邁克爾·波特提出的波特五力模型認(rèn)為，行業(yè)中存在著五種影響產(chǎn)業(yè)的吸引力以及現(xiàn)有企業(yè)的競爭戰(zhàn)略決策決的力量，這五種力量分別為同行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、供應(yīng)商的討價還價能力、購買者的討價還價能力。

那些只知道盯著競爭對手的餐飲人應(yīng)該醒悟了，放大競爭格局和視野，讓自己在競爭中擁有更多突破點。波特五力模型給了餐飲人以下幾點啟示：

1、要樹立新的競爭格局。 ?賣快餐的不要總是盯著對面的快餐店，賣飲品的也不能總是盯著旁邊的飲品店。河里的魚永遠也不會想到，自己有一天可能會被橋上掉下來的火車撞死，鞭炮永遠也不會想到，有一天革了自己命的會是氣球。

餐飲人不止要應(yīng)對現(xiàn)有的競爭者，還要提防那些潛在的競爭者，以及那些有可能成為自己競爭對手的競爭者。例如便利店對餐飲店的打劫，餐廳對飲品店的打劫，外賣對實體店的打劫，快遞對外賣的打劫，諸如此類的競爭枚不勝數(shù)。

2、提升自己的競爭力，就是扼殺潛在競爭對手的最有力武器。 競爭門檻越低的行業(yè)，越是容易廝殺成一片紅海。核心競爭力越強，跟風(fēng)模仿者就會越少。對于餐飲老板來說，與其整天盯著競爭對手，或者跟著競爭對手后邊跑，不如靜下心來打造自己的核心競爭力，建立起競爭壁壘，這樣既能遏制競爭對手，還能阻擊更多的潛在競爭對手。

3、創(chuàng)造與時代同步的價值才能不被替代。 ?永遠不要懷疑替代品的替代能力，革了磁帶的命的MP3恐怕也沒想到最終干掉自己的是手機，很多傳承了上百年的餐飲老店也不會想到，后來的年輕人一夜之間，一條抖音視頻可能就能做到自己努力幾十年的成績。替代你的可能是競爭對手，但是最終打敗你的其實還是自己。

4、做規(guī)模才有議價能力。 餐飲老板不僅要向市場要業(yè)績，還要向內(nèi)部要業(yè)績，簡單說就是規(guī)模化，規(guī)模越大，成本越低，對供應(yīng)商的議價能力也就越強。大的品牌能選擇好的原材料，能擁有更低的成本，自然也能獲取更多市場的信賴，所以大者愈大強者愈強，這就是市場的普遍規(guī)律，餐飲人也要時刻保持做大做強的目標(biāo)和理想。

5、做品牌才能有更多價值溢價。 購買者的討價還價能力是和餐廳自身有關(guān)系的，小餐館東西賣的再便宜也很難因此而吸引到顧客，比如一家路邊的涼皮店一份涼皮賣五塊錢，顧客也不會覺得很便宜。相反，魏家涼皮里一份涼皮賣六七塊，也沒有人會覺得很貴，畢竟品牌連鎖店的東西，十塊錢以下一般人都不會覺得貴。所以，為什么顧客會覺得你的東西貴，可能是你的品牌還沒做起來，不具備更強的議價能力。

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