導讀

2020年的餐飲業注定是另一番景象，五一假期過后，今年就快過去一半了，95%的餐廳這半年來一直在默默的虧損，能不能賺到錢就看下半場了。

人們常說：“危機中蘊含著機遇”，疫情的黑天鵝影響下，餐飲行業正在不斷的洗牌和醞釀新的機遇出現，這3大趨勢機遇作為餐飲業的我們必須要了解。

01?營銷宣傳方式被重塑??

以往餐館宣傳方式多采用發宣傳單、請禮兵隊街上敲鑼打鼓 ?，甚至有錢的人還請托到門店排隊，微信公眾號火爆以后請本地美食號宣發文章，三四線城市一篇文章價格3000元左右，不保證效果。

以上這些宣傳方式的轉化率其實很低， ?疫情后短視頻、直播等領域全面爆發，大家宅家不能出去，整天捧著個手機刷短視頻、看吃播，一二線城市外賣訂單更是在疫情期間呈現出了爆發性的增長，隨著各大手機品牌紛紛開賣5G手機，隨著5G網絡的普及短視頻、直播等視頻類形式最終會取代圖文，與消費者建立更深層次的互動體驗。

餐廳的宣傳營銷方式也必須隨之改變，只有順應時代發展的潮流，才能跟上趨勢 ?，才能更快的成功，短視頻、直播等視頻形式會成為每一家餐飲店的標配 ，就跟收銀員一樣缺一不可。

抖音、快手等運營將會給餐飲店帶來更多的曝光機遇 ?，轉化效果甚至比找本地美食大V投廣告效果更好，消費者可以通過視頻對餐飲店更加了解，對你的餐廳更加熟悉，因為他看到過。

人們外出吃飯往往都喜歡去熟悉的地方，喜歡選擇自己曾經去過的地方，很少人會去選擇完全陌生的環境， ?現在大家工作都很忙，選擇的成本很高，如果沒有朋友介紹，他可能30年里都路過你家店門口，但就是沒進去過。

所以在這條街上你先抓住短視頻的紅利，那你就有可能是這條街上最大的贏家 ?，誰先做誰就有最大的機會成為生意最好的那一家店。

02?中央廚房的機遇??

小品牌小餐館做外賣，大品牌大巨頭做食品電商！

2020年1-3月份，估計自熱火鍋銷售額會突破3億元！

在2018年，海底撈方便食品業務營收4.49億元，2019年超過6個億，根據淘寶京東的統計數據2019年方便火鍋（自熱火鍋）銷售額達到了10億元！

市場上幾乎所有的餐飲品牌大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等都已加入自熱火鍋的生產中。

在淘寶上搜索了下，自熱火鍋月銷幾萬筆的店鋪有非常多 。

海底撈旗下銷售火鍋底料、調味品業務的公司頤海國際已經上市，市值高達550億港元，火鍋底料的銷售收入占據其80%以上。

3月1日海底撈正式推出半成品菜，方便菜肴，這也是剝離了火鍋的品類，向外延伸探索的一個新賽道。 ?

海底撈推出的方便菜總共有16款 ?，外賣平臺可直接點，1小時內送到上門，只需要加熱一下，味道已經調好，傻瓜式操作，保質期4天，吃不完可放冰箱保存，價格比外賣更便宜！


和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材分開裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開裝在3個不同袋子里。

這些食材早已洗切好，也經過了煎、炸、煮、烹等初加工預先做熟了 ，所以，顧客買來后，在家僅需簡單翻炒，0 門檻就可烹制大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。

經過這次的疫情打擊，一家死守傳統堂食業務的企業很難迎接餐飲行業即將到來的全面提升。

未來的餐飲企業，一定會有四個不同的營收層次 ：第一，最傳統的堂食收入；第二，平臺性的外賣；第三，線下零售和電商收入； 第四，增值服務。

毫無疑問成立中央廚房更是迫在眉睫，利用中央廚房的優勢加工預包裝食品 ?，比如你們家是做粉面的，那可以利用中央廚房把餐廳的拿手特色菜做成預包裝食品，比如做成螺螄粉，然后通過線上開啟電商，線下進入商場等模式實現新的收入來源。

很多人可能會問，我只有一家店，我沒有能力去建設中央廚房，那怎么辦？ ?

