工作，造就了一批成功的餐飲企業， ?包括外婆家、西貝、海底撈，這些企業本可以更快速的發展，但老板們都選擇了慢下來發展，賺了多少錢就開多少家店，這是這些擁有10年以上餐飲品牌們的一致看法，也是一直在做的事情。

這么辛苦的餐飲業，總有人覺得自己更聰明，喜歡賺快錢， 不喜歡像這些直營餐飲品牌一樣，慢吞吞的開店。

01?網紅“創新者”

依靠著互聯網的發展，誕生出了一大批的“網紅餐飲店”， ?其中就有很多火鍋店品牌，依靠著線上熱點炒作，擅長運用互聯網營銷的他們，獲得空前巨大的成功，幾乎一夜之間火爆全網。

這些“網紅餐飲”品牌們，都稱自己是“餐飲創新者”， ?因為他們運用了互聯網的方式去做餐飲，他們不想在想老一輩的餐飲品牌一樣，賺慢錢。

他們要賺快錢，1年300家店，3年1000家店，5年后開始上市， 從此人生走上巔峰，這是網紅餐飲們，每個老板的夢想。

然而夢想總是美好的，現實總是骨感的，在中國存在了3千多年的餐飲業，它的內核一直沒有改變，它是一個“勤行”，需要勤勤懇懇的付出，它是一個“慢”的行業，它走不快。

近日，中國裁判文書網，發布了知名火鍋品牌小龍坎在陜西省榆林的一家加盟店，兩年間使用地溝油制作火鍋鍋底，共制造了2噸地溝油， 銷售給其餐廳顧客食用。

事件很快上了熱搜，小龍坎火鍋發布道歉聲明說：有任何問題歡迎監督舉報，加盟店監管沒有作業可抄，我們也是摸著石頭過河，如果跪下道歉和努力解決問題，那我們選擇解決問題。

小龍坎的意思很明顯，我是有錯，但是我也是為了積累經驗，這是加盟店，出了事情后我跟它解約了，與我總部無關。

加盟店監管真的沒有作業可抄嗎？ ?

想太多，當然有！ ?

肯德基、麥當勞也是有加盟店的，只是小龍坎不愿意去抄？為什么？因為抄肯德基的加盟店管理方式的成本太高，他們不愿意去做。

小龍坎、大龍燚是知名的“網紅火鍋”品牌，這兩個品牌跟其他的網紅火鍋品牌一樣，選擇了以加盟的方式去擴張新店。

02?一直加盟一直爽 ?

馬克思曾經說，如果有10%的利潤，資本就會保證到處被使用；如果有20%的利潤，資本就立刻活躍了起來；如果有50%的利潤，資本就會鋌而走險；如果有100%的利潤，資本就敢踐踏法律。 ?

加盟店知道地溝油是明令禁止的，但是依舊冒險去做，就是因為利潤空間夠大，小龍坎并不是第一家，還有很多的網紅餐飲品牌都爆出了這個問題。

小龍坎在2016年開始做加盟，到今天已經有900多家門店，但是它的直營店不到15家 ，99%都是加盟店，這個方式就是網紅火鍋品牌的一致選擇，很多餐飲店都是這樣，只要1家店生意火爆之后就開放加盟，準備賺快錢。

賺快錢這件事情是會上癮的， ?一個加盟店光加盟費最少都需要30萬，這個收益對于餐飲老板而言，躺著賺錢，不需要服務員，不需要店租，只需要多花點時間炒作就可以了。

開餐飲店這么辛苦，何必自己去干呢，讓別人去開店，自己收加盟費，賺調料錢不是更好， ?每天辦公室喝喝茶就可以日進斗金。

用這樣的方法，開店速度很快，但同時隨著加盟門店的增多，品牌總部其實是沒有那么大的精力和人力去管控每一家店，那么門店開得越多，越管不了那么多店，也懶得去管。

明明知道這樣下去會出現問題，但是只要你的餐飲門店超過了100家店以上，很多事情，你在想去重新開始嚴格管理，難度很大，基本上不可能實現。

明知道有問題，但是上了船已經下不來了，每個人都被綁著往前走，就算前面是深淵，也停不下來。

通過社交平臺炒熱度，通過互聯網方式進行營銷，迅速的擴張開店放加盟，收割一批韭菜 ?，這一家成為了餐飲店加盟商的統一做法。

以賺錢為目的，只要還有人去加盟，那么這艘大船就停不下來，也不會停下來。 ?

至于食品安全問題、菜品口味問題、餐廳服務問題，過得去就可以 ，這就是加盟品牌商們的真實想法。

所以我很不喜歡加盟店，往往聽說這個品牌要做加盟，那么我以后都不會去吃了，加盟方式的推出，目的就是賺錢， 而不是要把顧客當上帝，也不是要把口味做多好，更不是想要成為一個百年老店。

它僅僅是想賺快錢而已，最后的結果，其實我們遇見了很多餐飲品牌，能走過10年的95%都是直營餐飲品牌，加盟的少之又少。