入冬后，最幸福的事情無疑就是吃火鍋了！家人朋友聚餐、情侶約會，火鍋都是yyds~看著鍋里紅紅火火地撲騰，聽著咕嘟咕嘟的聲音，馬上什么煩惱都沒了，想想都溫暖~

冬天跟火鍋一直以來都是大眾公認的最佳CP！火鍋是餐飲第一賽道，是訂單和金額消費的雙料王，市場蓬勃之外，也帶來了行業的內卷，各大品牌進行“肉搏”。

與其更好不如不同，除了各種肉火鍋，那是否有另辟蹊徑的可能？今天我們就來“下海”看看——魚火鍋和蝦火鍋，通過案例來探索更多火鍋的可能性。

01 拒絕千遍一律 這道魚火鍋快速出圈

魚肉好吃不長胖，健康營養不上火。是不是經常會聽到很多父母對孩子說“吃魚會變聰明哦”，其實這不是騙小孩的啦！魚的營養非常豐富，可以說全身都是寶，不同的部位，有不同的作用。

舉例來說：魚肉，含有優質蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，含有多種微量元素，是高蛋白質營養品，可以提高中老年人免疫力,促進兒童生長發育。

圖片來源：攝圖網

1、必須立足于鮮 色香味俱全

吃魚最注重的是什么？當然是鮮和嫩呀，能做到肉質脆嫩爽口才是吃魚的正確打開方法~但是魚火鍋遇到最大的天敵偏偏就是“易碎易爛”，煮短了不入味，煮久了，又易碎易爛夾不起來，口感和品相都不好，影響顧客體驗。解決這個問題很關鍵！論如何做到讓魚肉保持色香味俱全呢？

①現點現做，活魚現殺的經驗模式

②可選用脆羅非，久煮不爛，強勢擊破魚片的痛處

③一魚多吃，多出相關特色的菜品小吃

2、暢享魚火鍋未來 這個細節很關鍵

據2020年數據統計，魚火鍋門店數量的平均月度增長率達6%，市場總量高居火鍋品類前三。成為了火鍋界新晉人氣王！那么，如何在這6%的競爭中脫穎而出，做到C位出道很關鍵。