那你也可以把餐廳的特色菜品進行包裝 ?，比如說你是開水餃店，那你完全可以把做好的水餃進行冰凍，從網上買一些包裝盒還有冰袋回來，再把特色水餃放到電商平臺進行售賣。

或者也可以把你老家的農村特產進行包裝后放到線上售賣 ?，比如說你們老家盛產腐竹，也是同樣的道理，包裝好之后就可以在電商平臺進行售賣。

當危機來臨后，我們要先想到如何活下去，要不斷的嘗試 ?，如果只是整天一味地對面沒有一個顧客的餐廳唉聲嘆氣，不愿意去改變，只是一味的等待顧客上門，那你很有可能會被市場無情的拋棄。

03?努力打造品牌??

很多餐飲老板可能會說，“我就一家店，要什么品牌？”

非也。 ?

再小的餐廳，也要有自己的品牌。 ?

所謂的品牌其實就是消費者對你的認可 ?，五一假期大家都看到了，越是品牌名氣大的餐廳生意越好，反而是那些普通的餐館生意平平淡淡，危機之下，消費者更愿意選擇自己認可的品牌進行消費。

那么小餐飲店如何打造自己的品牌？

第一，要有故事。 ?

每一家餐館都應該有自己的故事，如果沒有，那么作為老板的你，必須想一個出來 ，你可以把自己的人生夢想，開店初衷，做餐飲的情懷都寫出來，告訴前來消費的客人，讓大家更多的了解你，消費者只有了解你了，才會去信任你，才會去跟朋友推薦你。

第二，口味一定要好。 ?

餐飲的本質是好吃，如果你這家店口味不行， ?不管是裝修多么豪華，價格多么實惠消費者還是會義無反顧的拋棄你，把握好口味的同時，后廚的上菜速度不能太慢，一個小時上一個菜再好吃顧客下次也不想來了。

第三，多宣傳。 ?

現在網絡這么發達，手機這么好玩，根據統計數據顯示每個人一天玩手機的時間超過4小時，現在大家都不太出門，喜歡宅家里，再跟以前一樣發宣傳單已經沒有多大效果，何況城管還到處趕你。

現在做自媒體很方便，只要有個手機，你就可以注冊微信公眾號、今日頭條 ?、嗶哩嗶哩、抖音、快手、微博等各類賬號。

把餐廳的菜品，有趣的事情，高峰期顧客就餐吃飯的圖片或者視頻上傳到網絡上，進行宣傳，不需要耗費一分錢，產生的效果比去大街上發宣傳更有效。

第四，多做活動。 ?

餐廳經營過程中可以跟隨一些互聯網的熱點來做營銷活動 ?，比如之前有餐廳利用“援鄂醫護回鄉”熱點，推出醫護人員進店免單活動，不僅僅能夠獲得消費者的好感，還能夠帶動醫護群體到店就餐，產生正向的口碑轉化。

04?改變就是好事??

時代在改變，如果我們餐廳一味的守舊，最終消費者會忘記你 ?，有了更有趣，跟你口味差不多的餐廳，那么消費很樂意“喜新厭舊”，每個人都喜歡新鮮感。

餐飲業早已不是那個“低門檻”的行業了，互聯網在悄無聲息的改變著我們餐飲行業 ?，就像當年互聯網改變服裝店一樣，不轉型你就可能再也看不見明天的太陽了。

如果你想在2020年開新店，那我建議你選址在社區，做小而美的餐館 ?，不做去做大店，努力積累消費者的微信，想辦法跟消費者成為朋友，運營好餐廳的“私域流量”，做好社群運營，想辦法為大家解決日常生活問題，那么你的這家餐廳將不懼怕任何危機。?