大家都知道，火鍋業發展的同時，新零售亦是馬不停蹄的向前發展，新零售在改變零售業格局的同時，也在改變著火鍋的消費習慣。

近年來，火鍋以無人自助模式出現在大眾眼前，讓新鮮食材、美味火鍋與智能化產生關聯，從強化顧客體驗感和場景式消費為出發點。

那么無人自助火鍋的出現是否開啟了火鍋2.0時代，引領“便利火鍋”的新潮流？

圖片來源：攝圖網

01 宏金花無人自助火鍋

在2021年初，有家無人火鍋店在重慶二郎千葉大廈開門迎賓，因為太有“個性”，一開張便顧客盈門，引來不少食客前來體驗。

這家名為“宏金花無人自選食店”的火鍋店，分為“自選”和“就餐”兩個區域。

自選區的智能化自動售賣柜臺儲備著很多菜品，顧客用手機掃描可打開柜臺，顧客拿到自己想要的菜品后，柜臺會根據拿菜的重量自動計算價格，選定菜品后直接到就餐區落座開涮。

宏金花這家無人自助火鍋店的老板陳洪說，有著近二十年的火鍋從業經歷，因為人工成本近幾年不斷攀高，他以前經營的飯店也在經受“招人難、用人難、管人難”的考驗，因此突發奇想搞了這么一家“無人自助”。

據火鍋菌了解到，這家上了央視的創新火鍋店，在重慶似乎卻不怎么受人待見，消費者對「宏金花」都各有說法，意見不一。有網友表示對這種新型的火鍋模式感到很新奇，也有網友表示不會去第二次系列......

02 又見沙漠火鍋店

哈爾濱首家無人火鍋——又見沙漠，工業風與科技感滿滿，正是年輕人的“心頭好~”

這里不光環境、經營模式不同于一般火鍋店，連名字也是跟火鍋不太沾邊。但是一進去吃上他家的火鍋才知道，不走尋常路的這家店果然是令人驚艷啊~

1、刷臉吃飯

當科技感遇上火鍋店，還真是新鮮呢！食物都在展示柜里，展示柜需要掃臉開柜，拿完東西，關柜自動扣除支付寶/微信里的錢，很方便。

蔬菜區、菌類區、底料區……每一個區域都有標簽指引，完全不用擔心沒有服務員一臉懵，每一種菜品分類擺放整齊，明亮干凈；菜品基本都是小份包裝，吃多少拿多少，不用擔心吃不完。

2、小機器人化身 “ 服務員 ” 為您服務

這里還有一個小機器人當“服務員”，戴著東北式的大花頭巾，身上掛著一包清湯火鍋底料，搞笑逗趣十足，消費者都表示忍不住就想來個合影，加上特制的火鍋底料小熊袋，萌感十足~

無人火鍋店奉行自己動手豐衣足食的理念，取鍋、加底料、拿菜、涮燙都是親自動手。桌上還配備有自助加湯的小機器，湯底湯不夠了，自己動手往里加，不僅好吃還好玩有趣，那是相當哇塞了~

3、“ 大型月老辦事處 ”

來吃個火鍋說不定還能脫單呢，巴適！店內專門設置了一個“脫單墻”區域，顧客可以寫下自己的相關信息放進漂流瓶，按照星座擺放在對應的區域里。

標簽上有小哥哥小姐姐們的基礎信息，顧客可以感覺對哪個感興趣就可以看哪個瓶子。不懂操作的，墻上也有相關的流程教學。

03 “便利火鍋"新潮流？

眾目具瞻，「又見沙漠」與「宏金花」大有不同。對比兩家“便利火鍋”，似乎「又見沙漠」更是一馬當先。

服務體驗方面，「宏金花」掃碼過程繁瑣，顧客點餐體驗差，「又見沙漠」優勢更凸顯：“刷臉吃飯”+機器人“服務員”，更方便快捷、模式更具新鮮感；就餐環境方面，「又見沙漠」更舒適和滿足顧客“吃環境”的需求；在創意方面，「又見沙漠」的“脫單墻”更是略勝一籌。

對火鍋界而言，無人自助火鍋究竟是引領“便利火鍋”的新潮流，還是“噱頭”下的自嗨，餐飲人們也議論紛紛。

火鍋菌在網上了解到，「宏金花」位于重慶的兩家店目前都已經歇業關閉。

雖然「宏金花」目前顯示已歇業關閉，這家無人火鍋店亦存在著上述的些許問題，但其大膽的創新仍是值得鼓勵、值得餐飲人去學習的，至少敢于跨出嘗試無人自助火鍋模式，探尋如何降低內部運營成本，在消費價格上也確實下了很大功夫。

當然隨著科技的進步，服務也不一定非得靠服務員來實現。就像「海底撈」的智慧餐廳，傳菜可以讓送餐機器人來完成，后廚的配菜可以讓機器臂來實現；碧桂園旗下的「Ai小鍋」亦是店內全方位實現機器人服務。

從機器人幫輕服務員部分工作，到嘗試全面實現無人自助。可見，餐廳當然可以通過這些智能手段優化人力、成本，“無人自助”模式也是可取的，但是在創新的時候，老板所設計的“無人自助”模式，不能只考慮滿足自身內部成本優化的需求，還得切切實實以帶來新奇體驗感為賣點吸引消費者。

小結

目前看來似乎“無人自助火鍋”模式，暫時還未能完全打破傳統火鍋的僵局，開啟火鍋2.0時代，亦存在著一些問題等著老板們去著力解決突出問題、探索完善長效機制，比如守住味道、鍋底實現多樣化、創新新玩法等等。

圖片來源：攝圖網

另一個角度來說，對于當下大眾火鍋餐廳來說無人自助火鍋并不會成為流行趨勢，火鍋本就是人與人的一個互動餐飲，體驗的就是有人服務，只需要享受當下的美食即可。

盡管主流觀點一直強調產品為王，但明眼可見，餐飲行業也一直在不停探索產品之外的突破渠道。近幾年，不少餐飲品牌通過新模式另辟蹊徑，以給消費者帶來更吸引的就餐體驗。

餐飲業仍需老板們爆發小宇宙，繼續大膽發揮呀~