『吃城都』——蜀大俠旗下的品牌，于2019年創建，主打魚火鍋，『吃城都』蘭州店首店開業10天，沖榜川菜熱門榜第一名，同時直逼大眾點評美食推薦榜第一名！

它是如何做到的呢？？？

因為“鮮”，它收獲了一眾忠實fans，連續兩年登上成都大眾點評必吃榜，成為了游客來成都必打卡店~

門店內設置”海王的魚塘“，來客在魚塘前自行挑選心中最活蹦歡樂的魚下單。

活魚現殺，廚師手起刀落，干凈利落，一道新鮮美味的魚火鍋送到你面前。

料是現炒，廚師會在鍋中依次加入菜籽油、汶川花椒、云南子彈頭辣椒以及老壇酸菜等物，大火炒香，真香~

為了做好一條好魚，老板都和食材杠上了!走遍四川21個青花椒產地，找到了“特麻特辣”優質品種。

食材上創新，將河豚做成火鍋魚，高性價比。

具有千畝基地，人工育苗養殖的生態河豚，保證了產量。

聘請了3位川菜大師坐鎮指導，并有10余年經驗產品研發團隊，進行了10000+口味調試。

菜單增添四川名小吃，錦上添花。

吃城都青花椒火鍋魚的定位是“一家以青花椒火鍋魚為主打的特色川菜”，至此，吃城都完成了從火鍋到川菜的一次奔襲。

圖片來源：攝圖網

有業界人士稱，川菜大師的加持，讓這道菜有了“更為鮮活的靈魂”，從火鍋到川菜的賽道轉換，也為吃城都打開了另一扇大門。

02 長沙新增必吃特色——蝦火鍋

大家來長沙游玩，少不了品嘗一杯茶顏悅色，嘗一下正宗的長沙臭豆腐，如今還有必不可少的，吃一頓蝦火鍋，實現吃蝦自由！

其實不止長沙，蝦火鍋早已來勢洶洶，在各地突圍而出。據統計，在全國門店數量最多的10個火鍋品牌中，蝦火鍋居然占了兩個！是不是有點出乎意料？

1、打破傳統火鍋 實現吃蝦自由

“今晚吃什么？海鮮？火鍋？”小朋友才做選擇，成年人當然兩樣都要！蝦火鍋，把蝦和火鍋融合，一次滿足了你兩個愿望！比奇趣蛋還厲害吧~

在小紅書上搜索“蝦火鍋”，你會發現，出現的大部分都是這家店——阿華大蝦,同時好評不斷~

在如今這一片火鍋的紅海之中，阿華大蝦這個品牌又是做了什么？能讓他在眾多蝦火鍋中家喻戶曉，突圍而出呢？

2、蝦界霸主『阿華大蝦』叱咤湘潭

作為一個精益求精的做蝦專業戶，阿華大蝦早已成為了人們印象里的實力派！早于火爆全國， 是全國連鎖店超過200? 的做蝦大戶 。

創始人王華偉是個老北漂兒，因餐飲門檻低，恰好家族里有人掌握了火鍋蝦的技術，便從此成為了“蝦戶大王”。他曾說“我提升了整個蝦火鍋行業的用蝦標準”。他的成功“秘訣”是什么呢？

品質方面

做蝦他們是認真的，食材方面。精選優質的南美白對蝦，只有生活在2000米以下海域的深海大蝦，才能保證肉質鮮美肥嫩。

廚師的要求也非常高，油溫的把控、炸制的時間，都是在萬千次的經驗中才得以恒定的。開始炒制階段，十幾種香料與秘制醬料爆炒入味，阿華大蝦的調味秘訣就在于此。

大白蝦開好背并去好蝦線，做到全蝦入味的同時，方便顧客食用。蝦肉與殼輕松分離，口中瞬間鋪滿了麻辣鮮甜的香氣。

品牌方面

定位“潮派”讓他找到了流量密碼。利用潮派產品＋潮派場景+潮派營銷，成功贏得年輕人的芳心！

潮派產品

根據年輕人消費的群體，不僅出品超級大的白對蝦，還有網紅風的潮流飲品、紅糖糍粑等女性最愛。

潮派場景

在空間設計上，大膽使用藍色與橙色的大色塊碰撞，加上一點霓虹燈的點綴，更有品牌潮萌IP形象，可以說是“配合得天衣無縫”！

潮派營銷

在現在網絡的時代，無論在抖音、小紅書等Z世代的聚集地，都會有阿華的身影，而且獲粉無數。在長沙這個吃喝玩樂的網紅城市，阿華占有一席之地，吸引眾多小姐姐前來打卡。

小結

餐飲的發展與產業是息息相關的，雞類產業，牛羊肉產業，都誕生了眾多品類，又在品類上誕生了眾多品牌。火鍋本身就是一個受產業紅利影響很大的品類，隨著魚蝦產業的進一步強化，或在火鍋行業有一波大的紅利。

同時消費者對于火鍋的味型也在變化，潮汕牛肉火鍋再度翻熱，中國人對海鮮跟火鍋的喜愛只會與日俱增，這也是魚蝦火鍋再次到大眾視野的基礎。當然行業也還在不斷完善，就如蝦來說，據說預計未來幾年全國對蝦年消費量為350萬-450萬噸。而全國對蝦產量約為120萬噸，進口量72萬噸（2019年）。

我們中國人不騙中國人，如果你正在考慮進軍餐飲火鍋行業，魚火鍋與蝦火鍋或是你一個不錯的選擇哦~

Z時代來到消費核心舞臺，火鍋行業也面臨著重新來做的局面，如何做到具有自家的特色，出品美味、賣相出眾、高性價比；在空間設計方面跟上需求，滿足消費者“吃火鍋也吃火鍋店”的需求，賽博朋克風、克萊因藍、INS風等等都是可取的呀；在營銷手段上，更要貼合新媒體的趨勢，每10個人當中，有10個人手機都有會有抖音app的存在，所以抖音、小紅書這些時代平臺是必不可缺的！